Le vongole sono uno dei molluschi più apprezzati e utilizzati nella cucina italiana, ma non solo. Un ingrediente, infatti, che molti altri paesi hanno scelto di rendere protagonista della loro tradizione gastronomica. Oggi vi voglio dare la prova che a volte basta veramente poco per trasformare un piatto semplice, in un piatto squisito.
Le vongole fresche, è vero, hanno un sapore unico e una consistenza incredibile, ma non sempre sono disponibili e non sempre si ha la possibilità di andare ad acquistarle. Per fortuna esistono anche le vongole surgelate, un ingrediente che possiamo tenere sempre a portata di mano in cucina.
Vantaggi dell'utilizzo di vongole surgelate
Come abbiamo appena visto, le vongole surgelate possono essere tenute nel freezer per ogni evenienza, perfette anche per un pranzo last minute. Inoltre, possono essere conservate a lungo. Questi sono dei vantaggi indubbi, ma non sono di certo gli unici che è bene prendere in considerazione.
Il bello delle vongole surgelate, infatti, è che sono già pronte per l’uso, spurgate alla perfezione e pulite. Senza dimenticare che sono persino disponibili vongole surgelate sgusciate.
Come scegliere le migliori vongole surgelate
Credere che le vongole surgelate disponibili in commercio siano tutte uguali è sbagliato. Come scegliere? La domanda sorge spontanea, soprattutto in considerazione del fatto che di marche e di varianti in commercio ne esistono davvero a decine. Di seguito, alcune utili informazioni.
Come abbiamo poco fa affermato, sono disponibili in commercio vongole surgelate con il guscio oppure sgusciate. La scelta in questo caso deve essere fatta in base al tipo di ricetta che si desidera realizzare, in base insomma alle specifiche esigenze del momento.
Nel caso in cui si desideri acquistare quelle con il guscio, è importante controllare che siano state surgelate individualmente, così da scongiurare il rischio che i gusci possano essersi attaccati tra di loro.
Le vongole surgelate possono essere precotte. In questo caso è importante controllare il metodo di cottura utilizzato. La scelta in assoluto migliore è la cottura al vapore, meglio se nel loro stesso brodo, per avere la certezza che siano stati rispettati sapore, consistenza, valori nutritivi.
Come scongelare le vongole surgelate
Quando scongelare le vongole? È bene procedere a scongelare le vongole circa 3 ore prima dell’orario in cui si desidera iniziare a cucinare, ponendo la confezione in frigorifero. Si scongelano in questo modo con lentezza e in totale sicurezza.
Nel caso in cui non si abbia tutto questo tempo a disposizione, è possibile mettere la confezione delle vongole sotto l’acqua fredda del rubinetto per qualche minuto. Si ha così la possibilità di velocizzare il processo, ma è fondamentale che la confezione sia chiusa e integra. In ogni caso, è bene seguire le istruzioni presenti sulla confezione.
Se debitamente riposte nella loro confezione e nel freezer possono durare per molti mesi. Una volta scongelate, invece, devono necessariamente essere consumate entro 24 ore.
Importante ricordare che le vongole, così come ogni altro prodotto surgelato, non devono essere ricongelate una seconda volta.
Spaghetti alle Vongole Surgelate - Pronte in 20 minuti
Ricette con vongole e cozze surgelate
Vongole surgelate senza guscio: come cucinarle
Una delle ricette con le vongole surgelate sgusciate più semplici e veloci da preparare, prevede di farle scongelare e poi saltarle in padella per 6 minuti appena con un filo di olio extra vergine di oliva. Una volta pronte, basta aggiungere un pochino di prezzemolo tritato finemente.
Abbrustolire a questo punto delle fette di pane e passare uno spicchio di aglio su tutta la superficie. Salare, pepare, mettere una dose generosa di vongole sopra alle bruschette e servire. Sono perfette come antipasto, ma anche per accompagnare un buon bicchiere di vino bianco al momento dell’aperitivo.
