La pastiera napoletana è uno dei dolci più celebri della tradizione partenopea, strettamente legato alle festività pasquali. Si narra che la pastiera sia legata ai culti primaverili dell’antica Grecia e di Roma, in cui si celebrava il ritorno della bella stagione e la fertilità della terra.
Secondo una versione più documentata, la ricetta della pastiera sarebbe stata perfezionata dalle suore del convento di San Gregorio Armeno a Napoli. La tradizione vuole che la pastiera venga preparata nei giorni precedenti la Pasqua per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
A Pasqua in Campania si fanno due diverse pastiere: quella dolce, con il grano, famosissima in tutta in Italia e quella di pasta. Forse questa versione con gli spaghetti è meno conosciuta della classica pastiera con il grano, ma vi assicuro che è altrettanto buona, dalle mie parti nel periodo di Pasqua si sfornano Pastiere di tutti i tipi, da quelle dolci a quelle salate, tutte buone per carità, ma le mie preferite restano queste; quella con gli spaghetti e quella classica con il grano!
La Pastiera di Pasta Dolce: Un Dolce Semplice e Antico
Invece, la ricetta odierna è misconosciuta, non è diffusa in tutto il napoletano, eppure è un dolce retaggio di un’epoca lontana, appartenente alla cucina povera, facile da preparare e con pochi ingredienti. Una ricetta non molto conosciuta, preparata prevalentemente nella provincia di Napoli, soprattutto nella nella zona di Torre del Greco dove vive lo chef Antonio Sorrentino. La pastiera dolce di pasta (altrimenti detta anche “di ferellini”) è un dolce semplice e con ingredienti che si ritrovano sempre, le uova, il latte, lo zucchero e, infine, gli aromi che contraddistinguono la pastiera, fior di arancio/millefiori, buccia di agrumi e un pizzichino di cannella.
Per questa ricetta vi propongo quella che ho riscontrato essere la più comune, per cui se volete provare un dolce tipico napoletano e tradizionale provate la pastiera di pasta dolce! La caratteristica di questa pastiera è l’utilizzo dei Capelli d’Angelo, un formato di pasta che si ritrova molto facilmente (sono degli spaghetti più sottili) che consiglio assolutamente di comprare e il fatto che venga spolverizzata con zucchero semolato appena uscita dal forno.
“Nei miei ricordi la pastiera di pasta è sempre stato il dolce della Pasqua insieme ad un’altra ricetta sempre poco conosciuta, il casatiello dolce“, spiega Sorrentino. “Questa pastiera di pasta l’ho sempre preferita alla regina di grano, perché a differenza di quest’ultima era più corposa e meno profumata; prima mia nonna Maria e ancora oggi per fortuna mia zia Teresa e l’amica Ada ne sfornano tantissime. Una sempre anche per me perché sanno che ne vado matto.
La pastiera di pasta dolce è una variante della tradizionale pastiera napoletana. La sua origine è campana come per la pastiera classica, ma a differenza di questa ha una preparazione molto semplice e veloce. In pochi passaggi, porterete in tavola una preparazione originale e golosa, adatta alla Pasqua, ma anche a una domenica in famiglia. Una ricetta dalle origini antiche ma ancora oggi non si capisce se sia una ricetta di Cava de Tirreni o di Torre del Greco; anche di questa preparazione si trovano di verse varianti, chi la prepara con la pasta all’uovo e chi con capellini, chi aggiunge la ricotta e chi la cuoce in un guscio di frolla.
La sua preparazione è decisamente più veloce e meno laborioso della classica pastiera. A prima vista, potrebbe sembrare una comune frittata di capellini, ma non lo è, perché ha un sapore che vira al dolce ed è anche leggermente profumata, morbida e croccante. Insomma un gusto tutto particolare.
PASTIERA NAPOLETANA DI PASQUA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ricetta della Pastiera di Spaghetti Dolce
Ingredienti:
- Capellini d’angelo
- Latte freddo
- Uova
- Zucchero
- Acqua mille fiori
- Vaniglia
- Cannella
- Bucce grattugiate di agrumi
- Canditi e cedro (se graditi)
- Strutto
- Zucchero semolato
Preparazione:
- Lessate la pasta normalmente salando l’acqua.
- Scolatela e lasciatela raffreddare nel latte freddo.
- Cuocere i capellini d’angelo in acqua bollente salata fino a cottura, scolarla, metterla in una ciotola capiente e bagnarla con latte freddo.
- Nel frattempo, in un’altra ciotola raccogliete lo zucchero e le uova e amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta.
- Aggiungete poi gli aromi: la fiala di fiori d’arancio, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e la cannella. Mescolate di nuovo in modo che gli aromi si sciolgano nel composto di uova e zucchero.
- A parte, montare le uova con lo zucchero e aggiungere acqua mille fiori, vaniglia, cannella e le bucce grattugiata, mescolare bene.
- Versare il composto nella ciotola con la pasta, aggiungere canditi e cedro e mescolare.
- Prendere lo stampo per la pastiera, ungerla con lo strutto e spolverizzarlo con zuccherosemolato.
- Ungete con lo strutto il fondo e i bordi di uno stampo per pastiera da 26 cm e cospargetelo di zucchero semolato.
- Successivamente passate lo strutto sul fondo e sui bordi della degli, quindi spolverizzatela con lo zucchero semolato, per far sì che in cottura crei un caramello, successivamente versate, al suo interno, il composto preparato precedentemente; per concludere spolverizzate tutta la superficie con lo zucchero semolato e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 60 minuti circa (la superficie deve risultare dorata e croccante).
- Versare il composto nella teglia e cuocerlo in forno statico preriscaldato a 180° per 50-60minuti.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per un’ora circa. La superficie della pastiera di pasta dev’essere ben dorata e croccante.
- Far raffreddare completamente.
Variante: Pastiera di Riso
Come non dimenticare la pastiera di riso?!
Ingredienti:
- 600 g ricotta vaccina
- 250 g riso
- 350 g zucchero
- 5 uova
- 1 lt latte
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
- 1 bicchierino di limoncello
Per la pasta esterna (facoltativa) e le strisce:
- 300 g farina 00
- 70 g zucchero
- 70 g burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Mettiamo a bollire il latte con la buccia di un limone e un pizzico di sale.
- Versiamo il riso e mescoliamo.
- Facciamo cuocere fino a quando il riso avrà quasi assorbito tutto il latte.Facciamo raffreddare, mescolando spesso.
- In una ciotola montiamo uova e zucchero, aggiungiamo la ricotta setacciata e il riso intiepidito.
- Aggiungiamo la buccia di limone e il limoncello.
- Versiamo in uno stampo da 24/26 cm di diametro abbondantemente imburrato.
- Inforniamo a 180°, statico o ventilato, per 50 minuti, un’oretta.
- Facciamo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
- Impastiamo e lasciamo riposare in frigo per un’oretta.
Consigli Utili
Una volta cotta la pastiera lasciatela raffreddare nel forno spento e con sportello aperto, se la pastiera è cotta bene, il ripieno deve essere bello compatto che non cede facendo la fetta, si conserva anche per una settimana, in un ambiente al fresco.
In questi giorni nonostante per nulla in tema con il periodo pre-natalizio ho sfornato anzichè panettoni, delle ottime Pastiere, mi si chiede il perchè su fb, ma il motivo è più semplice di quanto si pensi, voglia, semplice e pura voglia di questo dolce, anche se io non solo la diretta interessata, certo che non me lo son fatta dir due volte, d’altronde anche io amo tanto questo dolce quindi perchè concederselo solo una volta all’anno?