Ricette Salate con Pistacchi: Un Tocco Gourmet dalla Sicilia

Tra le innumerevoli tipicità della cucina siciliana, la crema di pistacchio salata si aggiudica senza ombra di dubbio una posizione privilegiata tra le varie specialità di prodotti della nostra magnifica isola. In virtù del sapore fresco ed aromatico del pistacchio del Bronte, la crema di pistacchio salata, o anche pesto di pistacchio, è riuscita ad affermarsi nelle nostre pietanze come la principale variante del pesto alla genovese.

Generalmente la crema di pistacchio salata viene utilizzata per condire la pasta, ma si sposa divinamente anche su pane e crostini. Le ricette spaziano dai primi ai secondi, dai piatti di terra alle pietanze di pesce e spesso il prodotto viene semplicemente aggiunto a crudo poco prima dell’impiattamento. Insomma, usare la crema di pistacchio per dare un tocco gourmet alla propria cucina è qualcosa che veramente chiunque può fare.

Come Preparare la Crema di Pistacchio Salata Fatta in Casa

Preparare la crema di pistacchio salata non è un procedimento molto complesso, e se siete degli amanti del “fai da te” in questa parte dell’articolo troverete tutti i passaggi principali per realizzare in casa il vostro pesto di pistacchio. Anzitutto la prima cosa da fare è quella di sgusciare i pistacchi e pelare ogni singolo pistacchio dalla patina che lo ricopre.

Successivamente occorre introdurre nel mortaio i pistacchi aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine accompagnato da un pizzico di sale di pepe nero e aggiungendo infine del formaggio grattugiato. Quando poi avrete finito di pestare il tutto occorrerà aggiungere ancora un po’ di olio extra vergine,ciò vi servirà per ottenere un impasto veramente denso.

Oltre la ricetta tradizionale del pesto è possibile ottenere anche delle varianti. E’ possibile infatti aggiungere anche aglio e pinoli e se si vuole ottenere un sapore ancora più forte e deciso si possono anche aggiungere le noci,insomma potete sbizzarrirvi come meglio credete.

Un piccolo ma utile consiglio è inerente alla conservazione del pesto di pistacchio. Una volta ottenuto il prodotto bisogna tenerlo in un luogo fresco come può essere il frigo o il congelatore.

Come abbiamo avuto modo di vedere poco fa, la crema di pistacchio grazie alle sue peculiari caratteristiche, ed anche in virtù delle possibili varianti che si possono ottenere aggiungendo altri elementi nel processo di lavorazione, questo prodotto è al centro di moltissime ricette.

Con il pesto di pistacchio ad esempio si possono ottenere dei primi piatti veramente succulenti e allo stesso tempo facili da preparare. Piatti come i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini, le penne speck e pesto di pistacchio oppure le linguine al pesto di pistacchio e prezzemolo, sono solamente alcuni dei tanti esempi di ricette per piatti succulenti.

La preparazione in casa del pesto di pistacchio, per quanto possa essere abbastanza semplice resta comunque un’operazione la quale richiede del tempo e dell’impegno, è inutile nasconderci dietro a un dito. Moltissimi di noi magari non hanno nemmeno la voglia o la possibilità di mettersi a lavorare nella propria cucina.

Il 26 febbraio è la Giornata mondiale del pistacchio, una buona scusa per celebrarla con gustose ricette salate con il pistacchio. Non tutti sanno che ha origini molto antiche. Portato in Italia dai Romani, e diffuso successivamente nel brontese dagli Arabi, il pistacchio gode di fama e successo fin dai tempi più antichi. Presente alle corti di faraoni, re e regine, il pistacchio oggi è presente in diversi paesi e richiesto in tutto il mondo.

Pistacchio: Origini e Diffusione

In Italia conosciamo tutti il pistacchio siciliano di Bronte, tra le varietà più pregiate. Infatti il frutto che cresce è tutelato dal marchio di qualità Dop. Non a caso il pistacchio di Bronte è quello con il più alto prezzo sul mercato.

