Le pizzerie Al Portico nascono dalla passione e dall’esperienza di una famiglia che ha fatto della qualità e della tradizione il proprio punto di forza. Dietro ogni pizza di Al Portico c’è una famiglia unita dalla passione per l’arte della pizza. Un progetto che parte da lontano, da una solida tradizione familiare. Dalla storica trattoria avviata dai Vegro nel dopoguerra. Non a caso la pizzeria è dedicata a nonna Elide.
Giovanni Vegro, terza generazione, ha pensato a lungo al suo modello di pizzeria, provando gli impasti con la consulenza di Christian Zaghini. Anche la scelta dell’ambiente, attraverso un piacevole stile vintage, fa rivivere la storia della famiglia. Una storia colta di periferia, anzi: di campagna. Una storia di passione che dura da tre generazioni, che dal vecchio “casoin” (bottega di alimentari) del nonno, ora Giovanni Vegro ha esteso dalla cucina alla pizza.
Ha avuto buoni maestri Giovanni, tanti. Dai genitori a quelli che ha cercato, con fame di conoscenza e di ricerca. Il frutto è la pizzeria Elide, dedicata alla nonna dove il ragazzo che tanto ama il calcio (e la solidarietà) ha dato un calcio anche alle ovvietà, proponendo pizze d’autore che nascono da impasti diversi. Provati e riprovati.
Giovanni Vegro, terza generazione, ha pensato a lungo al suo modello di pizzeria, sperimentando gli impasti con la consulenza di Christian Zaghini. La scelta degli arredi e dell'ambiente, in un piacevole stile vintage, evoca la storia della famiglia. Le pizze si ispirano ai prodotti di stagione e gli impasti di base sono in continua evoluzione e sorprendono costantemente. Da provare la 'stagione' tonda con pomodorini datterini, fiordilatte, fiori di zucca e olio aromatizzato al basilico.
Ogni giorno, l’impasto viene realizzato artigianalmente, garantendo freschezza e leggerezza, sfruttando lunghe lievitazioni. Alla Pizzeria Al Portico, crediamo che una pizza davvero speciale inizi dall’impasto. Selezioniamo solo farine di alta qualità e seguiamo metodi tradizionali affinati negli anni, perché sappiamo che la differenza si sente ad ogni morso.
La ricerca di materie prime di alta qualità è al centro del nostro lavoro: dal pomodoro ai formaggi di vari tipi, ogni prodotto è scelto con cura. Un altro elemento che distingue le pizzerie Al Portico è la nostra organizzazione innovativa, che rende ogni fase del lavoro un perfetto equilibrio tra efficienza e spettacolarità.
Alla Pizzeria Al Portico, ogni pizza racconta una storia di sapori autentici e ingredienti selezionati con cura. E certamente si! Da buoni liguri rappresentiamo al meglio le prelibatezze della nostra regione! Non potete perdervi la Farinata e la nostra Focaccia tipo Recco.
La nostra pizza classica è sottile, croccante e molto friabile, buona da gustare sia calda, sia appena sfornata, che fredda. Prodotto con farina di grano tenero 00 e completamente privo di grassi. Contiene l’80% di acqua. Lievita almeno 30 ore per sviluppare molta anidride carbonica che, in fase di cottura, formerà le caratteristiche bolle d’aria.
In natura esistono farine che sono senza glutine: farina di riso, di soia, di mandorle, di grano saraceno, di patate, ecc. Il nostro impasto senza glutine è un mix di farina di riso, di fecola di patate, di semi di carrube e di legumi. Contiene l’80% di acqua e impiega 48 ore fra fermentazione e maturazione.
Segale, orzo, farro, fiocchi d’avena, mais, grano tenero e riso: un mix equilibrato, completo, ricco di fibre. La miscela, oltre all’alto valore nutrizionale, ha un gusto particolare, deciso, grezzo ma anche molto friabile. L’impasto contiene il 65% di acqua e matura per oltre 30 ore. Ogni pizza è stesa a mano.
Il farro è un cereale forte, che cresce su terreni poveri, con clima rigido. Questa farina è molto simile al normale grano però ha chicchi di dimensioni superiori. Risulta più digeribile rispetto a quella classica. Il Kamut è un cereale antichissimo ed è considerato uno dei cerali più completi dal punto di vista nutrizionale. È composto principalmente da carboidrati, ma contiene anche una buona quota di proteine.
Il sapore autentico della tradizione calabrese prende vita nella nostra pizzeria gestita con passione familiare. Ogni giorno ci impegniamo a ricercare ingredienti di prima qualità e ad esplorare audaci accostamenti per creare esperienze gastronomiche uniche. Dalla croccantezza della base al connubio perfetto di sapori, ogni pizza racconta una storia di tradizione e innovazione. Ci prendiamo a cuore ogni dettaglio per offrirvi un viaggio gustativo indimenticabile.
Impasto perfetto: oltre 72 ore di lievitazione per una consistenza croccante fuori e morbida dentro. Immerso nella bellezza dei portici bolognesi, potrai gustare i sapori autentici in un'ambientazione unica. Goditi i sapori autentici della nostra cucina, a soli pochi passi dal cuore pulsante della città.
Dopo sei mesi dalla chiusura riapre a Ravenna il noto ristorante “Al Portico”, alle porte della città. A prendere in mano lo storico ristorante di via Faentina - quasi una istituzione della città con una sessantina d’anni di storia - è Lokrez Mehmeti, venticinquenne che guida la società “Il Giglio”: «Faremo la pizza classica, al tegamino e quella senza glutine. Ma non saremo solo pizzeria, anche ristorante».
