Le patate in padella sono un contorno vegetariano croccante e irresistibile, perfetto per accompagnare qualsiasi piatto, dalla carne al pesce, fino a burger e polpette veggie.
Ma come fare le patate in padella croccanti? Ecco tutti i segreti e i trucchi per un risultato impeccabile.
PATATE AL FORNO: i TRUCCHI per la RICETTA PERFETTA😎😍🥔
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione delle patate in padella, si consiglia di preferire le patate a pasta gialla, meno farinose e meno ricche di amido.
Ingredienti:
- Patate a pasta gialla
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Origano (o rosmarino, maggiorana)
- Sale
- Pepe
- Acqua
Preparazione:
- Sbucciare le patate (preferibilmente a pasta gialla) e tagliarle a spicchi oppure a cubetti.
- Tuffare le patate in acqua fredda e lasciarle in ammollo almeno un'ora, cambiando spesso l'acqua. L'ammollo è indispensabile quando si preparano le patate in padella e le patate al forno: l'acqua infatti lava via l'amido in eccesso! Ricordiamo, infatti, che l'amido impedisce la formazione della crosticina croccante!
- Scolare le patate dall'acqua di ammollo.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non tanto piccoli e farle bollire, con poco sale, finché non sono tenere.
- Ora aggiungete il sale marino o di cava alle patate bollite.
- Versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella molto larga e capiente, dunque riunire le patate cercando di non sovrapporle.
- Salare e pepare.
- Aromatizzare con rosmarino oppure con altre spezie a piacere (es. salvia, timo).
- A patate dorate e croccanti aggiungere le spezie. Se si aggiungono le spezie prima, si bruciano.
- Richiudere immediatamente con il coperchio, abbassare la fiamma al minino e cuocere per circa 20 minuti.
- Dopo 20 minuti di cottura dolcissima, togliere il coperchio ed alzare la fiamma: cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, girando pochissime volte le patate per fare in modo che si formi la crosticina.
- Ultimare la rosolatura alzando la fiamma al massimo. Cuocere per 5 minuti.
Per mantenere le patate croccanti, la rosolatura dev'essere eseguita al termine della cottura. Inoltre, per evitare di far spappolare le patate, si raccomanda di scegliere una padella molto ampia e di non sovrapporre i cubetti di patate: infatti, per formare la crosticina croccante, tutte le patate devono essere a diretto contatto con la padella!
Varianti e Consigli
Possiamo usare le patate che preferiamo, anche le patatine novelle, che sono più morbide. Possiamo personalizzare gli aromi come preferiamo, sostituendo l’origano con altre erbe aromatiche, come rosmarino o maggiorana.
Le patate in padella sono buonissime appena fatte quindi consigliamo di gustarle sul momento.
Patate al Rosmarino in Padella
Per preparare un contorno di patate in padella facile e veloce prima di tutto sbucciate delle patate a pasta gialla e tagliatele a cubetti più o meno tutti uguali, o spicchi non troppo spessi. Poi versatele in una padella antiaderente, anche un wok se lo avete, con olio extravergine di oliva e uno o due spicchi di aglio. Aggiungete anche un rametto di rosmarino e a fuoco medio continuate a saltarle. Quando saranno dorate esternamente, sfumate con del vino bianco, o del brodo vegetale, e lasciate evaporare per qualche minuto. Poi condite con sale e olio e verificate che siano morbide nel cuore. Se vi piacciono un po' croccanti lasciatele ancora un po' su fuoco vivace in modo da formare una bella crosticina.
Per una variane più saporita aggiungete alla fine un mix di parmigiano grattugiato tritato con prezzemolo e pangrattato per trasformarle in patate sabbiose.
Patate e Verdure in Padella
Insieme alle patate potete cuocere in padella anche delle verdure come per esempio zucchine, carote, piselli e funghi. Mettete in padella con olio e scalogno prima le patate e le carote, che richiedono una cottura lunga, poi le zucchine e infine funghi e piselli. Alla fine, dopo circa 20 minuti, regolate di sale e pepe e porterete a tavola questo contorno molto ricco, perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di secondo. Aggiungete un po' di aromi come prezzemolo, basilico e maggiorana per uno sprint in più.
Patate al Sugo in Padella
Se amate i contorni avvolgenti e da tirar su con il pane, provate le patate al pomodoro. Il primo passaggio è come sempre la padella con olio e aglio. Saltate le patate tagliate a tocchetti per qualche minuto e poi aggiungete la passata di pomodoro quasi a coprirle. Abbassate il fuoco e coprite la padella. Dopo circa 15 minuti saranno pronte. Regolate di sale e pepe e servite con bruschette di pane croccante. Potete cuocere all'interno della padella anche delle uova, come fossero uova in purgatorio. Basta aggiungerle quasi a fine cottura perché in un paio di minuti con il calore del sugo saranno pronte.
Con questi consigli e la ricetta dettagliata, preparare patate bollite e fritte in padella sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!