Dovesse capitarvi di passare in questa zona, o meglio quando il vostro naso capterà quel profumo magico e nostalgico, sapete che siete arrivati in uno dei locali più antichi di Trastevere, Pasta e Vino. Nel nome c’è già tutto, piatti autentici della tradizione agroalimentare laziale, minuziosa attenzione alle materie prime e alle relative lavorazioni e cotture. L’ambiente rustico e moderno allo stesso tempo e le sue ricette, rigorosamente fatte in casa, ne fanno un angolo gourmet imperdibile di vicolo de' Cinque.
Dove la cucina de ‘na vorta incontra il futuro. Preparatevi ad assaggiare la tradizione e la storia non solo romana, ma quella di una famiglia. Fate i capricciosi proprio come da nonna. Gricia, carbonara, amatriciana, cacio e pepe, coda, pomodoro: chiedete e vi sarà dato e con la pasta che piace a voi. Mentre state aspettando, ammirate le nostre mastre pastaie mentre preparano la pasta proprio sotto i vostri occhi.
E adesso che cosa manca a questo ritratto idillico? Pochissimo. Un ultimo colpo di lima - ma senza stop alla fantasia - in cucina. Formaggi e salumi di alto spessore, fritti, pinsa, secondi, dolci, vini e Bollicine.
La Storia di una Famiglia e di un Rione
“Come ‘na vorta − Pasta e Vino”, subito diventata un luogo simbolo del Rione e oggi rinomata in tutta Roma. La tradizione della pasta fatta a mano è merito della nonna, che ogni giorno di festa preparava la pasta fatta in casa e accontentava i clienti con i suoi manicaretti, preparati al momento con velocità e maestria, non perdendo mai di vista la qualità, ancora oggi ricercata nella sua più eccellente forma, associando alla pasta il condimento preferito: il tratto distintivo di tutti i ristoranti “Come ‘na vorta − Pasta e Vino”.
Da Carmela invece abbiamo preso tutte le ricette dei sughi e dei secondi piatti, gestiva con il marito Gigi uno degli ’alimentari storici del rione trasteverino e lavorava ogni giorno dal alba a tarda sera, cosi, un po’ per caso un po’ per fortuna sperimentava le ricette cercando di far si che la cottura terminasse con il suo orario di lavoro. Menzione speciale per i dolci di Etta (figlia di Carmela ).
La prozia degli attuali proprietari, offriva un fiaschetto di vino a chi si fermava per consumare in compagnia il pranzo portato da casa.
Mentre oggi in prima linea c’è il nipote Marcello Bettozzi, insieme al padre Claudio e ai fratelli Damiano, Massimiliano e Alessandro ma la supervisione della nonna Iris imprescindibile per ciascun locale romano, da via della Pelliccia n.12, a via Florida n. “Da bambino”, racconta Marcello, “la domenica passavo ore in cucina con nonna Iris assorbendo i segreti su come si prepara un’Amatriciana, con guanciale croccante e pecorino romano Dop, o una vera Carbonara, con la ricetta originale tramandata da quattro generazioni.
Agli amanti della pinsa romana, Come ‘na vorta propone un tipo speciale lievitata 72 ore e con un mix di farine di riso, soia e frumento. “Negli ultimi anni - spiega Bettozzi - abbiamo introdotto tantissime novità, sia in cucina, dopo un lungo studio sulle più avanzate tecniche di cottura e di trasformazione delle materie prime, che nella gestione degli ordini, e stiamo investendo tanto sui nuovi canali di comunicazione, soprattutto per parlare alla generazione dei social.
Il suo menu è un tripudio di sapori romani e italiani, tra primi di pasta fatta a mano come gli spaghetti all’amatriciana, secondi della tradizione come le caserecce fettine panate e una sfilata di dolci e biscotti di pasticceria artigianale. Tutto questo, al Pasta e Vino Osteria di Roma, viene accompagnato da vini della regione e italiani, per assicurare ai propri fortunati ospiti un percorso nei meandri del migliore Made in Italy.
Pasta AMATRICIANA Ricetta Originale di AMATRICE
Ingredienti di Qualità e Tradizione
Per cucinare i piatti di ’na vorta, dobbiamo usare gli ingredienti di ‘na vorta. Prodotti reperiti direttamente nelle zone di produzione. Gli alimenti “a Km 0”, offrono maggiori garanzie di freschezza proprio per l'assenza, o quasi, di trasporto e di passaggio.
Servono solamente due ingredienti per preparare una delle ricette che hanno reso celebre nel mondo la cucina italiana e, se si ambisce a risultati eccellenti, non ci si può certo permettere di sbagliarne uno: la farina! Perciò per preparare la nostra pasta, usiamo solo la farina BIO macinata a pietra e che contiene una miscela preziosa di grani antichi includendo il famoso “Senatore Cappelli”. La macinazione tradizionale produce una farina dalla granulometria irregolare con la totale presenza di germe e crusca; nessuno scarto viene eliminato e i cereali restano "integrali".
Si dice che “l’uovo viene dal becco” … ed è verissimo. Solo galline nutrite correttamente possono covare uova di qualità eccellente. Per i nostri piatti scegliamo solo le uova che provengono dagli allevamenti non intensivi. Le uova biologiche derivano da galline cresciute in allevamenti biologici all’aperto e alimentate senza l’ausilio di pesticidi o concimi chimici, e si rivelano essere ricche di nutrienti preziosi per la salute.
Un Menu Ricco di Sapori Autentici
Ce la invidiano e ce la copiano in tutto il mondo. Ricette come quella dell’amatriciana possiedono un’aura eterna come veri e propri monumenti della gastronomia. La prima ricetta dell’amatriciana viene invece riportata da Ada Boni nel celebre “Il talismano della felicità” del 1927 e noi la serviamo dal 1936.
Tra le dispute gastronomiche che riguardano il nostro Paese, una di quelle più accese e di difficile soluzione riguarda la ricetta della parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana. Dov’è la verità? È così buono che è come se ci fosse da sempre. Fa parte della nostra vita.
Feste a parte, è il dolce italiano per eccellenza. Troppi complimenti? No, se ad esserne oggetto è lui: il tiramisù.
Recensioni e Impressioni
Ristorante abbastanza grande con personale molto cordiale. Abbiamo assaggiata una amatriciana ed una carbonara con spaghettoni all'uovo, rimasti senza parole, cotti alla perfezione, conditi benissimo e stra pieni di guanciale. Altra nota positiva il tiramisù, anche questo delizioso. Cibo ottimo, non ho parole. Consiglio la pasta all’amatriciana è una goduria assoluta, costa poco e la qualità è eccellente. Tavoli un po’ stretti ma va be siamo in Italia l’ambiente è quello di casa e ci piace. Cena di coppia Non trovo veramente un difetto!
Le recensioni di Pasta e Vino Osteria - Come 'na Vorta Roma delle persone che hanno visitato e mangiato al ristorante. In base alla valutazione recente:
- Valutazione complessiva: 4,7 in base a tutte le valutazioni
- Cibo: 4,6
- Servizio: 5,0
- Atmosfera: 4,5
- Rapporto qualità-prezzo: 4,6