La Torta delle Monache è un dolce genuino dalle origini antiche, una ricetta semplice che si dice venisse già preparata intorno al 1300 nel convento di Santa Chiara vicino a Siena. Oggi la chiamiamo “torta delle monache”, ed è perfetta anche per chi ha intolleranze alimentari, ma piace davvero a tutti.
La Storia e le Origini
Il dolce ha origini antiche e affascinanti. La sua storia è davvero particolare, la leggenda narra che sia nato nel 1300 nel Convento di Santa Chiara, vicino a Siena. Secondo la leggenda, risalente addirittura al XIII secolo, nel convento di Santa Chiara una suora si ammalava ogni volta che mangiava. Un giorno una consorella, raccogliendo delle mandorle, pensò di triturarle e ridurle in farina per sostituirle alla classica farina di grano; preparò una torta con uova montate, ricotta, zucchero e farina di mandorle, questo dolce privo di glutine era tollerato anche dalla suora che, probabilmente era celiaca. Nacque così questa torta soffice e profumata, probabilmente il primo dolce senza glutine della storia.
La Torta delle Monache, conosciuta anche come “Dolce dei Senza”, è una torta di origini antiche e povere ed estremamente semplice e genuina. Viene attribuita, di volta in volta, a conventi napoletani, laziali e toscani.
Perché viene chiamata “Dolce dei Senza”? Perché non contiene olio, burro né lievito, e nasce proprio come dolce naturalmente senza glutine. La sua storia affonda le radici in un monastero, dove, secondo le narrazioni giunte fino ai nostri giorni, venne creata per una suora che soffriva di disturbi legati al glutine (patologia, la celiachia, all’epoca ancora molto poco conosciuta!), che ha dato vita a una ricetta tanto semplice quanto deliziosa.
TORTA DELLE MONACHE senza Farina senza Lievito Senza Olio né Burro GLUTEN-FREE
Ingredienti Principali
Si prepara con pochi ingredienti genuini: ricotta freschissima, uova, zucchero, farina di mandorle e scorza di limone grattugiata al momento. Nessun lievito, nessuna farina: solo tanta semplicità e gusto autentico. Un dessert privo di olio e burro, preparato senza farina quindi adatto anche a persone celiache o intolleranti.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa delizia:
- 500 g ricotta
- Uova
- Zucchero
- Farina di mandorle
- Scorza di limone grattugiata
- Limoncello (facoltativo)
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Torta delle Monache
La torta delle Monache è un dolce antico senza farina e lievito, si prepara in una manciata di minuti con pochissimi ingredienti. La torta delle Monache con ricotta e farina di mandorle è molto semplice da preparare.
Ecco i passaggi per preparare la torta delle monache:
- Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato.
- Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico abbondante di sale e lo zucchero e montare con le frusta elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, visibilmente aumentato di volume e denso. Ci vorranno circa 10-12 minuti.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Schiacciare la ricotta con una forchetta se preferite un impasto più grossolano, oppure setacciarla con un setaccio o un colino come ho fatto io.
- Incorporare la ricotta ben scolata, la scorza del limone grattugiata, il limoncello, il sale ed infine la farina di mandorle.
- Lavorate bene ancora con le fruste fino ad ottenere un composto denso e liscio.
- Aggiungere infine la farina di mandorle, sempre facendo un movimento di spatola dall'alto verso il basso con la spatola.
- Rivestire una teglia da forno rettangolare o quadrata con carta forno e versarvi l'impasto.
- Livellare e cuocere a 160 gradi per 30 minuti circa.
- Cuoci la torta a una temperatura di 170°C per circa 60 minuti. La cottura lenta a bassa temperatura aiuta a mantenere la torta umida e a evitare che si asciughi troppo.
- Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo.
Consigli Utili
La ricotta dev’essere freschissima e ben scolata. Potete utilizzare la ricotta che preferite: io uso sempre a preferenza una ricotta di pecora, molto più saporita. Ma se preferite un gusto più delicato, utilizzate quella vaccina. Infine, abbondate con la scorza di limone, ovviamente non trattata, che darà al vostro dolce un profumo soave.
Sì, puoi usare mandorle pelate tritate finemente in casa, ma assicurati che siano ben asciutte. La farina di mandorle già pronta dà un risultato più omogeneo. Se sei intollerante puoi usare pinoli tritati o farina di cocco.
Come Servire
A me piace cuocerla in una teglia quadrata, da 20 x 20 cm, così da poterla tagliare a quadrotti e servirla spolverizzata con zucchero a velo, magari con qualche mandorla intera per decorazione. Una volta che la torta delle Monache sarà fredda, tagliarla a riquadri con un coltello affilato e spolverizzare di zucchero a velo. Profumata con scorza di limone e decorata con una leggera spolverata di zucchero a velo, questa torta è perfetta da servire a quadrotti, per una merenda delicata o come fine pasto leggero e raffinato. La consistenza umida e morbida che caratterizza questa torta è davvero piacevole al palato: gustatela fredda con una generosa spolverata di zucchero a velo.
In inverno la tengo fuori sul terrazzo chiusa in un contenitore. Nelle altre stagioni meglio metterla in frigo per massimo 4 giorni. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
Varianti
L'impasto è inoltre aromatizzato con la scorza di limone e in alcune versioni con uno o due cucchiai di liquore (rum o brandy).
Torta delle Monache: Valori Nutrizionali
Questa torta a base di ricotta ha pochissimi ingredienti ed è anche senza glutine. Salvate la ricetta di oggi perché sono sicura che farete più volte questa torta che è perfetta per chi è celiaco o intollerante al glutine, ma anche per chi non lo è. Perché ha un sapore delicato e una consistenza morbida, che si scioglie in bocca.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per porzione:
| Nutriente | Valore (approssimativo) |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 15-20 g |
| Proteine | Circa 10-15 g |
Sia che sia la verità o soltanto una leggenda, il fatto è che la ricetta di questa torta è davvero buonissima, leggera e naturalmente senza glutine. Potete realizzarla completamente fatta in casa trasformando le mandorle in farina.
Se amate i dolci semplici a base di ricotta non potete perdere la TORTA MORBIDA DI RICOTTA E ZAFFERANO (senza olio e sena burro), quella AL CIOCCOLATO E RUM, intensa e profumatissima, oppure la TORTA DI RICOTTA E LIMONE GLASSATA. Ma vi direi di provare anche la classica CASSATA AL FORNO SICILIANA con crema di ricotta e cioccolato.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.