Infatti le origini sono diverse, da una parte all'altra del mondo. Turchia, Siria e Grecia sono degli importanti produttori. Tuttavia gli Stati Uniti sono al primo posto nella produzione commerciale mondiale di pistacchi. In particolare la California vanta grandi coltivazioni. In questo Stato la pianta trova il suo ambiente di crescita ideale.

Proprietà Nutrizionali del Pistacchio

Il pistacchio costituisce uno spuntino saziante: contiene vitamine, minerali ed è ricco di fibre. La porzione giornaliera tipica corrisponde a circa 30 grammi di pistacchio sgusciato, pari a circa 160-180 calorie.

Il pistacchio contiene una varietà di minerali e vitamine in quantità rilevante. I minerali principali evidenziati dalle nostre analisi sono: ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame, manganese e selenio. Per le vitamine si contano invece: Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K e Biotina.

Consumo Mondiale di Pistacchi

La Cina è il primo consumatore di pistacchi al mondo, con un consumo annuo di 80mila tonnellate. Gli Stati Uniti ne consumano 45mila. Seguono la Russia con un consumo di 15mila tonnellate e l’India con 10mila tonnellate.

La raccolta del Pistacchio di Bronte avviene a partire dalla prima settimana di settembre ogni due anni, dopo le prime piogge, e se queste non ci sono a fine agosto, l'agricoltore è costretto ad irrigare la pianta alcuni giorni prima della raccolta, con le difficoltà del caso, visto che molte piante si trovano in terreni sciarosi e scoscesi, che non aiutano né la raccolta né l'irrigazione.

Appena raccolto, il pistacchio deve essere privato della pelle che ricopre il guscio, il malleolo, ed asciugato al sole per almeno tre o quattro giorni, pena infezione parassitaria. Dopo l'asciugatura si procede alla prima commercializzazione della così detta tignosella, l'agricoltore la vende al trasformatore che con i suoi macchinari moderni provvede a sgusciarla.

In cucina ci sono degli ingredienti jolly che possono fare la differenza in un piatto, un po’ come un accessorio riesce a dare un tocco di personalità a un vestito. Ecco, il pistacchio riesce perfettamente nella missione di rendere una ricetta intrigante e originale, grazie alla versatilità nei modi d’uso, in granella, farina, crema, pesto o intero, utilizzato per realizzare deliziose torte e dolci, ma anche preparazioni salate, come queste che abbiamo raccolto nella nostra selezione.

In generale, i pistacchi, come la frutta secca, sono degli alimenti calorici ed energetici, un ottimo spuntino quindi dopo lo sport; in più hanno effetti antinfiammatori, sono ricchi di fibre e contribuiscono all’equilibrio del colesterolo nel sangue.

Quel che è certo, è che risultano particolarmente scenografici, capaci di abbinamenti collaudati come quello con la mortadella o la burrata, per creare piatti sempre allegri e appetitosi, tra antipasti, primi e secondi. C’è solo l’imbarazzo della scelta.

10 Idee per Ricette Salate con Pistacchi

1. Arancini al pistacchio: Una variante sfiziosa dei classici arancini al ragù con granella di pistacchi e mortadella.
2. Pesto di pistacchi: Un condimento facile e veloce per la pasta o da utilizzare come farcitura per tramezzini o torte salate.
3. Pasta al pistacchio: Un primo piatto perfetto sia per la cena di tutti i giorni, sia tra amici con salsa di cipolla, speck, panna fresca e granella di pistacchio.
4. Risotto al pistacchio: Un piatto raffinato ed elegante, fresco e creativo, guarnito con burrata e basilico.
5. Lasagne al pistacchio: Una rivisitazione della ricetta alla bolognese con strati di pesto e granella di pistacchi, pancetta, provola e besciamella.
6. Tonno in crosta di pistacchi: Una panatura croccante con semi di sesamo, pangrattato, prezzemolo, pistacchi e aglio tritati.
7. Involtini al pistacchio: Fettine di vitello ripiene di provola e passate in una panatura con parmigiano, pangrattato, granella e farina di pistacchi.

