La pasta frolla alle nocciole è la base ideale per preparare crostate e biscotti friabili, profumati e dal sapore speciale. Semplice da lavorare e da stendere, garantisce ottimi risultati sia per biscotti dalle forme particolari, come quelli di Natale decorati o bicolore a cuore, sia come base per crostate con marmellata o crema al cioccolato. Entriamo insieme nella cucina del Maestro Pasticciere Salvatore De Riso per scoprire questa ricetta.
Ingredienti
Per preparare la pasta frolla alle nocciole di Sal De Riso, avrai bisogno di:
- Burro fresco: 250 g
- Zucchero semolato: 200 g
- Uova fresche intere: 75 g
- Farina W 220: 350 g
- Lievito in polvere (baking): 2,5 g
- Fecola: 110 g
- Nocciole in polvere: 40 g
- Zucchero a velo: 40 g
- Sale: 2,5 g
- Acqua: 5 g
- Bacca di vaniglia: n. 1
In alternativa, puoi usare:
- Farina debole: 1000 g
- Zucchero: 400 g
- Burro: 625 g
- Nocciole in polvere: 250 g
- Albumi: 86 g
- Uova intere: 50 g
- Sale: 3 g
- Bacche di vaniglia Bourbon: n. 1
Se sei celiaco, puoi preparare questa frolla alle nocciole anche con farine naturalmente prive di glutine: farina di riso e farina di mais. Il risultato sarà perfetto! Per la frolla alle nocciole senza glutine, sostituisci la farina 00 con 140 g di farina di riso + 60 g di farina di mais, entrambe finissime.
PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE⭐RITA CHEF | Tutorial.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare la pasta frolla alle nocciole seguendo la ricetta di Sal De Riso:
- Per prima cosa, lavorare il burro morbido (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia. Mescolare per qualche minuto con lo scudo senza montare il burro.
- Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti, tranne la farina. Quando sono ben amalgamati, unire la farina e lasciare incorporare.
- Quando otterrete la consistenza giusta, potrete lavorarlo con le mani formano via via una palla da far riposare in frigo per qualche ora.
- Raffreddare la pasta in frigorifero per almeno 12 ore e stendere ad uno spessore di circa 5 mm.
- Avvolgere l'impasto con un foglio di pellicola per alimenti e lasciarlo riposare nella parte più fredda del frigorifero per 45 minuti/1 ora.
Consigli aggiuntivi
- Per preparare la pasta frolla alle nocciole, bisogna frullare finemente le nocciole (a meno che non usiate già la farina di nocciole, in tal caso saltate questo passaggio).
- Frullare le nocciole insieme allo zucchero farà in modo che l'eventuale olio rilasciato dalle nocciole venga assorbito dallo zucchero.
- Frullare dando inizialmente piccoli impulsi al mixer, per non rischiare di surriscaldare il motore. Quindi proseguire per qualche secondo fino a ottenere un composto simile a farina.
- Come scritto negli ingredienti, il lievito è facoltativo, dipende dal tipo di pasta frolla desiderata. Personalmente, ne metto giusto un pizzico se devo preparare una crostata o dei biscotti di frolla leggermente morbida. Per biscotti croccanti o che devono mantenere intatta la loro forma, non ne metto affatto.
Utilizzo
A questo punto, inserire la frolla in una tortiera, stendendola facendo attenzione a non assottigliarla troppo (deve essere spessa ca. 5 mm). Infornare in forno già preriscaldato a 170 gradi per ca. 35 minuti.
Questa base è perfetta per preparare torte, crostate e fragranti biscotti: una frolla perfetta per la Crostata alla Nutella o per i Biscotti di Pasta Frolla al Cacao! La Frolla alle Nocciole è un caposaldo dei mesi autunnali e invernali: con lei si possono preparare fantastici biscotti che, insieme ai Crinkle Cookies al Cioccolato, ai Biscotti Linzer e ai Biscotti Speziati Pfeffernüsse accompagneranno le merende in famiglia e con le amiche.
Conservazione
Potete conservare la pasta frolla alle nocciole avvolta nella pellicola per un paio di giorni in frigorifero.
Torta Giffonese: Un Capolavoro di Sal De Riso
La torta giffonese è un capolavoro di bontà del mitico pasticcere Salvatore De Riso. Se si amano le nocciole non si può non replicare questo dolce. Ho il piacere di poter degustare i dolci di Salvatore de Riso direttamente nella sua pasticceria a Minori in Costiera Amalfitana e questa crostata lì è qualcosa di sublime.
Ingredienti per il ripieno alle nocciole:
- Panna
- Cioccolato tagliuzzato
- Pasta di nocciole
- Burro
- Zucchero a velo
- Sale
- Buccia di arancia
Preparazione:
- Ponete sul fuoco la panna, quando sfiora il bollore spegnete il fornello, unite alla panna il cioccolato tagliuzzato e sempre mescolando fatelo sciogliere completamente. Quindi unitevi la pasta di nocciole e continuate finché non è ben amalgamata.
- Montate leggermente il burro con lo zucchero a velo, il sale e la buccia di arancia.
- Stendete la pasta frolla e trasferitela in una tortiera di 22 cm di diametro. Farcite con il ripieno alle nocciole ed infornate in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti.
Altre Preparazioni di Sal De Riso
Salvatore De Riso, il pasticcere che nasce dalla tradizione, soprattutto quella legata alla costiera Amalfitana. Anastasia, l’Asia e la Ricotta e Pere, sono solo alcuni dei nomi delle torte di Sal Diriso. Ogni torta ha un suo nome, ogni torta è speciale.
- RICOTTA e PERE: biscotto alle nocciole farcito con crema di ricotta mantecata e cubetti di pere Williams.
- DELIZIA al LIMONE AMALFITANO: pan di spagna con crema pasticcera al succo di limone e ricoperto con una salsa con bucce di limone della Costiera amalfitana IGP.
Ricetta Alternativa: Torta Giffonese con Nocciole Piemontesi
La prima volta che ho sfogliato il libro “i dolci del sole” di Salvatore de Riso la mia attenzione è stata rapita dalla torta giffonese. La foto del libro parlava da sé… un delizioso ripieno alle nocciole, racchiuso tra uno strato di sottile pasta frolla e oltre un centimetro di onde di crema al cioccolato simil nutella. Ho apportato delle modifiche alla ricetta originale, diminuendo la quantità di burro presente nella pasta frolla di nocciole e poi ho preso una piccola scorciatoia affidandomi ad un altro genio, il Signor Ferrero, e decorando la superficie con la Nutella.
Ingredienti:
- 300 gr ca. di granella di nocciole
- farina debole g 1000
- zucchero g 400
- burro g 625
- nocciole in polvere g 250
- albumi g 86
- uova intere g 50
- sale g 3
- bacche di vaniglia Bourbon n.
Procedimento:
- Preparare la frolla: Con le fruste elettriche lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete l'uovo, l'albume, il lievito, il sale e i semini di vaniglia.
- Amalgamate con una spatola e infine unite poco alla volta la farina setacciata. Lavorate brevemente l'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora.
- Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere.
- Per la crema al cioccolato e nocciola, fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine, il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore.
- Ora, in una tortiera di 22 cm di diametro, stendere la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcire con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti. Cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 35 minuti.
- Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con una sac-à-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola.
La torta è buonissima ed ha un profumo irresistibile! Una piccola nota finale: la torta prende il nome dalla rinomata nocciola tonda di Giffoni, igp campana.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento in cucina!