Pesce Spada al Pomodoro: Ricetta e Preparazione

Il pesce spada al pomodoro è un secondo piatto di mare tipico della cucina siciliana e calabrese, ma diffuso in tutta Italia. Questa ricetta esalta i sapori mediterranei con ingredienti semplici e genuini.

La carne del pesce spada è particolarmente magra, soda e dal gusto delicato. Grazie al suo sapore delicato e alla consistenza della carne il pesce spada si può mangiare anche crudo, semplicemente marinato o in carpaccio misto con salmone oppure appena scottato come in questi Involtini di pesce spada al salmoriglio. Questa semplicissima salsa, poi, gli si addice particolarmente, come dimostrato dal Pesce spada al salmoriglio che esalta la più semplice e gustosa delle cotture, quella alla griglia.

L'importante è, come per tutto il pesce, accertarsi all'acquisto che si tratti di pesce spada fresco, e nel caso in cui lo si mangi crudo è fondamentale che sia stato abbattuto per il tempo necessario.

Ingredienti

• 450 gr di pesce spada
• Pomodorini q.b.
• Passata di pomodoro q.b.
• Capperi
• Olive (infornate, sott'olio o in salamoia)
• 1 cipollotto
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Le ricette con pesce spada sono tantissime perché è un pesce versatile e si adatta alla preparazione di antipastini sfiziosi, ricchi primi piatti e secondi appetitosi. Se vogliamo portarlo in tavola come secondo, si può fare panato, in pastella, arrosto e in mille altri modi. Ecco come preparare un delizioso pesce spada al pomodoro:

1. Soffritto: Per prima cosa facciamo un soffritto con aglio, olio e peperoncino, poi cuociamo i pomodorini e le olive a fettine.
2. Cottura del pesce spada: Basta sistemarlo in padella, cuocerlo per qualche minuto, girarlo a metà cottura, irrorarlo con il sughetto dei pomodori ogni tanto e, a fine cottura, sfumarlo con il vino bianco.
3. Preparazione del sugo: Tritare l'aglio e farlo soffriggere in padella con l'olio, aggiungere i capperi e le olive quindi la passata di pomodoro e lasciar cuocere per 5 minuti.
4. Aggiunta dei pomodorini: Per il Pesce spada con pomodorini e capperi sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti (dipende dalla grandezza). Sbucciate gli spicchi d’aglio, togliete l’anima interna e schiacciateli lievemente con il coltello. Scaldate l’olio e fate imbiondire l’aglio, unite i pomodorini e fateli saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Unite i capperi precedentemente sciacquati e fate insaporire per 1 minuto.
5. Unione degli ingredienti: Versate i pomodorini e i capperi su un piatto, lasciando nella padella il fondo di cottura, che andrete ad allungare con pochissima passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua. Dopo un minuto aggiungete la fetta di pesce spada. Cuocetela a fuoco medio per circa 2-3 minuti per parte. Salate moderatamente e pepate.
6. Insaporire: Versate di nuovo in padella i pomodorini con i capperi e fate insaporire insieme al pesce spada per altri due minuti. Se il sugo si dovesse asciugare troppo durante la cottura aggiungete un pochino d’acqua. A fuoco spento aggiungete del prezzemolo tritato e una grattugiata di buccia di limone (bio). Scuotete la padella e portate in tavola il Pesce spada con pomodorini e capperi.
7. Preparazione semplificata: Spezzettare finemente il basilico, tagliare a spicchi i pomodori. Scaldare in una padella 4 cucchiai di olio, unirvi il pesce spada e farlo rosolare a fuoco vivace per 2 minuti, poi aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e i capperi, il basilico e proseguire la cottura a fuoco vivace ancora per un paio di minuti, al massimo. Aggiustare di sale e pepe e servire.

Il trancio di pesce spada in padella ha tempi di cottura molto rapidi che dipendono comunque da quanto è grande e spesso. Se i nostri tranci sono molto sottili, allora cuoceranno già in un paio di minuti.

A questo punto coprite con un coperchio e lasciate cuocere 1 minuto coperto poi ancora dai 2 ai 4 minuti senza coperchio a fuoco basso, irrorando sempre la superficie. le carni del pesce, da rosa devono diventare bianche, ma risultare ancora morbide sotto i rebbi della forchetta, il pesce spada deve presentare ancora sughetto sufficiente a fine cottura!

