Un primo piatto sfizioso e ghiotto i cui ingredienti principali sono la pasta fresca, i funghi (porcini e champignon) e il prosciutto cotto, il tutto amalgamato con una delicata besciamella. Questo delizioso sughetto si presta a molteplici varianti: seguite i nostri consigli per sperimentarle tutte.
È vero che il fungo richiama l'autunno, ma io lo adoro in ogni stagione. Visto che domani inizia ufficialmente la primavera mi sento ancora in tempo per proporre questa pasta facile e veloce da preparare ma soprattutto tanto, tanto buona.
Quali Funghi Scegliere?
Per realizzarla ho utilizzato dei funghi porcini surgelati e degli champignon freschi, ma nessuno vi vieta di optare per dei funghi porcini freschi oppure secchi. Nel secondo caso andranno ammollati in acqua bollente per circa venti minuti per farli ammorbidire e poi il procedimento è uguale. Nel caso dei funghi secchi, per dar maggior sapore, potete aggiungere un po' di acqua di ammollo dei funghi filtrata: il gusto risulterà più intenso.
Ricetta Cremosa e Gustosa
Per rendere la nostra ricetta cremosa e avvolgente al palato ho aggiunto un paio di cucchiai di panna al sugo e poi ho terminato la cottura della pasta nella padella dove ho preparato il sugo. L'aggiunta finale di un giro di buon olio mi ha aiutata a renderla ancora più vellutata.
Come vi dicevo, adoro qualsiasi piatto cucinato a base di funghi: dal risotto allo spezzatino, dai pasticci di ogni genere alla tagliata con porcini freschi, ma il mio primo preferito rimane questa pasta ai funghi porcini e prosciutto crudo, che mi piace riproporre di tanto in tanto perché in famiglia viene sempre apprezzata.
Servitela subito perché dev'essere degustata ben calda e abbiate l'accortezza di aggiungere il prezzemolo per ultimo affinché mantenga il suo colore brillante ed il suo gusto. Da cotto non otterreste lo stesso effetto.
Qualche altra idea a base di funghi? Eccola per voi: petto di pollo con funghi e cous-cous oppure crespelle con funghi e salsiccia. A voi la scelta.
Che dire poi della pasta formato paccheri? Goduriosa perché trattiene il sugo a meraviglia!
Che ne dite? Vi ho fatto venire un po' di acquolina? Avete voglia di provare la ricetta? Non mancate di scrivermi i vostri commenti e poi .... CONDIVIDETELA!
Ricetta Pasta ai Funghi e Prosciutto Crudo
PASTA AL SUGO CON FUNGHI champignon gustosa e molto facile 😋
Ingredienti per 4 Persone
- 320 gr. di pasta formato paccheri
- 250 gr. di funghi porcini surgelati
- 100 gr. di funghi champignon freschi
- 150 gr. di prosciutto crudo Marco D'Oggiono Prosciutti in una sola fetta
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 cucchiai di panna da cucina
- Olio extravergine d’oliva Marchesino
- Sale fino q.b.
Procedimento
- Tagliare il prosciutto crudo a cubetti e poi tritarlo.
- In una padella far rosolare dolcemente l'aglio con l'olio, il rosmarino e la salvia.
- Aggiungere il prosciutto crudo e farlo rosolare leggermente.
- Togliere ai funghi la parte terrosa dal gambo, passarli con un panno umido e poi tagliarli a fettine.
- Aggiungere i funghi porcini da surgelati, i funghi champignon e portarli a metà cottura, poi unire la polpa di pomodoro.
- Aggiustare di sale e portare a cottura.
- Aggiungere la panna, mescolare per un minuto.
- Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri e scolarli piuttosto al dente conservando l'acqua di cottura.
- Trasferirli nella padella del sugo e cuocere il tutto aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a cuocerli del tutto.
- Verso la fine aggiungere un giro d'olio, mescolare bene.
- Eliminare aglio, salvia e rosmarino.
- Impiattare aggiungendo il prezzemolo tritato in ogni piatto.
- Servire subito.
