Un primo piatto dai sapori antichi, ricco e sostanzioso, perfetto da gustare durante una fredda giornata invernale: la zuppa di cipolle. È uno dei simboli più conosciuti della cucina povera di una volta. Si tratta infatti di un piatto unico che costa poco e che viene realizzato con ingredienti semplicissimi, ma decisamente sostanziosi. Ancora oggi questa zuppa viene proposta non solo in casa, ma anche in tanti ristoranti, soprattutto francesi.
La zuppa di cipolle francese è un primo piatto delizioso, molto semplice e gustoso da fare che dà sempre tanta soddisfazione. Certo, dovete essere amanti di questo ingrediente, vista la quantità massiccia, ma se lo amate quanto l’amiamo noi, dovete assolutamente provare a fare la ricetta della zuppa di cipolle. Chiamata soupe à l’oignon è uno dei piatti più conosciuti e famosi di questa nazione, con il suo gusto delicato ma inconfondibile rallegra il palato e scalda l’anima nei giorni più freddi.
La Zuppa di cipolle (Soupe à l’oignon) è un primo piatto caldo e invernale tipico della cucina francese; a base di pochi e semplici ingredienti! Le cipolle vengono prima affettate prima saltate in padella con olio e burro ; poi lasciate stufare in pentola con Brodo vegetale su fuoco lentissimo; dove si ammorbidiranno trasformandosi in una crema morbida, dolce, sapida che si scioglie letteralmente in bocca! Successivamente trasferita in coccio arricchita da crostoni di pane abbrustoliti con gruviera! Una bontà di origini povere e contadine, da leccarsi le dita!
Volete preparala in casa? Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e molte varianti. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Zuppa di cipolle alla francese. Si tratta di una preparazione molto semplice, anche se ci vorrà un pò di pazienza per cuocere le cipolle! I segreti per un risultato da manuale sono : utilizzare un ottimo brodo e attesa di cottura: mi raccomando non abbiate fretta le cipolle devono risultare tenerissime e scioglievoli! Solo allora avrete ottenuto la Zuppa di cipolle perfetta! In questo caso l’ho servita con crostoni di pane al formaggio; ma voi potete anche realizzare la Zuppa di cipolle gratinata!
Zuppa di Cipolle alla Francese ♥ #incucina con Csaba
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa zuppa:
- 500 g di cipolle rosse
- 250 g di cipolle dorate
- 1 l di brodo vegetale
- Olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaio raso di maizena
- 200 g di Fontina valdostana
- 8 fette di pane casereccio
- Parmigiano Reggiano
- Sale e pepe
Protagonista del piatto è certamente la cipolla, resa dolce in cottura, e accompagnata da un po’ di profumatissimo timo.
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la zuppa di cipolle alla valdostana:
- Tagliate tutte le cipolle a fettine sottili e fatele rosolare in un tegame con un filo d’olio a fuoco moderato finché saranno trasparenti.
- Aggiungete il brodo e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, fino a quando la consistenza sarà cremosa.
- Unite la maizena (o farina), mescolate accuratamente e continuate la cottura altri 20 minuti. Regolate di sale e pepe.
Ma come possiamo ottenere il suo tipico risultato cremoso? È semplice: aggiungiamo circa 60 grammi di farina 00 e mescoliamo bene. Non dimentichiamo di insaporire e aromatizzare la zuppa sfumando con il vino bianco e poi aggiungendo sale, pepe e timo.
A questo punto lasciate prendere il bollo e poi coprite con un coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 2 h( il tempo minimo) Ogni tanto controllate e aggiungete il brodo. Le cipolle devono risultare morbidissime e cremose.
Assemblaggio e Cottura in Forno
- Coprite il fondo di una pirofila con 4 fette di pane precedentemente tostato e copritele con 100 g di fontina tagliata a fettine sottili.
- Togliete momentaneamente la verdura dalla casseruola, e cospargere la stessa con un po' di burro.
- Procedere facendo il primo strato di pane raffermo.
- Proseguire con il secondo strato di verza stufata, e con il terzo strato di fontina tagliata a dadini o listarelle.
- Aggiungere uno strato di pane, uno di verza e uno abbondante di fontina, e irrorare con il brodo di carne fino al livello dell'ultimo strato.
- Mettete in forno e fate gratinare per circa 10-15 minuti a massima temperatura.
- Infornare a 200° con forno statico per 30 minuti. Gli ultimi 10 minuti spostare il programma del forno sul ventilato o sul grill in modo da far gratinare bene il formaggio sulla superficie.
Dovrà cuocere per un’oretta e poi potremo trasferirla in un coccio, per darle un aspetto ancora più rustico.
Consigli aggiuntivi
Vogliamo rendere la zuppa di cipolle ancora più sostanziosa e golosa? Mettiamo in una pentola dell’olio extravergine d’oliva e portiamo sul fuoco.
Non dimentichiamo di insaporire e aromatizzare la zuppa sfumando con il vino bianco e poi aggiungendo sale, pepe e timo.
Esiste anche una versione di zuppa di cipolle light, ma a nostro avviso, qui non si possono fare sconti sul formaggio.
Servizio
Servire la zuppa ben calda. Eccellente!!!
In una casseruola adatta per la cottura in forno mettete sul fondo uno strato di cipolle, poi le fette di pane tostato e grattugiate una parte del formaggio a disposizione, noi abbiamo utilizzato dell'emmental ma va benissimo anche il groviera, aggiungete ancora cipolle e continuate con questa sequenza fino a consumare tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato mettete poco brodo e coprite la superficie con abbondante formaggio grattugiato.
Un piccolo consiglio: dopo aver cucinato un piatto con tante cipolle vogliamo toglierne l’odore fastidioso dalle dita?
| Passo | Descrizione | Tempo |
|---|---|---|
| 1 | Rosolare le cipolle | Fino a quando trasparenti |
| 2 | Sobbollire con brodo | 20 minuti |
| 3 | Cottura con maizena | 20 minuti |
| 4 | Gratinatura in forno | 10-15 minuti |