La pasta fresca senza uova è ideale per cene e pranzi vegani, ma rappresenta anche un'antichissima tradizione culinaria. Molte ricette regionali, come le orecchiette con le cime di rapa pugliesi, i pici toscani e i maccheroni al torchio, utilizzano un impasto semplice a base di farina e acqua.
La pasta che consumiamo abitualmente è fatta con acqua e farina, ingredienti base della cucina mediterranea. La differenza principale è che, preparandola in casa, possiamo gustare la pasta fresca appena fatta.
Potrete dare al vostro impasto la forma che preferite, sperimentando con spaghetti alla chitarra o maccheroni al torchio. Con un po' di pratica, potrete imparare a fare le orecchiette, oppure optare per sagome semplici come i maltagliati, perfetti se avete poco tempo.
Ingredienti e Procedimento
Ingredienti:
- 500 g di semola di grano duro
- 250 ml di acqua
- Sale q.b.
Procedimento:
- Disponete la farina a fontana.
- Versate gradualmente l'acqua a temperatura ambiente nel centro.
- Iniziate a lavorare l'impasto con le dita per circa dieci minuti, amalgamando acqua e farina.
- L'impasto ideale dovrà essere elastico. Una volta raggiunta questa consistenza, formate una palla.
- Riponete l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa un quarto d'ora a temperatura ambiente.
- Preparate una spianatoia di legno leggermente infarinata dove andrete a posizionare l'impasto.
Pici Toscani: Un Tuffo nella Tradizione
I pici toscani rappresentano un'eccellenza della cucina regionale. La ricetta è essenziale: semola di grano duro e acqua tiepida danno vita a questa pasta povera ma ricca di storia e tradizione.
401 - Pici fatti in casa...ce l'ha chiesti anche la NASA! (antica pasta tipica toscana fatta a mano)
Tagliolini Senza Uova con Verdure Primaverili
Un'alternativa fresca e leggera sono i tagliolini senza uova con verdure primaverili. Questo piatto esalta i sapori della stagione con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti:
- 100 g di Tumminia
- 150 g di farina di semola rimacinata
- 100 g di farina di grano tenero tipo 0
- 160 g di acqua (valutare al tatto)
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Un pizzico di sale
Per il condimento:
- 200 g di fave sgusciate
- 8 fiori di zucchina e i suoi frutti immaturi
- 200 g di asparagi
- Un mazzetto di erba cipollina
- Qualche foglia di nepetella
- Pepe nero q.b.
- Sale
- 1 spicchio d'aglio rosso
- Pecorino sardo semistagionato
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Impastate le farine con l'acqua, il sale e l'olio. Aggiungete l'acqua gradualmente. L'impasto dovrà risultare liscio, compatto e non appiccicoso.
- Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Con l'aiuto della sfogliatrice, stendete dei rettangoli di pasta dello spessore di 2 mm, lasciate asciugare all'aria su un tagliere infarinato con la semola e formate i tagliolini.
- Divideteli in nidi di pasta e infarinate ancora con la semola. Se non dovete consumare subito la pasta, congelatela su vassoi infarinati e trasferitela nei sacchetti ermetici per alimenti.
Preparazione del condimento:
- Scottate le fave in acqua bollente (la stessa che userete per la pasta).
- Riducete gli asparagi in nastri con un pelapatate, tagliate le zucchinette e pulite i fiori dal pistillo.
- In un tegame, rosolate l'aglio, unite le erbe, le fave e le zucchine. Fate saltare qualche minuto.
- Aggiungete i fiori e gli asparagi e cuocete per un minuto.
- Salate l'acqua bollente, cuocete i tagliolini per un minuto, poi trasferiteli nel tegame con le verdure.
- Saltate, unendo acqua di cottura per amalgamare, pepate e insaporite con olio a crudo.
- Servite con pecorino grattugiato.
Consigli Utili
Lavorate brevemente l’impasto sul piano di lavoro, fino a che non sarà liscio e omogeneo. Con questo impasto si può preparare qualsiasi formato di pasta. Nel video ti mostro come realizzare a mano malloreddus (i tipici gnocchetti sardi), i cavatelli, le orecchiette e i garganelli.
Una volta pronta, fate asciugare la pasta su taglieri o vassoi coperti con dei teli di cotone puliti e, una volta asciutta, potete conservarla in frigorifero, meglio se in un sacchetto di carta, anche per 3-4 giorni.
| Tipo di Pasta | Ingredienti Principali | Consigli |
|---|---|---|
| Orecchiette | Semola di grano duro, acqua | Simbolo della cucina pugliese |
| Pici Toscani | Semola di grano duro, acqua | Condire con sughi semplici e saporiti |
| Tagliolini con verdure | Farina di Tumminia, verdure fresche | Ideale per la primavera |