La pasta lievitata dolce è un'arte che richiede pazienza e passione. Che si tratti di una treccia soffice, di una focaccia profumata o di un pan brioche irresistibile, il risultato finale è sempre una ricompensa per l'impegno dedicato.
Treccia di Pasta Lievitata: Un Classico Intramontabile
La treccia di pasta lievitata è una preparazione lievitata soffice e profumata, perfetta per essere servita a colazione o per preparare una golosa merenda. Si tratta di un lievitato molto semplice da preparare, ma che come sempre per garantire il massimo risultato richiede pazienza e un po' di tempo a disposizione per aspettare i classici tempi di riposo, indispensabile per una perfetta riuscita. Grazie al passaggio del lievitino otterrete un prodotto sofficissimo e profumato, non solo appena sfornato, ma che persiste anche nei giorni.
La treccia di pasta lievitata si prepara come sempre utilizzando una impastatrice planetaria, se volete agevolarvi nel passaggio della lavorazione o anche a mano, se avete abbastanza energia e forza nelle braccia o se siete dei fan della lavorazione manuale, come quella che facevano le nostre nonne, con la quale si può ancora assaporare la consistenza della farina e l'amalgamarsi degli ingredienti che pian piano di forma tra le mani.
Questa treccia non ha molto zucchero e si presenta così poco dolce, ideale anche per essere gustata farcita con le creme spalmabili o la confettura fatta in casa che preferite. Nonostante questo la treccia è anche profumatissima, perchè viene infatti aromatizzata con un mix di aromi incredibilmente intensi. Io ho scelto il miele di limone, che uso spessissimo perchè molto profumato e la scorza del limone (rigorosamente biologico!) e l'estratto di vaniglia, scegliete tranquillamente tra estratto naturale o i semini del baccello, entrambi da preferire a mio avviso agli aromi chimici.
Ingredienti per 6-8 persone
Per il Lievitino:
- 100 gr di farina 00
- 30 gr di zucchero
- 80 ml di latte (tiepido)
- 7 gr di lievito di birra (secco)
Per l'Impasto:
- 200 gr di farina manitoba
- 30 gr di zucchero
- 2 uova
- 40 gr di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio di miele (di limone)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semini di un baccello)
- 1 presa di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Per Completare:
- q.b. di granella di zucchero
Preparazione
- Preparare il lievitino: Riunite in una ciotolina la farina, lo zucchero e il lievito, mescolate gli ingredienti ed aggiungete il latte appena tiepido. Lavorate con un cucchiaio per ottenere un impasto morbido che avrà la consistenza di una pastella densa. Coprite e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio.
- Preparare l'emulsione aromatica: Riunite il miele, la scorza grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia, mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciate riposare.
- Iniziare a preparare l'impasto: Riunite nella ciotola della planetaria la farina manitoba e lo zucchero, aggiungete il lievitino ormai pronto, le uova leggermente sbattute e l'emulsione aromatica.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico: Lavorate tutti gli ingredienti con l'impastatrice munita di gancio e quando gli ingredienti saranno abbastanza lavorati aggiungete anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente. Quando vi accorgete che l'impasto è ben lavorato (dopo 15 minuti circa) unite anche il sale e proseguite la lavorazione. L'impasto è pronto quando si incorda al gancio e si stacca dalle pareti della ciotola.
- Far lievitare l'impasto fino al raddoppio: A questo punto rovesciatelo sul piano da lavoro, modellate una palla e sistematelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luca accesa) fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2-3 ore.
- Formare la treccia: Quando l'impasto è pronto sgonfiatelo, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in tre parti uguali. Con ognuna formate un filoncino di circa 35cm di lunghezza e intrecciateli tra di loro, creando così una classica treccia.
- Far lievitare e cuocere la treccia: Sistemate la treccia su una teglia rivestita con della carta forno, lasciatela lievitare ancora per un'oretta, poi spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cospargetela con la granella di zucchero. Infornate la treccia in forno statico preriscaldato a 170-180° per circa 30-40 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto sfornatela e lasciatela raffreddare.
