Il pesce spada, con la sua carne tenera e saporita, è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni gourmet. Se siete alla ricerca di un secondo piatto di mare che stupisca i vostri ospiti, ecco alcune ricette raffinate e facili da realizzare, perfette per le vostre cene estive.
Cotoletta di Pesce Spada con Insalata di Puntarelle: Un'Esplosione di Sapori
Questa ricetta, proposta dal giovane e talentuoso chef Davide Marzullo della Trattoria Contemporanea, combina la croccantezza della cotoletta di pesce spada con la freschezza e il profumo agrumato dell’insalata di puntarelle. Un tocco di maionese al limone fatta in casa rende il piatto ancora più gustoso e invitante. Ecco come prepararla:
Preparazione dell'Insalata di Puntarelle
Per realizzare la cotoletta di pesce spada con insalata di puntarelle iniziate dal contorno: per prima cosa staccate i germogli verdi e metteteli da parte in una ciotola con acqua e ghiaccio, poi eliminate la parte finale della base. Unite anche il resto delle puntarelle nella ciotola con acqua e ghiaccio e lasciate in ammollo per circa 20 minuti.
Spremete gli scarti dell’arancia per ricavare il succo, poi tagliate gli spicchi di polpa in 3 o 4 parti. A questo punto salate e pepate, poi azionate nuovamente le fruste a velocità media e versate l’olio di semi a filo. Assaggiate e regolate eventualmente di sale, pepe e limone. Dovrete ottenere una consistenza soda ma ancora morbida.
Preparazione della Cotoletta di Pesce Spada
Ora potete preparare la cotoletta di pesce spada, cominciando dalla panatura: mettete la farina di riso in una ciotola, poi sbattete le uova in una seconda ciotola dopo averle insaporite con sale e pepe. Rompete grossolanamente i corn flakes con le mani e versateli in una terza ciotola con il panko, mescolando bene il tutto.
Passate i tranci prima nella farina di riso, eliminando quella in eccesso, poi nelle uova e infine nel composto di panko e corn flakes, premendo bene per farlo aderire. Quando avrete impanato tutte le cotolette, riponetele in frigorifero per qualche minuto in modo che la panatura non si stacchi.
Trascorso questo tempo scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 175°-180° e friggete una cotoletta per volta per circa 3 minuti; utilizzate un ragno per tenere la cotoletta immersa nell’olio senza che entri a contatto con la base del pentolino. Salate e pepate le cotolette fritte, poi lasciatele riposare per qualche minuto.
Impiattamento
Siete pronti per impiattare: dividete la cotoletta di pesce spada a metà facendo prima un’incisione con un coltello seghettato e proseguendo il taglio con un coltello a lama liscia. Aggiungete in cima l’insalata di puntarelle, avendo cura di prelevare sia la parte bianca che quella verde. Completate con l’arancia, una macinata di pepe e un filo d’olio.
Altre Ricette Gourmet con Pesce Spada
Oltre alla cotoletta di pesce spada con insalata di puntarelle, ecco altre idee per portare in tavola questo prelibato pesce in modo creativo e raffinato:
- Carpaccio di pesce spada: una ricetta fresca, sana e veloce per un pranzo estivo senza accendere i fornelli.
- Pesce spada in padella: una ricetta facile e gustosa per un secondo di pesce sano, semplice e profumato.
- Pesce spada con verdure, frutta e pane croccante: un piatto estivo, fresco e originale, da proporre come antipasto o secondo piatto.
- Pesce spada al forno con verdure: un gustoso secondo piatto con contorno di patatine novelle, cipolla e peperone.
- Pesce spada al miele millefiori, pomodorini e patatine novelle: un secondo piatto facile da realizzare, originale e sfizioso.
- Involtini di pesce spada: un secondo piatto prelibato dalla ricetta molto semplice.
- Polpette di pesce spada in umido: una ricetta di grande effetto per improvvisare una cena tra amici.
- Pesce spada alla siciliana: un gustoso secondo piatto di mare che si prepara in mezz'ora.
E non dimenticate che il pesce spada si abbina perfettamente anche a primi piatti come le caserecce con pesce spada e melanzane o l'insalata di riso basmati con salmone e spada affumicati.
5 Segreti che devi sapere prima di fare il pesce alla griglia
Hamburger Gourmet di Pesce Spada con Cipolla Rossa al Bergamotto
Chi ha detto che un hamburger non possa essere gourmet? Ecco una ricetta originale e sfiziosa per un hamburger di pesce spada che stupirà i vostri ospiti:
- Tagliate il pesce spada in piccoli cubetti, versatelo in una ciotola e conditelo con la buccia di un limone, mezzo arancio, zenzero, sale e pepe bianco.
- Disponete l’impasto in frigo per circa 30 minuti per lasciare che si riposi.
- Con l’aiuto di un coppapasta, formate i vostri hamburger.
- Tagliate le cipolle di Tropea a julienne e passatele in padella con un filo di olio. A metà cottura aggiungete il succo di un bergamotto e fatele cuocere per un paio di minuti.
- Mettete gli hamburger in una padella antiaderente ben calda e fateli cuocere per qualche minuto per lato.
- Disponete il pesce spada in un piatto con l’insalata mista e la cipolla rossa al bergamotto adagiata sopra l’hamburger.
Pesce Spada alla Calabrese: Un Omaggio alla Tradizione
All'Osteria Zero di Taurianova (Reggio Calabria), gli chef Martino Latella e Rocco Bonanno reinterpretano un classico della cucina del territorio in chiave contemporanea. Il piatto nasce dalla necessità di valorizzare uno dei pesci simbolo della costa calabrese, pescato secondo tradizione con la feluca.
Per preparare questo piatto, fate andare dolcemente la cipolla tagliata fine in olio EVO, aggiungete successivamente capperi, olive nere, i ritagli dello spada, il pomodoro e qualche foglia di basilico. Disidratate i restanti capperi e le olive in essiccatore a 70°C per tutta la notte.
Questa ricetta è un esempio di come la tradizione possa essere rivisitata in modo creativo e innovativo, valorizzando i prodotti del territorio e le tecniche di cottura moderne.