Le vongole surgelate preparate in questo modo possono essere inserite anche nei vol au vent o essere utilizzate come ingrediente per una quiche sfiziosa diversa dal solito.
Spaghetti alle vongole surgelate sgusciate
Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto tradizionale che può essere preparato anche con le vongole surgelate ovviamente. Gli spaghetti con le vongole surgelate, semplici e veloci da preparare, possono essere realizzati con le vongole sgusciate, ma ovviamente nulla vieta di preparare gli spaghetti con le vongole surgelate con guscio. Il procedimento è esattamente lo stesso.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di vongole surgelate
- 320 g di spaghetti
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
- Mettere la pentola con l’acqua sul fuoco e portare ad ebollizione.
- Nel frattempo far soffriggere l’aglio in una padella, meglio se antiaderente, con un filo di olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere le vongole e saltare per un minuto.
- Unire il vino bianco, pepare e aggiungere il prezzemolo finemente tritato.
- Coprire la padella e far cuocere per 4 minuti.
- Buttare la pasta e scolarla al dente.
- Versare la pasta nella padella, mescolare in modo rapido e servire.
Per completare la pasta alle vongole surgelate, consigliamo di aggiungere un pochino di prezzemolo fresco anche sopra al piatto, ma è bene non esagerare. Il rischio altrimenti è che il prezzemolo vada a coprire gli altri sapori. Anche qualche goccia di limone può essere una scelta interessante.
Seguendo lo stesso identico procedimento è anche possibile preparare gli spaghetti con cozze e vongole surgelate in bianco. In commercio sono infatti disponibili anche confezioni di molluschi misti.
Sugo alle vongole surgelate
Le vongole surgelate sgusciate non sono adatte solo per la preparazione della pasta in bianco, ma anche per preparare un sugo a base di pomodoro ideale per condire la pasta o per preparare delle deliziose bruschette.
Per la preparazione di questo sugo alle vongole è possibile seguire la ricetta a cui abbiamo sopra accennato, aggiungendo però una manciata di pomodorini ciliegino in fase di cottura, proprio al momento di aggiungere le vongole. In alternativa è possibile aggiungere circa 300 grammi di passata di pomodoro.
Risotto con le vongole surgelate
Per la preparazione del risotto con le vongole surgelate è necessario avere a disposizione del brodo vegetale, preparato con sedano, patata, cipolla e carota.
Prendere la quantità di riso che si desidera preparare e metterla in padella a tostare. Aggiungere un pochino di brodo alla volta, in modo che il riso sia del tutto coperto.
Come tempi di cottura, è bene considerare quelli indicati sulla confezione di riso, aggiungendo però un paio di minuti in più. A 5 minuti circa dalla fine della cottura, è possibile aggiungere le vongole, che saranno state cotte in padella come abbiamo in precedenza spiegato.
In questo caso è meglio lasciare il condimento in bianco, ma c’è chi preferisce aggiungere un pochino di pomodoro anche al riso. A voi la scelta, non c’è una ricetta migliore delle altre.
Spaghetti Cozze e Vongole Rossi con preparato surgelato
Gli Spaghetti Cozze e Vongole Rossi con preparato surgelato sono una ricetta semplice e veloce al gusto di mare accompagnata da un sughetto di pomodorini freschi. Per la preparazione degli Spaghetti Cozze e Vongole Rossi abbiamo optato per un prodotto surgelato che taglia notevolmente i tempi di preparazione e cottura, a soli 30 minuti.
- Dopo aver cotto per 5 minuti i pomodorini, unite il preparato e sfumate col vino bianco, quando sarà completamente scongelato, regolate di sale e pepe.
- Scolate la pasta 3 minuti prima della cottura al dente e terminate la cottura in padella con il preparato, mescolando spesso.
