Penne alla Puttanesca: Un Classico della Cucina Italiana

Gli spaghetti alla puttanesca, che alcuni chiamano alla Belladonna o alla Nobildonna, sono un piatto di pasta tipico e tradizionale napoletano, dove è conosciuto come pasta “aulive e chiappariell” (olive e capperi). Facile da realizzare in poco tempo è un ottimo primo piatto adatto anche per una cenetta improvvisata. Con pochi ingredienti a nostra disposizione è comunque possibile dare vita a primi piatti sfiziosi, gustosi e saporiti, da preparare anche all’ultimo minuto!

Gli Spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto squisito e semplice tipico della cucina napoletana, conosciuti come ‘aulive e chiapparielle‘ ovvero olive e capperi. Si tratta di pasta condita con sugo alla puttanesca che prende il nome da ‘puttanata‘ ovvero improvvisata, dati gli ingredienti poco ricercati; ed è realizzato con pomodori pelati, olio, aglio, olive nere di Gaeta, capperi sotto sale, peperoncino e una manciata di prezzemolo. Nonostante la semplicità è davvero una bontà da leccarsi i baffi! saporita, cremosa e avvolgente!

Piatto di Penne alla Puttanesca

Origini e Curiosità

Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come le fettuccine Alfredo, gli spaghetti alla Nerano, l'arrabbiata o la famosa puttanesca! Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania.

Si dice che il nome pasta alla puttanesca sia stato coniato dal proprietario di una casa di appuntamenti nel quartiere Spagnolo di Napoli agli inizi del Secolo, per rifocillare i suoi ospiti. Altri invece sostengono che sia nato in riferimento agli indumenti intimi delle ragazze della casa, che per attirare i clienti indossavano vestaglie e lingerie con i colori della salsa del piatto. Ossia il rosso del pomodoro, il verde dei capperi, il viola delle olive, il grigio delle acciughe.

Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.

Alcuni sostengono che il nome “puttanesca” derivi dalla parola italiana “puttana“, riferendosi alla sua origine nei quartieri a luci rosse di Napoli, dove le prostitute lo preparavano rapidamente tra un cliente e l’altro.

Ingredienti Tradizionali

Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Gli ingredienti sono quelli tradizionali del sugo alla puttanesca: olio, aglio e peperoncino per il soffritto, poi pomodori pelati, capperi, olive e acciughe. Le acciughe non sono presenti nella ricetta originale, ma da tempo si sono guadagnate il titolo di ingrediente aggiuntivo perché regalano un tocco in più gustoso e deciso.

La versione che vi proponiamo è una tra le più diffuse di questo sugo, che vede proprio la commistione delle cucine di entrambe le regioni: assieme a pomodori pelati e capperi compaiono le acciughe, spesso presenti nella cucina laziale, e le olive utilizzate sono quelle di Gaeta.

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e varianti regionali. Ad esempio nel Lazio si arricchisce con filetti di acciughe. Secondo la tradizione si usano gli Spaghetti, ma vanno bene anche linguine oppure pennette.

Gli spaghetti alla puttanesca (ma sono ottime anche le linguine) si possono cucinare anche senza le acciughe (o alici), e in alcuni ristoranti il piatto viene chiamato più elegantemente spaghetti olive e capperi alla napoletana. Altre versioni prevedono l’uso di tonno al posto delle acciughe invece quella americanizzata della pasta alla puttanesca indica l’uso di cipolla, ingrediente del tutto assente nelle tradizionali versioni italiane.

Ricetta Classica delle Penne alla Puttanesca

Volete preparala a casa? Ecco per voi la Ricetta e tutti Segreti passo passo per realizzare in poco tempo, la migliore Pasta alla puttanesca di sempre!

Ecco una ricetta semplice per preparare questo delizioso piatto a casa tua:

Ingredienti:

• 400 g di penne
• 5 filetti di acciuga sott'olio, tritati
• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
• 1 peperoncino rosso, tritato (facoltativo)
• 400 g di pomodori pelati in scatola, schiacciati
• 100 g di olive nere, denocciolate e tagliate a metà
• 2 cucchiai di capperi, sciacquati
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preparazione:

1. Preparare gli ingredienti: Inizia preparando tutti gli ingredienti richiesti. Denocciola le olive, trita le acciughe, affetta l'aglio e trita il peperoncino, se lo usi. Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
2. Cuocere l'aglio e le acciughe: In una padella grande, scalda un generoso giro d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio, le acciughe e il peperoncino. Cuoci, mescolando spesso, finché le acciughe non si sono quasi sciolte e l'aglio è dorato, circa 2-3 minuti.
3. Aggiungere pomodori, olive e capperi: Aggiungi i pomodori pelati alla padella insieme alle olive e ai capperi. Mescola bene e lascia sobbollire la salsa a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a che non si è leggermente addensata. Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
4. Cuocere la pasta: Mentre la salsa cuoce, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni del pacchetto, fino a cottura al dente.
5. Unire pasta e salsa: Scola la pasta, conservando un po' d'acqua di cottura. Aggiungi la pasta alla padella con la salsa. Mescola bene per combinare, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura riservata se necessario per rendere la salsa più cremosa. Il trucco di risottare ( ultimare la cottura ) della pasta nel condimento, proprio così come si fa con gli Spaghetti alle vongole; vi permetterà di avere una puttanesca più avvolgente e più cremosa. Il condimento, quando aggiungete la pasta, dovrà essere ancora non troppo denso. Infine e lasciate completare la cottura degli spaghetti per ancora 2 - 3 minuti circa nel sugo alla puttanesca con mezzo mestolo circa ( da valutare al momento) di acqua di cottura bollente, finché non risulta cremosa e ben legata.
6. Servire: Impiatta la pasta, cospargi con prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine di oliva. Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.

Varianti Gustose

Ci sono poi tantissime varianti gustose della pasta alla puttanesca, come quella per esempio che la talentuosa Chef Valentina Santanicchio ha preparato per Buttalapasta dove ha unito il baccalà e ha cotto i paccheri al posto degli spaghetti! La ricetta proposta dalla Chef Valentina Santanicchio è una variante gustosa della puttanesca, con l’aggiunta di baccalà a cubetti. Il sugo si prepara rosolando l’aglio in padella con l’olio, si aggiungono le alici salate, i capperi e le olive. Poi si uniscono i pomodorini freschi e il baccalà a cubetti, si sfuma con il vino e si insaporisce con il timo. I paccheri vanno scolati al dente e la cottura è ultimata direttamente in padella con il sughetto di baccalà.

Consigli Utili

Si tratta di una preparazione veloce e facile. Il segreto è utilizzare ingredienti di qualità : prima di tutto scegliere un’ottima pasta che tiene la cottura. La pasta alla puttanesca è perfetta sia per un pranzo veloce in famiglia che per una cena tra amici, e di certo ci fa alzare da tavola soddisfatti e satolli.

Quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare a qualcosa di squisito, gli Spaghetti alla puttanesca, sono la soluzione! Anche i bambini li ameranno! Poi fate soffriggere insieme 1 minuto. Girate bene e lasciate cuocere a fuoco moderato aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finissimo.

La pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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