Amici in Cucina
Partiamo dagli ingredienti! La riuscita di un'ottima ricetta parte proprio da lì. Ecco quindi perché ho scelto il prosciutto crudo di Marco D'Oggiono Prosciutti, un prosciutto dal sapore dolce che, in questo caso, si è insaporito di più per via della cottura. Un salume che si scioglie in bocca, un gusto speciale frutto di una grande passione di questa azienda storica dell'alta brianza ricca di savoir faire. Un'azienda che dal 1945 realizza prodotti eccezionali.
Che dire poi dell'olio Extravergine D'Oliva Marchesino da oliva Peranzana? Ha un gusto speciale, ma soprattutto vero. Un'azienda che ho avuto il piacere di vedere con i miei occhi. Ed è proprio lì che ho capito che la serietà del loro lavoro si trasmette nel prodotto.
Varianti della Ricetta
Oggi vi propongo una ricetta un po’ retrò, ma che in famiglia piace moltissimo e rende tutti contenti. Le penne rosé con funghi e cotto, sono uno dei miei piatti preferiti.
Penne Rosé con Funghi e Prosciutto Cotto
Ingredienti:
- Penne
- Prosciutto cotto
- Funghi champignon al naturale
- Passata di pomodoro
- Panna
- Sale
- Pepe
- Zucchero
- Brandy o vino (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e sgocciolare bene i funghi champignon.
- Rosolare funghi e prosciutto cotto, aggiungere la passata di pomodoro, un po’ d’acqua, un cucchiaino di zucchero, sale e pepe.
- A fine cottura, aggiungere la panna.
- Per un tocco in più, sfumare con brandy o vino a piacere.
Penne al Baffo
Le penne al baffo sono un primo piatto perfetto per una domenica in famiglia ma anche per giornate di festa. Si tratta di un piatto davvero molto semplice, un condimento senza troppe pretese ma che proprio per questo sarà davvero perfetto per tutti, anche per i più piccoli.
Ingredienti:
- Cipolla
- Prosciutto cotto
- Funghi
- Passata di pomodoro
- Panna
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e ridurre il prosciutto cotto in listarelle sottili.
- In una padella, soffriggere la cipolla in olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere il prosciutto e i funghi, e far proseguire per un altro minuto.
- Aggiungere la passata, sale e pepe in base ai propri gusti.
- Terminare aggiungendo la panna che andrà a legare tutti i sapori insieme.
- Quando la pasta sarà al dente, scolarla ed aggiungerla all’interno della padella per completare la cottura e consentire al tutto di amalgamarsi alla perfezione.
Regolate la quantità di panna da utilizzare in base ai vostri gusti. In questo caso il condimento è stato appena sporcato con la panna ma se lo desiderate potete anche abbondare un po’ di più ed avere un risultato ancora più cremoso. Potete aggiungere anche delle altre verdure che possono aggiungersi ai funghi o sostituirli.
Pasta con Funghi Pleurotus e Parmigiano Reggiano
Dopo avere realizzato un’articolo del sugo con i funghi Pleurotus qualche giorno fa, oggi vi propongo di abbinarli alla pasta fresca e la mantecatura con il parmigiano Reggiano e un qualcosa di magico che rende il sugo ancora più interessante.
Penne Prosciutto e Funghi
Un primo piatto dal profumo tutto autunnale, facile, goloso e veloce da preparare? Le penne prosciutto e funghi sono la ricetta perfetta, sempre di sicura riuscita e apprezzata da tutti.
Ingredienti:
- Funghi secchi
- Burro
- Olio
- Vino
- Brodo caldo
- Panna
Preparazione:
- Mettere a bagno i funghi secchi in una ciotolina con acqua tiepida per una quindicina di minuti, in modo da farli rinvenire.
- In una padella fate sciogliere una noce di burro insieme a due cucchiai d'olio.
- Dopo un paio di minuti di cottura a fuoco vivace bagnate con il vino, fatelo sfumare, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti.
- Verso fine cottura allungate il sugo con alcuni cucchiai di brodo caldo e due di panna.
Pappardelle con Prosciutto, Funghi e Fegatini
Questa è l'ennesima variante di una pasta celebrata tra le più gradite. Nel Ricettario del Giornale del Cibo ho visto delle preparazioni realizzate con quasi tutti gli ingredienti che anche io utilizzo. Tuttavia, messi tutti assieme, essi conferiscono alle pappardelle un bouquet di profumi e sapori che io ritengo straordinario.
