Oltre che gustato da solo a colazione o a merenda, lo yogurt può diventare un ottimo ingrediente per realizzare gustose ricette di cucina. Non solo morbidi e fragranti dolci da forno, ma anche primi piatti cremosi e antipasti sfiziosi. Scopriamo insieme alcune deliziose varianti di pasta con yogurt, perfette per ogni occasione.
Pasta allo Yogurt Greco con Olive e Capperi
La Pasta allo Yogurt Greco con olive e capperi è un primo piatto leggero e saporito, molto facile e veloce da preparare. Il condimento non ha bisogno di cottura e mentre la pasta bolle, potrete prepararlo seguendo pochi semplici passaggi. È ideale come salvacena, se siete a dieta e non volete rinunciare a un buon piatto di pasta, (in questo caso vi consiglio di utilizzare dello yogurt greco magro) o se siete vegetariani.
Per iniziare mettete subito a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Con l’aiuto di una mezzaluna tritate il giusto. Mescolate accuratamente. Oppure mi puoi seguire su Pinterest e Instagram!
Ingredienti:
- 400 g di Pasta corta
- 250 g di Ricotta vaccina
- 100 g di Yogurt greco
- 60 g di Parmigiano
- 50 ml di Brodo vegetale
- 1 pizzico di Noce moscata
- Sale
Preparazione:
- Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela molto al dente.
- Intanto in una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, lo yogurt e la noce moscata fino a ottenere una crema liscia e omogenea; alla fine aggiustate di sale.
- Prendete un pirofila da forno e create gli strati della pasta al forno: iniziate con un velo di composto di ricotta e yogurt, proseguite con uno strato di pasta e così via, fino a esaurimento degli ingredienti.
- Versate il brodo caldo a filo, lungo il bordo della pirofila così in cottura la pasta non si seccherà; alla fine spolverizzate con parmigiano grattugiato.
- Ponete la pirofila in forno caldo a 180°C e cuocete per 20 minuti circa.
- Gli ultimi 5 minuti alzate la griglia più in alto e passate alla funzione grill, in modo che si formi una crosticina dorata sulla superficie.
Chifferi al Prosciutto con Salsa allo Yogurt
I Chifferi al prosciutto con salsa allo yogurt sono un primo piatto sfizioso e velocissimo, ottimo per chi ha scelto di seguire una dieta sana ma non è disposto a rinunciare al gusto e a un po’ di condimento in più. È un’ottima idea come piatto unico da portare con sé per un picnic con tutta la famiglia. Dato che sono facili e rapidissimi da preparare, i Chifferi al prosciutto con salsa allo yogurt si prestano benissimo come prima pietanza per una cena in famiglia, o come piatto “lunch box” da portare in ufficio, nella versione fredda.
I Chifferi al prosciutto con salsa allo yogurt sono ideali da proporre anche ai vostri bambini, perché sono colorati, ricchi di fibre e nutrienti; potrete anche prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento di servirli. Questo primo può diventare un piatto unico, ben equilibrato e completo, magari accompagnato da un buon vino bianco, fresco al punto giusto.
Pasta con Salsa allo Yogurt, Piselli e Basilico
La pasta con salsa allo yogurt, piselli e basilico è tratta da un libro che amiamo molto: Jerusalem di Yotam Ottolenghi. La pasta con salsa allo yogurt, piselli e basilico ci ha subito conquistate: facile da preparare, fresca, perfetta per queste calde giornate di inizio estate, ma anche da portare al lavoro. Abbiamo effettuato un’unica variante rispetto alla ricetta originale perché non ci piace sprecare niente.
Avevamo i piselli ancora in baccello, appena colti e freschissimi, per cui abbiamo lessato i baccelli e li abbiamo utilizzati per preparare la salsa allo yogurt. In alternativa utilizzate direttamente i piselli come nella ricetta originale di Ottolenghi “Conchiglie con yogurt, piselli e peperoncino”.
Istruzioni
- Lavate i baccelli, togliete la testa e la coda e i lati filamentosi.
- Portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete i baccelli per 20 minuti.
- Scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata.
- Asciugate bene i baccelli e rimuovete la cuticola.
- Frullateli insieme allo yogurt, 90 g di olio e l’aglio privato dell’anima fino ad ottenere una crema liscia color verde pallido.