Ecco un secondo piatto tradizionale della cucina siciliana da preparare in meno di venti minuti per un risultato che mette tutti d'accordo. Il pesce spada in umido con capperi, pomodoro, olive verdi e nere, basilico e origano è la vera essenza della cucina mediterranea è tutta in un piatto che non ti complica la vita. Basta una sola padella in cui rosolare uno spicchio d'aglio, che è la base di questo sughetto. Poi si aggiunge la salsa di pomodoro, le olive e solo dopo il trancio di pesce spada, che cuoce per meno di dieci minuti. Capperi e aromi dovrai aggiungerli quasi alla fine in modo da mantenere le delicatezza del piatto e non farli prevalere.

Varianti

La ricetta del pesce spada alla siciliana con capperi e pomodorini è solo una di quelle che possiamo preparare con questo procedimento. Modifichiamola a piacere e diamo vita a piatti sempre nuovi. Qualche idea? Aggiungiamo un po’ di pangrattato tostato aromatizzato con il prezzemolo e prepariamola in versione gratinata. Siamo amanti degli agrumi? Gustiamo il pesce spada in padella bello caldo oppure tiepido. Al momento di servirlo, possiamo farlo saltare in padella, magari allungandolo con un po’ d’acqua per non farlo asciugare. Se siamo di fretta, anche pochi secondi al microonde basteranno.

In Sicilia il pesce spada viene impiegato anche per altre ricette tipiche come quella dell'agghiotta che all'apparenza può sembrare simile ma in realtà mescola sapori agrodolci e abbina al pesce spada, oltre alle olive e ai capperi, anche i pinoli e l'uva sultanina. La ricetta del pesce spada al pomodoro, capperi e olive, invece, è più classica, adatta a tutti i palati, e si può giocare aggiungendo varie erbe aromatiche a seconda della stagione e dei gusti (basilico, prezzemolo, menta, timo, rosmarino...).

Pesce Spada con Pomodorini al Forno

Se preferite cuocere il pesce spada in forno, seguite questa procedura: lavate e tagliate a metà i pomodorini; metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, origano, olio, basilico e aglio tritato. Prendete una pirofila, ricopritela di carta forno e ungetela con dell’olio. Ponetevi sopra le fette di pesce spada, salate e pepate leggermente queste ultime e distribuitevi sopra i pomodorini conditi. Fate riposare il pesce spada per almeno 15 minuti, meglio anche se per qualche ora così prenderà più sapore (in questo caso, riponetelo in frigorifero). Poi cuocete il pesce spada con pomodorini in forno statico-preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti.

Come variante, al pesce spada con pomodorini potreste aggiungere anche delle olive intere o tagliate a metà, che daranno un gusto ancora più intenso al piatto. Aggiungetele alla fine, quando mancano pochi minuti alla fine della cottura.

Consigli e Curiosità

Siamo amanti degli agrumi? Gustiamo il pesce spada in padella bello caldo oppure tiepido. Al momento di servirlo, possiamo farlo saltare in padella, magari allungandolo con un po’ d’acqua per non farlo asciugare. Se siamo di fretta, anche pochi secondi al microonde basteranno.

Come olive, io utilizzo quelle infornate, in assoluto le più gustose, ma se non le trovate potete usare anche quelle sottolio o in salamoia.Anche mia figlia lo mangia sempre volentieri… magari accompagnato da un bel purè o dalle patate al forno!

Spolverate con una macinata di pepe. Ecco pronto il vostro Pesce spada in padella! servite caldo!

Valori Nutrizionali

Visto che parliamo di salute e benessere, dovete sapere che il pesce spada è ricco di vitamine, proteine e sali minerali. Tra questi, fosforo e calcio svolgono importanti funzioni per la salute di denti e ossa. Il potassio tiene sotto controllo la pressione. La vitamina A protegge la vista, mentre la vitamina B12 svolge un ruolo fondamentale nella produzione dei globuli rossi. Il pesce spada è anche un alimento altamente proteico e povero di grassi, quindi ideale da inserire in un regime dietetico, essendo ipocalorico. E poi, gli Omega 3 in esso contenuti riducono i trigliceridi e il colesterolo attivo.

Una porzione ha circa 270 calorie, quindi super light. Ogni boccone è un concentrato di salute! Ed è anche morbidissimo.

Il pesce spada cotto può essere conservato in frigorifero per un giorno al massimo.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Con questa ricetta, portare in tavola un piatto gustoso e salutare sarà un gioco da ragazzi!

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