Ingredienti:
- Cipolla
- Spicchio d’aglio
- Burro
- Prosciutto
- Polpa di pomodoro
- Fegatini
- Funghi
- Salvia
- Vino bianco
- Parmigiano (facoltativo)
Preparazione:
- Tritare la cipolla, pulire e dividere in due lo spicchio d’aglio.
- Mettere cipolla ed aglio a rosolare in una casseruola con 50 grammi di burro, tritare il prosciutto e aggiungerlo.
- Dopo dieci minuti di cottura, aggiungere anche la polpa di pomodoro. Salare, pepare e continuare a cuocere per un quarto d’ora a fuoco vivo.
- Contemporaneamente, rosolare in un’altra casseruola i fegatini tagliati a tocchetti ed i funghi strizzati, assieme al burro rimasto ed a qualche foglia di salvia.
- Dopo dieci minuti, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare lentamente, a fuoco basso, per circa un quarto d’ora, stando però attento che i fegatini rimangano abbastanza morbidi.
- Cuocere le pappardelle in acqua abbondante e poco salata.
- Se al momento di condire la pasta il condimento dovesse risultare troppo denso, rimetterlo sul fuoco e diluirlo con pochissimo vino, lasciando poi evaporare l’alcool.
- Versare sulle pappardelle bollenti e servire subito. Parmigiano, facoltativo.
Consigli Aggiuntivi
Potete donare un gusto delizioso alla vostra pasta e funghi semplicemente aggiungendo i piselli e terminando la cottura in forno. Dopo aver cotto in un tegame i piselli ed i funghi champignon con due cucchiai d'olio, lessate in abbondante acqua salata la pasta e terminate la cottura quando questa è ancora al dente. Unite la pasta ai piselli e ai funghi ed amalgamate con della besciamella, infine adagiate il tutto in una teglia. Alternate alla pasta le fettine di prosciutto cotto e concludete con una spolverizzata di parmigiano. Riponete in forno statico e dopo circa venti minuti di cottura potrete servire in tavola una pasta funghi e prosciutto dalla superficie croccante e dall'interno cremoso.
Potete rivisitare la tipica ricetta della pasta prosciutto cotto e funghi utilizzando il prosciutto crudo al posto di quello cotto, per rendere la pasta con funghi più gustosa.
Potrete realizzare le vostre tagliatelle ai funghi anche senza burro, ma semplicemente frullando un po' di funghi per ottenere una crema da utilizzare come legante.
Se non avete in casa dei funghi, al loro posto potrete utilizzare altre verdure come le zucchine tagliate a cubetti. Fate soffriggere la cipolla nel burro e aggiungete le zucchine, condendo il tutto con sale, pepe e una manciata di prezzemolo tritato.
Potrete facilmente trasformare questo sugo bianco in uno rosso sostituendo la besciamella con della salsa di pomodoro: un condimento perfetto per gli gnocchi (verificate i tempi di cottura sulla confezione) con l’aggiunta di formaggi come la Mozzarella Santa Lucia a cubetti che ben si sposerà con il prosciutto cotto. In modo semplice e veloce avrete a disposizione un doppio primo da servire nelle occasioni speciali o tutti i giorni.
La pasta con la panna tende a scuocere molto velocemente, perché il condimento cremoso caldo fa proseguire la cottura della pasta. Le penne sono forse il tipo di pasta più usato in questa ricetta, ma niente ci vieta di usarne altri. Con condimenti come questo io preferisco la pasta corta, che raccoglie la cremina e dà al piatto una marcia in più.
Io faccio la pasta al baffo con il prosciutto, ma ce ne sono tante versioni in cui si usano altri salumi. Per una versione vegetariana, invece, si possono usare i funghi o i piselli. Se optiamo per il prosciutto, poi, possiamo scegliere la nostra varietà preferita, tenendo in considerazione che più è di qualità e meglio verrà la ricetta. Per una variante un po’ più saporita, per esempio, possiamo usare il prosciutto cotto di Praga, leggermente affumicato e quindi dal gusto un po’ più deciso. E poi, l’avete mai provata al tonno?