Amici foodlovers, oggi vi propongo un primo piatto davvero goloso e interessante: la pasta con pesto di pistacchi e speck croccante. Un connubio di sapori che vi conquisterà al primo assaggio.
PENNE AL PESTO DI PISTACCHI E SPECK - Cremosa e saporita!
Ingredienti e Preparazione
Questa pasta con speck e pesto di pistacchi si prepara giusto il tempo di cuocere la pasta. La ricetta non prevede la panna, ma seguendo i consigli otterrete un piatto ugualmente cremoso.
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Per iniziare, dovremo partire proprio dal pesto. Anche se lo troviamo in vendita ormai in tutti i supermercati, perché non divertirci a prepararlo in casa?
Per preparare il pesto, in un mixer, unisci i pistacchi, il parmigiano, l’aglio e l’olio d’oliva. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta (circa 2-3 cucchiai) per ottenere un pesto cremoso. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia. Io preferisco ottenere un composto molto denso e non troppo carico di olio, per non appesantire il piatto.
Nel frattempo in un mixer frullare i pistacchi sgusciati e salati insieme all’olio extravergine d’oliva, latte e prezzemolo. Frullate il tutto e aggiungete altro latte se necessario. Dovrete ottenere una crema corposa, ma omogenea.
Volendo si può preparare il condimento per più volte e conservarlo in frigo per un paio di giorni in un barattolino di vetro, ricoperto con l'olio, oppure è possibile congelarlo e utilizzarlo all'evenienza.
Cottura della Pasta e Preparazione dello Speck
Cominciate col cuocere la pasta. In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i paccheri seguendo il tempo indicato sulla confezione (di solito 12-14 minuti).
In un tagliere, tagliare lo speck a stisce (o dadini) allungate dallo spessore di circa mezzo centimetro circa. Mentre la pasta cuoce, in una padella antiaderente, fai rosolare lo speck tagliato a striscioline con un filo d’olio d’oliva per 3-4 minuti, fino a quando diventa croccante.
In una padella antiaderente stuferete, con olio e un pizzico di sale, mezza cipolla tritata finemente. Non appena sarà appassita vi unirete circa ottanta grammi di speck tagliati a fiammiferi o cubetti, che farete rosolare per almeno cinque minuti.
Unire Pasta, Pesto e Speck
In una padella saltapasta versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e soffriggetevi la cipolla e lo speck. Aggiungete un cucchiaio abbondante di pesto di pistacchi, o una bella manciata di piastacchi tritati finissimi, fate andare un minuto e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta che a questo punto sarà già cotta. Vedrete addensare il condimento.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella insieme allo speck e mescolate. Aggiungete la crema di pistacchi e mescolate aggiungendo un filo d’olio per aiutare a diluire la crema.
Quindi vi unirete il pesto, due cucchiai abbondanti di ricotta e mantecherete il tutto.
In una padella capiente, unisci i paccheri scolati con il pesto di pistacchio. Mescola bene e aggiungi lo speck croccante precedentemente rosolato.
Scolate la pasta e unitela al condimento, mescolate aggiungendo se serve altra acqua di cottura.
Consigli e Varianti
Per questo primo piatto consiglio l'utilizzo di pistacchi salati per rendere la crema più saporita.Di solito per questa ricetta, per legare bene il tutto e mantecare viene utilizzata la panna. La nostra scommessa sta nell’ottenere un risultato eccellente, sostituendola con un po’ di ricotta fresca. Vi piace come idea? Io l’ho adorata! I sapori saranno ben bilanciati. Garantito.
Per preparare la pasta con pesto di pistacchi speck e pomodorini confit inizia dai pomodorini: lavali e asciugali bene, quindi rimuovi il picciolo e tagliali a metà. Disponi i pomodorini su una leccarda foderata con carta forno, tenendo la polpa esposta. Condiscili con l’olio extravergine di oliva e l’origano.
Una volta cotta, ti suggerisco di servire subito la pasta con pesto di pistacchi speck e pomodorini confit. Non consiglio di congelarla; così come ti sconsiglio di congelare il pesto di pistacchi e i pomodorini confit.
Come Servire
Servirete la pasta, adornata a piacere di granella di pistacchi, ben calda. Impiatta e guarnisci con lo speck e i pomodorini tenuti da parte.
Le mezze maniche con crema di pistacchi e speck croccante sono un primo piatto sfizioso e particolare, ricchissimo di sapore. Perfetto per un pranzo veloce in famiglia e da servire ai propri ospiti. Può anche essere consumata fredda per un pranzo al volo fuori casa, in università o al lavoro. Per gli amanti dei pistacchi è una vera goduria!
Tempi di Preparazione
PREPARAZIONE: 20 min.
Credo non ci sia niente capace di mettere d’accordo tutti come un bel piatto di pasta! L’unico limite, per preparare nuove ricette, lo dico sempre, è la fantasia: basta essere curiosi e i nuovi input possono arrivare davvero da tutte le parti, anche dove meno te lo aspetti! Proprio come questo piatto: io e il mio team abbiamo avuto modo di assaggiare la pasta con pesto di pistacchi speck e pomodorini confit durante un’occasione speciale, ovvero il matrimonio di Ilaria, la nostra preziosa collaboratrice.
I pistacchi ormai sono sempre più diffusi sulle nostre tavole, e in tante versioni diverse: possiamo infatti gustare un fresco gelato al pistacchio, oppure guarnire un piatto con della granella al pistacchio o, ancora, preparare un dolce usando una golosa crema spalmabile al pistacchio.