- Scaldate l’olio rimasto in una padella insieme al peperoncino, alla paprika e ai pinoli. Friggete per 4 minuti fino a che i pinoli non risultano dorati e l’olio non diventa di un bel colore rosso.
- Cuocete al dente la pasta in acqua bollente salata.
- Scaldate i piselli in acqua bollente e scolateli.
- In una terrina mettete la crema di yogurt e la pasta, mescolando bene.
- Aggiungete i piselli, la feta a pezzi, le foglie di basilico i piselli sbollentati.
- Condite con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe bianco.
Spaghetti con Zucchine, Yogurt e Zafferano
Vi proponiamo una ricetta semplice, veloce e buonissima che può essere servita in tutte le stagioni: calda e fumante in inverno, per una bella cena con tutta la famiglia, oppure come pasta fredda in estate, per un allegro pranzo fuori casa con gli amici. Per prepararla vi basteranno i vostri soliti utensili da cucina, ossia una pentola capiente in cui lessare gli spaghetti, una padella o un tegame in cui preparare il condimento e il mixer per il tocco finale. Per quanto riguarda lo yogurt, valutate voi se utilizzare il classico yogurt bianco o meglio ancora lo yogurt greco: grazie alla sua consistenza più compatta e corposa è il più utilizzato in cucina, per rendere cremose e invitanti tutte le vostre preparazioni. Ecco la ricetta per preparare gli spaghetti con zucchine, yogurt e Zafferano.
Ingredienti per quattro persone:
- 400g grammi di spaghetti
- 2 cipolle
- 2 zucchine
- 2 vasetti di yogurt bianco
- 2 bustine di zafferano
- olio quanto basta
- sale quanto basta
Tempo di preparazione della pasta: circa venti minuti. Tempo di cottura: circa dieci minuti; Difficoltà della preparazione: medio facile.
Procedimento:
- In un pentolone con acqua bollente dovranno essere messi a cuocere gli spaghetti.
- Contemporaneamente si dovranno pulire le due cipolle, privandole della buccia e tritandole: le cipolle tritate dovranno poi esser messe a soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Durante la cottura di pasta e cipolla si dovranno preparare le zucchine: queste dovranno essere prima lavate con acqua fredda, successivamente lasciate ad asciugare e poi tagliate a cubetti, possibilmente tutti di egual misura ed infine messi a soffriggere assieme alla cipolla, lasciandoli in cottura finché i sapori non si mischieranno per bene, aggiungendovi un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola si dovranno mischiare lo zafferano con lo yogurt bianco: l’operazione deve essere compiuta con l’utilizzo di un cucchiaio, ed i due ingredienti dovranno essere mischiati finché non si ottiene una crema di colore giallo non molto acceso.
- Ora bisognerà scolare la pasta, possibilmente al dente, porla in una ciotola e unire prima la crema di yogurt e zafferano, e poi le zucchine e cipolle salate: gli ingredienti dovranno poi essere mischiati per qualche secondo e versati nei piatti pronti ad essere gustati.
Per insaporire maggiormente la pasta si potrà preparare separatamente una salsa a base di pane basilico ed olio, semplicemente frullando in un robot da cucina i tre ingredienti, con la salsa che poi dovrà esser messa a cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente a fiamma viva.
Variante estiva
Per rendere questa preparazione ancora più sfiziosa e servirne una fresca versione estiva, potete usare un altro formato di pasta, per esempio le penne, che dovranno essere lessate in abbondante acqua salata e scolate al dente, per poi farle saltare assieme al condimento a base di zucchine stufate con la cipolla nell’olio extravergine d’oliva e crema di yogurt e zafferano. Una volta intiepidita la pasta, potete trasferirla in una zuppiera e aggiungere come condimento finale delle olive e dei pomodorini tagliati a metà, profumando il tutto con un po’ di basilico fresco.
Un po’ la stessa cosa che mi è successa con la carbonara di salmone… e vabbé!
Altra ricetta con yogurt greco
Versate 3 cucchiai circa di yogurt greco in una ciotola ed aggiungete un pizzico di sale, del pepe nero, 1 spicchio d’aglio schiacciato (che dopo eliminerete), un filo d’olio d’oliva e del trito di menta fresca. Prendete una padella o casseruola dal fondo largo, versateci dell’olio d’oliva ed aggiungete la cipolla affettata sottilmente. Cucinate le farfallette e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferitele nella padella con le verdure.