I pistacchi sono tra gli ingredienti più utilizzati nella preparazione di dolci, dalle mousse ai biscotti, dal tiramisù alle cheesecake. Non possiamo però trascurare le ricette salate con pistacchio, a loro volta golose e sfiziose. I pistacchi infatti rivelano una versatilità notevole in cucina e ne bastano piccole quantità per dare carattere a tantissimi piatti: antipasti, insalate, primi, secondi.

I pistacchi stanno bene con molti altri ingredienti, soprattutto con la mortadella, il salmone, i gamberi, la ricotta, il tonno, lo speck e il prosciutto crudo. Anche le verdure, tra cui peperoni, zucchine e pomodori, hanno una grande affinità con il pistacchio. I primi piatti con pistacchio sono insoliti e sfiziosi, con il croccante della granella o la morbidezza della crema di pistacchio. Ad esempio le lasagne al pistacchio sono squisite e possiamo cimentarci con differenti versioni: con speck, mortadella o gamberi, solo per nominarne alcune. Anche per condire un semplice piatto di pasta, il pesto di pistacchio è una scelta golosa.

Il nostro giro alla scoperta delle migliori ricette salate con pistacchio ci porta fino ai secondi piatti. I pistacchi si sposano benissimo con i gamberi e il tonno, ma anche con il pesce spada: un esempio invitante sono le scaloppine profumate all’arancia.

Crema di Pistacchio: Dolce o Salata?

La crema di pistacchio, dolce o salata che sia, è una chicca gastronomica dai diversi possibili utilizzi in cucina sia in ricette dolci che, appunto, salate.

La differenza tra la crema di pistacchio dolce e quella salata, sta nell’aggiunta dello zucchero (del miele o di altri dolcificanti) alla prima.

Le versioni salate più sane non contengono sale, additivi, emulsionanti, coloranti o conservanti, in sostanza sono a base di soli pistacchi. Questi vengono tritati finemente fino a sprigionare il classico olio che permette di ottenere una crema liscia e densa.

Un cenno merita la crema di pistacchio di Bronte, realizzata con il cosiddetto “oro verde”, un’eccellenza gastronomica siciliana.

Come Usare la Crema di Pistacchio Salata

Gli utilizzi, come è ovvio dedurre, differiscono in base alla tipologia che si decide di utilizzare.

La crema di pistacchio salata, ad esempio, è perfetta da spalmare su crostini e tartine per aperitivi veloci ma sfiziosi nell’ambito dei quali si possono proporre cocktail alcolici o meno.

Si può usare anche per condire la pasta e fare, ad esempio, gli spaghetti con crema di pistacchio e gamberi, o con i pomodorini, per una versione vegetariana di grande gusto. Si può pensare di usarla come alternativa al pesto di pistacchio o di rucola, come base per delle salse e tanto altro.

Infine, non sottovalutate la crema di pistacchio per la pizza: è eccezionale. Basta spalmarla sopra la pasta lievitata prima di infornarla.

Ricetta: Spaghetti con Pesto di Pistacchi, Gamberetti e Limone

Tra le ricette con la crema di pistacchio non possiamo che proporre un primo piatto di pasta, gli spaghetti con pesto di pistacchi, gamberetti e limone. Pietanza profumata e gustosa, è anche molto semplice da preparare.