- Abbiate cura di conservare acqua di cottura della pasta ed aggiungetela in padella in caso la pasta non sia ancora cotta ed abbia assorbito tutta l’acqua.
Gli spaghetti cozze e vongole sono caratterizzati da pochi e scelti ingredienti in grado di far risaltare il sapore unico e caratteristico delle vongole e delle cozze, ma nonostante questo ne esistono numerose varianti e preparazioni piuttosto differenti.
Linguine Cozze e Vongole Surgelate
Le linguine cozze e vongole surgelate sono un primo piatto di mare elegante e profumato, perfetto per chi desidera portare in tavola tutto il gusto della tradizione anche senza utilizzare pesce fresco. Le cozze e le vongole surgelate con guscio rappresentano una valida alternativa al prodotto fresco: sono già pulite, sempre disponibili e rilasciano in cottura un’acqua saporita che diventa la base naturale del condimento.
Le linguine sono il formato ideale per questo condimento: la loro superficie liscia ma consistente trattiene il sugo e avvolge cozze e vongole, permettendo una mantecatura perfetta con l’acqua di cottura. Le linguine cozze e vongole surgelate sono la dimostrazione che con pochi ingredienti ben scelti si può ottenere un grande classico della cucina italiana: profumato, equilibrato e sempre apprezzato.
Ho preparato un piatto di spaghetti con vongole surgelate dal gusto veramente incredibile, in alcuni casi anche più buono di quello preparato con le vongole fresche, basta osservare alcuni piccoli accorgimenti, che ora vi spiegherò in dettaglio e aggiungere qualche aroma che va ad arricchire il loro gusto. Poi le vongole surgelate sono sempre a portata di mano, si conservano a lungo in freezer, basta tirarle fuori e preparare la ricetta, e cosa non da poco costano anche molto meno.
Ricetta Spaghetti con Vongole Surgelate
- In una padella prepariamo il condimento alle vongole per gli spaghetti.
- Mettiamo dell’olio d’oliva extra vergine in padella, accendiamo il fuoco, tritiamo l’aglio finemente, IDEALE CON UNO SCHIACCIA AGLIO, e lo mettiamo nell’olio caldo, lo lasciamo qualche secondo prima di aggiungere le vongole, ancora surgelate.
- Copriamo e lasciamo scongelare le vongole a fuoco medio. Giriamo ogni tanto per facilitare l’operazione.
- A questo punto le vongole sono del tutto scongelate, aggiungiamo un pizzico di curry, il peperoncino sminuzzato e un po’ di prezzemolo, lasciamo insaporire per un minuto o due e spegniamo il fuoco, non vi preoccupate se è rimasto molto liquido, ci serve per ultimare la cottura della pasta.
- Se necessario, sicuramente si, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta, e lasciamo che la pasta si finisca di cuocere, mano a mano si formerà una deliziosa salsina gialla, che attenzione non è tutto olio, ma in gran parte è una salsa che si forma con gli amidi della pasta che si diluiscono con l’acqua di cottura, e il colore giallo è dato dal curry.
Preparazione Cozze e Vongole Fresche
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Mettere vongole e cozze in una casseruola senza acqua e senza alcun condimento, scegliendone una molto capace (cuocendo si apriranno aumentando lo spazio occupato) e portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Unire cozze e vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante sempre a fiamma dolce, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
A questo punto aggiungiamo sia le cozze che le vongole (5), sfumiamo con il vino bianco (un piccolo trucco da chef per eliminare il sapore di surgelato), alziamo la fiamma e aspettiamo che evapori. 1 minuto prima della fine della cottura della pasta, trasferiamola in padella per farla mantecare: aggiungiamo il liquido caldo delle cozze e delle vongole (7) e saltiamo per far amalgamare. Aggiungiamo all'occorrenza altra acqua di cottura, uniamo le cozze e vongole sgusciate (9) e facciamo mescolare un'ultima volta. Compiuto questo passaggio siamo pronti per impiattare e servire (10).
