La pizza con lievito madre fatta in casa è genuina, sana e veramente squisita. Oggi prepareremo l’impasto con lievito madre con il Bimby, un impasto pensato proprio per cuocere nel fornetto la nostra squisita pizza fatta in casa. Grazie al Bimby i tuoi sabato sera saranno ricchi di gusto anche in quelle fredde serate invernali in cui non hai voglia di uscire per andare a mangiare fuori, ma vorresti proprio gustare una buona pizza fumante appena sfornata.
Forse non è un impasto super popolare perché non è veloce, ma chi usa la pasta madre sa che il riposo e il tempo sono i migliori alleati per impasti digeribili e molto buoni. Il lievito madre vanta una lavorazione decisamente lunga ed è incredibilmente digeribile. Il risultato che si ottiene usandolo è un prodotto dal sapore unico, perché a distinguere una pizza dall’altra spesso è solamente la cura che viene messa nella scelta degli ingredienti.
Con il Bimby preparare l’impasto per la pizza con il lievito madre è semplicissimo: noi abbiamo deciso di adattare questa squisita ricetta perfetta per un sabato sera in famiglia al fornetto, ma nulla vieta di adattarla al forno elettrico di casa! Preparare la pizza con lievito madre aiutandoti con il Bimby ti darà tantissime soddisfazioni. Rispetto ad altri tipi di impasti, questo ti assicurerà di portare in tavola una pizza croccante e deliziosa.
LIEVITO MADRE - Come farlo bene e in pochi giorni!
Oltre all’impasto pizza con lievito madre Bimby puoi preparare anche il pane con lievito madre, i panini di grano duro con lievito madre e la torta di rose con lievito madre. Molto spesso il lievito madre viene utilizzato anche per fare il pane, come nella ricetta tradizionale. Il lievito madre si usa per tantissime ricette: ha bisogno di molti rinfreschi e di un lungo periodo di lievitazione, ma il risultato sarà una pizza dall’impasto incredibilmente leggero e digeribile, pronta per essere farcita in tutti i modi che preferisci!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare l'impasto:
- 430 g Farina integrale
- 367 g Acqua
- 100 g Pasta Madre (Rinfrescata da almeno 4-5 ore)
- 10 g Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
- 10 g Olio extra vergine
Per la farcitura:
- q.b. Passata di pomodoro
- q.b. Mozzarella per Pizza
- q.b. Origano
- q.b. Prosciutto crudo
- q.b. Mozzarella di bufala
- q.b. Ricotta
- q.b. Pomodorini
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare un impasto perfetto:
- Nel boccale mettete la pasta madre rinfrescata, l’acqua e lo zucchero e sciogliete 3 minuti, 37°, velocità 3.
- Unite la farina e impastate 1 minuto, velocità spiga.
- Aggiungete l’olio ed infine il sale e impastate nuovamente 4 minuti, velocità spiga.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato con farina rimacinata. Lasciate puntare per circa 30 minuti senza niente sopra.
- Iniziate a realizzare le pieghe a tre come in queste foto.
- Con le mani infarinate stendete l’impasto dando una forma rettangolare. Prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto, e fate così anche per gli altri due lati.
- Arrotolate l’impasto e mettetelo in una ciotola unta d’olio, coprite bene con pellicola e lasciate lievitare in forno spento per 16-17 ore.
Io ho rinfrescato il lievito madre il giorno prima, la sera del giorno seguente ho realizzato l’impasto, fatto le pieghe e lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al pranzo del giorno dopo. Il giorno seguente, circa 1 ora prima di infornare le vostre pizze, trasferitela su un piano infarinato e dividete il panetto in 2-3 parti. Coprite con pellicola e lasciate riposare circa mezz’ora.
Cottura
Ecco come cuocere la pizza per un risultato perfetto:
- Preriscaldate il forno a 230°.
- Aiutandovi sempre con farina rimacinata, stendete le vostre pizze aiutandovi con i polpastrelli delle mani così per non far sgonfiare l’impasto.
- Condite con passata di pomodoro e basilico.
- Infornate quando il forno avrà raggiunto la temperatura mettendo la teglia della pizza a diretto contatto con il ripiano più basso.
- Fate cuocere per circa 10 minuti sul ripiano basso e poi altre 7-8 minuti in quello centrale.
- Mettete la mozzarella gli ultimi 5 minuti di cottura e fate cuocere nella parte alta del forno per 3-5 minuti massimo finchè la mozzarella non risulterà ben dorata. Tenete controllato il forno in questo fase perchè è un attimo che si bruci.
- Togliete con attenzione dal forno e concludete la farcitura con prosciutto crudo e mozzarella di bufala per una pizza, e pomodorini e ricotta per l’altra.
Per la cottura io invece ho utilizzato il fornetto g3ferrari, quindi ho condito con pomodoro, mozzarella e infornato per 5 minuti.
Consigli utili
Come vi dicevo però, questo metodo di cottura, può essere differente. Ci tengo a precisare che i tempi di cottura sono differenti tra un forno e l’altro. Sono ancora alle prime armi con il lievito madre, ma sono rimasta molto soddisfatta della riuscita di questa pizza. Un impasto molto leggero, ricco di bolle! La lievitazione si aggira intorno alle 16 ore circa. Ho cotto poi la pizza nel fornetto g3ferrari, ma è possibile cuocere la pizza anche nel forno di casa.
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Impasto pizza con il Bimby: semplice e veloce. Oggi vi lascio la ricetta per preparare l’impasto della pizza. E’ una ricetta che mi avete richiesto in tantissimi. Io ho utilizzato il Bimby ma potete seguire la ricetta e impastare a mano. Inserite l’impasto all’interno di una ciotola. Io utilizzo tre teglie, quindi divido l’impasto in tre parti. Stendo ogni parte direttamente all’interno della teglia. Lascio lievitare nuovamente per circa mezz’ora. Quando le basi sono pronte farcisco con la passata di pomodoro. Inforno in forno caldo, ventilato a 250° e lascio cuocere per 15 minuti.
| Fase | Tempo | Velocità |
|---|---|---|
| Sciogliere lievito madre | 3 minuti | 3 (37°) |
| Impastare con farina | 1 minuto | Spiga |
| Impastare con olio e sale | 4 minuti | Spiga |