Ingredienti:

• 320 g di spaghetti
• 500 g di gamberetti
• 4 cucchiai di crema di pistacchi bio
• 1 limone bio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe

Procedimento:

1. Sgusciate i gamberetti privandoli del carapace.
2. Lavate il limone e grattugiatene la scorza: conservatela in un piattino.
3. Versate in una padella dell’olio e accendete la fiamma. Unite i gamberetti e fateli cuocere su fiamma vivace per circa 4 minuti. Regolate di sale e pepe.
4. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, prelevate un mestolo di acqua e unitelo ai gamberi. Aggiungete anche la crema di pistacchi e mescolate per ottenere un condimento cremoso. Profumate con la scorza di limone tenendone un po’ da parte.
5. Scolate la pasta dentro la padella, fatela insaporire bene, quindi impiattate. Spolverate sopra i piatti la scorza rimasta e servite.

Il pesto è sicuramente uno dei condimenti che gli italiani amano di più. Ne esistono di mille varianti: dal pesto classico alla genovese, al pesto di noci a quello siciliano.

Dal dolce al salato, il pistacchio ha arricchito tantissime ricette creando nuove deliziose versioni dei piatti che più amiamo. Dai primi piatti ai secondi, dalle pizze ai dolci, il pistacchio è diventato un ingrediente fondamentale nelle nostre cucine, soprattutto per la sua capacità di esaltare alcune preparazioni. Ma… come usare il pesto di pistacchio?

Benefici per la Salute

Il pistacchio è un seme oleoso molto ricco di antiossidanti naturali che contrastano perfettamente l’effetto dei radicali liberi che contribuiscono all’invecchiamento cellulare. Grazie al contenuto dei suoi grassi mono e polinsaturi, il pistacchio aiuta a prevenire i disturbi cardiovascolari e a tenere sotto controllo il livello del colesterolo. Non solo, grazie al loro alto contenuto di fibre sono perfetti contro la stipsi.

Ricorda però che i pistacchi che fanno così bene alla salute sono quelli al naturale, non quelli salati che si trovano nei ripiani dei supermercati o sulle bancarelle dei mercati.

Come Preparare il Pesto di Pistacchi in Casa

Il pesto di pistacchi è un’ottima variante del pesto e dal sapore caratteristico. È possibile acquistarlo già pronto o prepararlo direttamente a casa. L’importante è partire da dei buoni pistacchi sgusciati al naturale e non salati.

Innanzitutto, bisogna eliminare la buccia violacea del pistacchio - per quanto possibile. Dopodiché versa i pistacchi dentro il frullatore e aggiungi un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero, metà dell’olio che andrai ad utilizzare e frulla il tutto per pochi secondi.

Per quanto riguarda la frullatura se preferisci una grana non molto sottile ma croccante, ti consigliamo di frullare il tutto pochi secondi.

Idee per Utilizzare il Pesto di Pistacchi

Ora che sai perfettamente come preparare del buon pesto al pistacchio anche a casa, non ci resta che utilizzarlo per arricchire i nostri piatti.

• Con i crostacei: Scegli una pasta fatta risottare con una bisque e poi condisci il tutto con il pesto di pistacchio con gamberi o scampi.
• Sulle bruschette: Per dare un tocco di originalità.
• Con la carne: Prepara una costoletta di maiale o di agnello servita con un intingolo di pesto di pistacchi allungato con olio e acqua.
• Con i pomodori: Condire la pasta con il pesto di pistacchi stemperato con acqua di cottura ed aggiungere poi dei pomodorini confit.
• Nei lievitati salati: Aggiungi un po’ di pesto di pistacchi prima di avviluppare lembi, di intrecciare la pasta o di chiudere una baguette.
• Nei primi piatti: Spaghetti con pesto di pistacchi e pomodorini, oppure la pasta con pesto di pistacchi e gamberetti, ma anche i paccheri con panna e pesto di pistacchi, il risotto con speck e pesto di pistacchi oppure con i gamberi. Inoltre in estate il riso freddo con Philadelphia e pesto di pistacchi è perfetto!
• Con il tonno: Prepara la pasta con tonno e pesto di pistacchi facendo rosolare il tonno in padella con aglio e olio, poi unisci il pesce alla pasta e mescola bene aggiungendo il pesto di pistacchi e poca acqua di cottura.

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