Le uova di pesce spada rappresentano un ingrediente umile ma emblematico della tradizione culinaria siciliana. Originariamente un piatto povero, questa ricetta ha conquistato l'intera isola, evolvendosi in numerose varianti.
Ingredienti
- 250 g di uova di pesce spada
- 180 g di linguine
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Iniziamo pulendo accuratamente le uova di pesce spada sotto acqua corrente. Con l'aiuto di un coltello, rimuovi delicatamente il budello che le contiene.
Per preparare le linguine con uova di pesce spada, inizia con un soffritto di olio e aglio. In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi due spicchi d'aglio. Soffriggi a fuoco medio per qualche minuto, prestando attenzione a non bruciarli.
Quando l'aglio sarà dorato, aggiungi le uova di pesce spada sbriciolandole con le mani direttamente nella padella. Aggiungi un pizzico di sale e mescola delicatamente. Come si vede in foto, dopo circa due minuti si creerà una cremina.
Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, poi allunga con mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e lascia cuocere per pochi minuti. Infine aggiungere le uova fresche di pesce avendo cura di staccarle dalla sacca esterna che deve essere rimossa. Cuocere per un altro paio di minuti, il tempo che le uova si sfaldino completamente, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, il condimento sarà pronto. Aggiungi del prezzemolo tritato fresco.
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuoci le linguine. Scolatele al dente e versatele direttamente nella padella con il condimento di uova di pesce spada. Salta la pasta nella cremina di pesce spada per amalgamare bene i sapori.
Servi le linguine con uova di pesce spada calde, guarnite con un'ulteriore spolverata di prezzemolo fresco tritato. Questo piatto è un vero omaggio alla cucina siciliana, semplice, gustoso e ricco di storia.
Un tempo, ricordo mio papà che mangiava spesso gli scarti dei pesci come qualcosa di prelibato, mentre io al solo vederlo mangiare le loro uova e altre strane parti, mi veniva un senso di sconcerto e turbamento che non saprei dirvi! Eppure oggi, se penso ad allora, mi chiedo come io possa essere stata così tonta! Sulla base di un semplice pregiudizio, mi sono persa anni e anni di manicaretti altrettanto validi e gustosi, se non di più, di quelli tradizionali a base di carne di pesce!
Oggi, invece, le uova di pesce non sono considerate più un alimento povero, anzi! Oserei dire che sono persino difficili da reperire, quindi se vi capita la fortuna di ottenerle dal vostro pescivendolo di fiducia com’è successo a me, non esitate a farne buon uso! Ovviamente, andrà bene qualsiasi tipo di uova, le più indicate sono quelle di spigola, di triglia, pesce spada o di sgombro come nel mio caso.
La semplicità dei suoi ingredienti vi sorprenderà, ma è legata al concetto base, che debbano essere le uova le protagoniste indiscusse della vista, dell’odorato e del gusto! Quindi al bando spezie e ingredienti che ne coprano troppo il sapore e via libera a quelli che invece la esaltano!
PASTA CON UOVA DI PESCE - la video ricetta di #CasaMariola
Altre varianti e consigli
- Mentre cuoci la pasta in acqua salata, prepara una dadolata di Uova di Spada quando non sono del tutto decongelate e tieni da parte. Scalda l’olio in un’ampia padella con aglio e peperoncino, salta le uova nell’olio bollente, dovranno diventare una crema. Pochi minuti prima di scolare la pasta aggiungi i pachino e lasciali andare a fuoco vivace.
- Puoi aggiungere altri ingredienti per arricchire il piatto, come pomodorini freschi o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
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