La Pasta con Ricotta e Verdure è un primo piatto molto semplice e velocissimo da realizzare, ideale per chi ha poco tempo.
Questo primo è incredibilmente gustoso e si prepara letteralmente in meno di 15 minuti! Il sapore delicato della ricotta si sposa alla perfezione con le verdure di stagione (quelle che più vi piacciono), creando un equilibrio perfetto.
Se volete provare delle varianti sfiziose, potete arricchirlo aggiungendo dadini di speck o prosciutto a seconda dei vostri gusti.
Invece di utilizzare il solito ragù di carne, vi propongo una versione vegetariana, approfittando delle ultime verdure estive che ancora possiamo trovare. La pasta al forno con verdure e ricotta è facilissima da fare, ed è più leggera, poiché non ho inserito nella preparazione panna o besciamella.
Potete personalizzare a piacere il ragù di verdure miste, a seconda di quello che avete a disposizione, e scegliere il formato di pasta corta che preferite.
Varianti Sfiziose
Se volete provare delle varianti sfiziose, potete arricchirlo aggiungendo dadini di speck o prosciutto a seconda dei vostri gusti.
Le Zucchine: Un Ingrediente Versatile
Originaria dei paesi tropicali e dell'America Meridionale, e importata poi in Europa dopo il Cinquecento, la zucchina si presenta in diverse varietà.
Quella ad oggi più diffusa in Europa è la zucchina lunga, che si caratterizza per avere una buccia dal colore verde scuro, mentre in Italia sono molto diffuse anche delle varietà regionali tra cui lo Zucchino Fiorentino, con buccia striata e scanalata, lo Zucchino Romanesco, che presenta una buccia più chiara e il Siciliano, dalla buccia ancora più chiara.
Le zucchine tonde invece sono una varietà contraddistinta dalla forma particolare, e sono di solito di colore verde. Si possono utilizzare per realizzare ricette che prevedono ripieni, grazie alla loro forma concava una volta scavata la polpa. Si sposano benissimo con ripieni di pesce o di carne, ma perché no anche di verdure.
Le zucchine patissone, sono una varietà meno conosciuta e molto particolare e presentano una forma caratteristica formata da una parte centrale tondeggiante e dei bordi intorno a quest'ultima che possono ricordare dei petali di fiore. Inoltre le zucchine patissone si possono trovare in diversicolori: ne esistono di gialle, arancioni, verdi e anche bianche. Il loro gusto è piuttosto forte e deciso, infatti ricorda il sapore del cuore del carciofo.
Vero è che le zucchine sono ottime anche come ingredienti di minestre, minestroni e frittate.
Ricetta Pasta con Zucchine e Ricotta (Versione Semplice)
Ingredienti:
- 80 g pasta di semola integrale
- Zucchine (a piacere)
- Mezza ricotta di vacca
- Sale (quanto basta)
- Pepe nero (quanto basta)
- 1 cucchiaio olio di oliva extravergine
Preparazione:
- Far bollire l'acqua in una pentola e, una volta raggiunto il bollore, cuocere la pasta integrale seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione.
- Tagliare la zucchina a rondelle o cubetti e cuocerla in una padella con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulta morbida. Aggiungere eventualmente un goccio d'acqua per ultimare la cottura.
- Una volta che la zucchina è cotta, aggiungere mezza ricotta nella padella e mescolare bene per amalgamare il tutto. E' possibile anche aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta e frullare le zucchine e la ricotta per creare una cremina di condimento.
- Scolare la pasta ormai cotta e unirla e al condimento preparato nella padella.
Fattori Nutrizionali:
La pasta integrale con zucchine e ricotta è un piatto bilanciato e leggero. Molto semplice e veloce da preparare, è un piatto gustoso, valido anche per il regime vegetariano.
La pasta integrale è ricca di fibre ed è quindi a basso indice glicemico. La zucchina è una verdura ricca di acqua, ricca di vitamine e minerali. La ricotta magra invece è una fonte di proteine magre, facilmente reperibile anche senza lattosio.
La ricetta è preferibile consumarla in estate, quando si trovano zucchine più ricche di nutrienti e più saporite. Eventualmente è possibile sostituire le zucchine con altre verdure. In questo modo si può adattare la ricetta alla stagionalità ma anche alle esigenze e ai gusti personali.
| Fattore Nutrizionale | Valore |
|---|---|
| Proteine | 16,36 |
| Calorie | 456,10 |
| Zuccheri | 6,11 |
| Grassi | 17,56 |
| Carboidrati | 55,43 |
| Fibre | 6,64 |
Ricetta Pasta al Forno con Verdure e Ricotta
Ingredienti:
- 400 g pasta corta
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 cipolla
- olio evo
- sale
- pepe
- 6 foglie di basilico
- 200 g ricotta fresca
Istruzioni:
- Lavare le verdure e tagliarle a tocchetti, versarle in una teglia foderata con carta forno e aggiungere la cipolla tagliata a velo, un filo di olio, sale, pepe e le foglie di basilico spezzettate.
- Cuocere per 20 minuti circa a 180°C.
- Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e saltare la pasta in padella con le verdure cotte in forno.
- Versare la pasta nei piatti e servire con della ricotta sbriciolata sopra.
Consigli Utili
La pasta con verdure e ricotta è un primo piatto vegetariano, condita con un mix di verdure di stagione (peperoni, melanzane e zucchine) cotte con basilico, sale e olio in forno e poi con della ricotta sbriciolata. Un primo piatto di pasta completo, sano e buono!
Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, pelate le carote e le patate e tagliate anch’esse a piccoli cubetti. Pulite il peperone togliendo semi e filamenti bianchi, e tagliatelo a pezzetti. Quando le verdure saranno cotte, ma ancora belle consistenti, spegnete il fuoco e trasferitele in una ciotola.
Nel frattempo, fate lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente. Fate amalgamare la pasta nel condimento, e trasferite il tutto in una pirofila da forno.