La treccia di pasta lievitata si conserva morbida per diversi giorni, vi basterà chiuderla bene in un sacchetto per alimenti.
Come fare la HEFEZOPF - Treccia di brioche dell'Alto Adige
Focaccia Dolce Lievitata: Un'Alternativa Golosa
Era da tanto che volevo provare la focaccia con l’uva ma ho sempre rimandato, anno dopo anno. Non sono un’amante dell’uva ma alla vista questa focaccia invoglia sempre, sarà il colore nero/violaceo degli acini e lo sciroppo brillante che si forma in cottura con lo zucchero, non so ti rapisce!
Preparazione della focaccia dolce lievitata
- Per realizzare la ricetta della focaccia dolce lievitata devi iniziare a impastare gli ingredienti la sera precedente. Mescola quindi in una ciotola 4 grammi di lievito con 1,2 decilitri di acqua e 120 grammi di farina, copri il contenitore con la pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 12 ore.
- Il giorno successivo riprendi il primo impasto, aggiungi il resto del lievito sbriciolato, la farina, 10 grammi di sale e lo zucchero. Lavora tutto insieme e infine aggiungi 2 uova, una dopo l’altra, leggermente sbattute.
- Unisci poi il latte, il burro morbido e la scorza di limone grattugiata.
Lievitazione e cottura della focaccia dolce lievitata
- Metti la pasta della focaccia in una teglia infarinata dopo averle dato la forma di una palla. Coprila con la pellicola trasparente e lasciala lievitare ancora per 2 ore.
Altre Idee Golose con la Pasta Lievitata Dolce
A chi non piace la mattina svegliarsi con l’aroma di un dolce caldo appena sfornato? Ecco perché ho voluto creare una sezione completamente dedicata ai lievitati dolci, dove spero possiate trovare tante nuove invitanti idee per preparare ogni giorno un dolce perfetto per la prima colazione e non solo.
Se penso ai dolci lievitati, la prima cosa che mi viene in mente è una fragrante fetta di torta da inzuppare in un cappuccino fumante, o in una bella tazza di caffellatte la mattina appena sveglia. Immaginate, ad esempio, di svegliarvi la mattina presto, arrivare in cucina e trovare sulla tavola un Pan Brioche allo Yogurt Sofficissimo, un dolce che vi assicuro stupirà tutti per la sua morbidezza e per il suo sapore delicato. È così soffice che ricorda la consistenza dello zucchero a velo, una nuvola di gusto tenerissima. Se invece non volete rinunciare a una bella brioche da inzuppare, allora dovete provare a fare le brioche al vapore con NUTELLA® , dalla classica forma di cornetto del bar, deliziose e leggere grazie alla cottura a vapore, ma anche golosissime grazie al ghiotto ripieno di crema di nocciole.
Impastare è sempre stata una mia grande passione, sin da piccola, quando provavo a farlo con zia e nonna vicine. Ed è così che sono nate alcune delle ricette lievitati che vi presento in questa sezione. Come la Ciambella di pan brioche alle pesche, preparata con dolcissime pesche fresche di stagione e decorata con semplice zucchero di canna… bella da vedere, buona da mangiare. E se volete un dolce che conquista l’occhio oltre al palato, provate la ricetta della Torta di rose alla crema, un impasto delicatissimo e perfettamente lievitato arricchito da una dolce crema pasticcera alla vaniglia. E parlando di allegria non si può non ricordare il Babà Napoletano, un dolce tradizionale della pasticceria italiana, perfetto da servire come dessert di un pranzo o di una cena speciale. Nella mia ricetta ho utilizzato un classico stampo a ciambella, ma se volete potete usare uno stampo savarin o le classiche monoporzioni per pasticcini.
Mi riempie sempre di orgoglio vedere l’impasto di un dolce che lievita e cresce dentro il forno. Il profumo che piano piano invade casa e la doratura perfetta che colora la superficie della torta.