La torta salata genovese con fagiolini e patate è un piatto della tradizione ligure, semplice da preparare e ricco di sapori e consistenze. Questo piatto è una gustosa preparazione pronta in poche mosse e dal risultato garantito! Che si tratti di un pranzo veloce, una cena leggera o un picnic all'aria aperta, questa torta salata è sempre una scelta azzeccata. Profumata e dal gusto intenso ma delicato, è assolutamente da provare!
Un Piatto Versatile e Adatto ad Ogni Occasione
Una torta salata è sempre una buona idea: è perfetta a pranzo e a cena, ideale per la pausa in ufficio ma anche per il picnic. Si può servire all'aperitivo, come antipasto o come secondo, ed è adatta sia d'estate che d'inverno. Inoltre, è facile da preparare e si mangia senza bisogno di posate, il che la rende una ricetta anti spreco.
Come farcire la torta salata?
Basta lasciare spazio alla fantasia. Gli ingredienti che si possono abbinare e utilizzare all'interno del disco di pasta sono tantissimi. In questo caso, l'accoppiata fagiolini e patate offre un ripieno primaverile: ortaggi e tuberi vengono cotti separatamente, poi passati e mescolati a un trito di prezzemolo e timo, parmigiano grattugiato, uova e latte.
Torta salata cotto e formaggio
Ingredienti e Preparazione
La torta salata con pesto, fagiolini e patate “alla ligure” è golosa, primaverile, perfetta anche per una dieta vegetariana, buonissima e davvero facilissima.
Ingredienti Principali:
- Fagiolini freschi
- Patate
- Pesto alla genovese
- Pasta matta o brisè
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Latte
- Ricotta (opzionale, per una maggiore cremosità)
Preparazione della Pasta Matta
Preparare la pasta matta inserendo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastandoli prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Preparazione del Ripieno
Preparare il ripieno sbattendo le uova con il latte in una ciotola, aggiungere il parmigiano e il pesto. Aggiungere le patate precedentemente cotte, i fagiolini bolliti tagliati a pezzetti e il sale.
Per prima cosa sbucciate le patate e riducetele a tocchetti di circa 1 cm di lato. Mettetele in una pentola, coprite con abbondante acqua salata e portate a bollore. Mentre l’acqua giunge a bollitura, pulite i fagiolini rimuovendo le estremità e tagliateli a tocchetti di un paio di centimetri. Cuoceteli poi con le patate fino a che entrambi non saranno teneri. Scolateli bene e lasciateli intiepidire.
Assemblaggio e Cottura
Stendere la pasta matta con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata. Adagiare la sfoglia sulla teglia foderata che dovrà essere un po’ più grande del diametro della teglia. Versare il ripieno e ripiegare un po’ il bordo, ritagliando la parte in eccesso. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti fino a che la torta salata non sarà ben dorata.
Srotolate la pasta sfoglia in una teglia da 24 cm di diametro mantenendo la carta forno alla base. Versate il ripieno livellandolo, ripiegate i bordi e cuocete a 180°C per 35 minuti. Lasciatela intiepidire prima di servirla.
Varianti e Consigli
Del polpettone di patate e fagiolini si sono tramandate varie versioni casalinghe: ad esempio, si possono aggiungere prodotti come la mortadella tritata, dell’aglio schiacciato o la noce moscata. Inoltre, c’è chi i fagiolini, dopo averli sbollentati in acqua, li ripassa velocemente in padella per darci più sapore.
- Pasta Brisè Light: Per una versione più leggera, utilizzare una pasta brisè light.
- Formaggio: Aggiungere cubetti di formaggio a pasta filata (es. Mozzarella, Asiago, Fontina) per un tocco extra di sapore.
- Semi di Lino: Integrare semi di lino nel ripieno per un apporto nutrizionale aggiuntivo.
Il polpettone genovese ha una consistenza morbida: se mentre lo prepari a tuo giudizio il composto prima di infornarlo ti pare troppo liquido lo potrai asciugare aggiungendo e mescolando al tutto un poco di pangrattato. Però attenzione che non diventi troppo asciutto. Stesso discorso anche per le uova, che troppe rovinano la consistenza.
Conservazione
Questa torta salata si mantiene per un giorno fuori dal frigorifero mentre per 2-3 giorni in frigo. In tutti i casi avvolgetela nella carta stagnola per preservarne la freschezza.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |