Se sei un'appassionata/o di cucina napoletana, sei nel posto giusto per scoprire come preparare gli Spaghetti Alla Luciana, un primo piatto di mare che incarna tutti i sapori del Mediterraneo. Questo piatto è una vera e propria icona della cucina campana, in particolare di Napoli. Gli spaghetti vengono sapientemente conditi con un gustoso sugo a base di salsa di pomodoro e polpo, semplice ma dall'esplosivo sapore marino. Se desideri deliziare il tuo palato con un primo piatto di pesce indimenticabile, non puoi perderti questa ricetta.
Gli spaghetti alla luciana traggono il nome e la storia dal quartiere di Santa Lucia, popolato da pescatori che adoperavano l’antica tecnica dell’anfora per catturare i polpi. Questo piatto nasce dalla brillante idea di sfruttare il saporito sugo del polpo alla Luciana per preparare entrambi i piatti principali in un'unica cottura. Il sugo ricavato da questa cottura diventa il condimento per la pasta, una delizia che ancora oggi si gusta a Napoli.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale della pasta alla luciana richiede ingredienti semplici ma di alta qualità. Gli ingredienti per questa prelibatezza sono sorprendentemente semplici, seguendo la tradizione più autentica. Avrai bisogno di:
- Spaghetti (320 g)
- Polpo fresco (500 g)
- Olio extravergine d'oliva (q.b.)
- Aglio (30 g)
- Olive nere (50 g)
- Salsa di pomodoro (550 g)
- Prezzemolo (180 g)
- Pepe nero (q.b.)
Per preparare gli spaghetti alla luciana iniziate dalla pulizia dei polipetti. Sciacquateli rapidamente sotto l'acqua. Togliete anche la parte degli occhi, lavate bene sotto l'acqua e proseguite così anche per gli altri. Passate al soffritto. Tritate il peperoncino, eliminando i semi per un effetto meno piccante. Ora in una padella capiente dai bordi alti versate un filo d'olio; aggiungete lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per pochi minuti, quindi aggiungete i polipetti e alzate la fiamma. Fateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere senza coperchio per 2 ore a fiamma bassa, sino a che il sugo non si sarà rappreso e i polipetti saranno teneri.
Taglia il polpo a pezzettoni e rosolali a fuoco medio in una casseruola ampia con un filo d’olio per 2-3 minuti, sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Copri e cuoci per circa 1 ora e 45 minuti senza mai aprire la casseruola, ma scuotendola di tanto in tanto in senso orizzontale.
Quando gli spaghetti sono al dente scolateli e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo. Unite il prezzemolo tritato e saltateli, aggiungendo ancora un mestolo di acqua di cottura al bisogno.
Il Segreto del Polpo Perfetto
La chiave per ottenere un polpo tenero e saporito sta nella cottura lenta. Mantieni la fiamma bassa e usa il coperchio per garantire risultati perfetti. Naturalmente, la qualità del polpo fresco è fondamentale, preferibilmente pescato nel mare locale. Tuttavia, sorprendentemente, anche un polpo fresco congelato può essere un'ottima opzione. Il congelamento rompe le fibre del polpo, rendendolo morbido e succulento.
Ed è proprio nell’acqua marina che, anticamente, il polpo alla Luciana veniva cotto per ore e a fuoco lento dai pescatori del Borgo Santa Lucia di Napoli - detti Luciani, al fine di assicurare una consistenza morbida al palato.
Spaghetti alla LUCIANA una piatto strepitoso
Procedimento Dettagliato
- Pulisci il polpo eliminando il becco, gli occhi e le interiora della testa e lavalo bene.
- Lava i pomodori e tagliali a pezzetti.
- Lava il prezzemolo, strizzalo e tritane metà insieme all’aglio.
- Metti il battuto in una casseruola di coccio con 3 cucchiai di olio, i pomodori preparati, il peperoncino e il polpo.
- Stendi sulla pentola uno strofinaccio pulito in modo che non tocchi il cibo e fermalo con un coperchio.
- Metti su fiamma dolce e cuoci per 40 minuti circa, scuotendo la pentola di tanto in tanto.
- Intanto cuoci la pasta in abbondante bollente acqua salata.
- Scola la pasta leggermente al dente e condiscila con il polpo a pezzetti e il suo sugo.
- Distribuisci gli spaghetti nei piatti, cospargi con il prezzemolo tenuto da parte tritato grossolanamente e servi.
Cottura del Sugo
Tagliamo il polpo in senso verticale, partendo dalla testa fino ai tentacoli e trasferiamolo in una padella con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio. Lasciamo rosolare qualche minuto da entrambe i lati, quindi uniamo il prezzemolo e le olive nere e sfumiamo a fiamma alta con del vino bianco. Aggiungiamo anche i pomodori pelati, qualche pomodorino del Piennolo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, coperto, a fiamma media.
Lavate i pomodori, tagliateli a tocchi, poneteli in una casseruola, unite il polpo lavato e privo del becco e degli occhi, aggiungete l'olio, il peperoncino tagliato a pezzetti, qualche foglia di prezzemolo spezzettata, l'aglio tagliato sottile, salate, mescolta il tutto e fate cucinare a fiamma bassissima per oltre un’ora, fino ad ottenere un sugo denso e sciropposo.
Varianti Squisite
Puoi sperimentare con polpi di dimensioni più piccole, con pezzature dai 200 grammi in giù, per creare degli irresistibili spaghetti con polipetti alla Luciana. Se ami il tocco piccante, puoi anche aggiungere un po' di peperoncino.
Mentre alcuni possono preferire l'uso del vino per sfumare il polpo prima di aggiungere il pomodoro, è importante notare che questa pratica non è strettamente parte della tradizione partenopea. Gli ingredienti, soprattutto quando si tratta di pesce, vengono usati con parsimonia nella mia città.
Consigli Utili
- Casseruola di terracotta: La tradizione vuole che i polipetti alla Luciana vengano cucinati in una casseruola di terracotta.
- Sugo del polpo come condimento: Il sugo rilasciato durante la cottura del polpo è un tesoro di sapore.
Immergiti in un viaggio culinario attraverso i sapori del mare e della tradizione con questa ricetta unica e avvolgente. Con queste informazioni, speriamo di avervi fornito una guida completa su come godere della deliziosa ricetta pasta alla luciana.