Mehmeti è cresciuto a Ravenna ma è tornato in città solo lo scorso anno, dopo alcune esperienze all’estero dove si è specializzato in finanza applicata. Oltre ai ristoranti, anche la collaborazione con alcune realtà culturali per realizzare buffet a tema in occasioni speciali e convenzioni varie. «Abbiamo diversi progetti e già più di cinquanta dipendenti. La nostra idea è quella della “ristorazione liquida”: i dipendenti non rimangono fissi in un ristorante ma ruotano.
L’appuntamento di venerdì sera prevede, alle 20, la musica di Stefano Calvano accompagnata da Franco Costantini. Alle 21.45 Alessandro Scala Quartet. Alle 23.15 il Duo America. Si chiude con il dj set di Gianni Maselli da mezzanotte.
Sembra una pizza, quello che si vede su un dipinto pompeiano di 2000 anni fa, ma ovviamente non lo può essere, a rigore, dato che mancavano alcuni degli ingredienti più caratteristici, ovvero pomodori e mozzarella. Tuttavia, come risulta da una prima analisi iconografica di un affresco con natura morta, emerso in questi giorni nell'ambito dei nuovi scavi nell'insula 10 della Regio IX a Pompei, ciò che era rappresentato sulla parete di un'antica casa pompeiana potrebbe essere un lontano antenato della pietanza moderna, elevata a patrimonio dell'umanità nel 2017 in quanto "arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano".
Come spiegano gli archeologi del Parco Archeologico di Pompei, si suppone che accanto a un calice di vino, posato su un vassoio di argento, sia raffigurata una focaccia di forma piatta che funge da supporto per frutti vari (individuabili un melograno e forse un dattero), condita con spezie o forse piuttosto con un tipo di pesto (moretum in latino), indicato da puntini color giallastro e ocra. Inoltre, presenti sullo stesso vassoio, frutta secca e una ghirlanda di corbezzoli gialli, accanto a datteri e melograni.
Tale genere di immagini, noto in antico con il nome xenia, prendeva spunto dai "doni ospitali" che si offrivano agli ospiti secondo una tradizione greca, risalente al periodo ellenistico (III-I secolo a.C.).
Al Portico, Via L. Una storia colta di periferia, anzi: di campagna. Una storia di passione che dura da tre generazioni, che dal vecchio “casoin” (bottega di alimentari) del nonno, ora Giovanni Vegro ha esteso dalla cucina alla pizza.
Accanto ai classici, quelli fantasiosi che danzano sulla pala e la piuma, leggeri e svolazzanti...
Recensioni
- Tutto ottimo. Soprattutto estrema gentilezza e simpatia del personale. Rapporto qualità prezzo sopra la media. - Giulia P.
- Mi sono recato su consiglio di amici, sono rimasto soddisfatto totalmente, pizza buona e soffice e servizio cordiale e disponibile. - Sophia V.
- Posto accogliente. Personale gentilissimo e soprattutto pizze meravigliose sia esteticamente che al gusto. Prezzo molto interessante. Esperienza da ripetere sicuramente. - Cataldo C.
- Pizza eccellente e personale gentile e professionale. Tappa fissa ogni volta che vado a Bologna. - Fabio L.
- Ottima esperienza devo dire che siamo stati veramente bene. - Antonia G.
- Migliore pizza che ho mai mangiato, soprattutto quella integrale. Sono venuta qua spesso, quando studiavo a Bologna. Davvero buonissima, complimenti. Servizio eccellente e tutti molto simpatici. - Valentina B.
La pizza napoletana, un'icona della tradizione culinaria italiana.
Hostaria al Portico: Un'Evoluzione nella Ristorazione Bresciana
A San Pancrazio, Brescia, c'è un locale storico a conduzione familiare dove ci si sente sempre coccolati come in famiglia. Hostaria al Portico si trova a San Pancrazio (Brescia) ed è nata nel 1985 quando lo chef Mauro Caironi, di ritorno da un viaggio di lavoro dal Canada, decise di aprire un piccolo locale di paese facendosi aiutare dal fratello (suo socio) e dai genitori.
Nel corso degli anni si sono piano piano specializzati nella cucina di pesce, senza però mai dimenticare i piatti della tradizione, cucinati a regola d'arte. Nel 2016 Michele e Ilaria Caironi, i figli di Mauro, hanno acquistato dal padre e dallo zio il locale, prendendo in mano la sala con l’aiuto del papà e della sua brigata in cucina.
Dopo una serie di colloqui, nel febbraio 2022 i fratelli Caironi trovano tre giovani chef di cucina: i siciliani Vincenzo Costanzino e Stefano Schininà e la bresciana Francesca Pasinelli, diplomata ad Alma e anche lei figlia di ristoratori. I tre giovani chef prendono quindi in mano le redini della cucina senza avere distinzioni precise: sono tutti chef di cucina allo stesso livello.
Oggi Hostaria al Portico è un piccolo locale che Michele e Ilaria amano chiamare “casa”. È una realtà storica e radicata nel territorio da tantissimi anni dove i clienti si sentono coccolati come ospiti in famiglia, grazie al servizio sempre attento e cordiale di tutta la famiglia Caironi che cerca di soddisfare al meglio tutte le richieste dei propri clienti.
La cucina è leggera, con materia prima di alta qualità ed è focalizzata sul pescato nazionale, senza però disdegnare anche piatti tradizionali di carne. Inoltre, nella stagione autunno/inverno, si possono trovare piatti a base di funghi e tartufo.
Benvenuti all’ antica trattoria al Portico, dove la cucina Veneta locale fatta in casa è elevata da un tocco moderno e creativo.Con ingredienti stagionali e una cantina selezionata, offriamo un’esperienza culinaria indimenticabile. Storico locale. Il personale è gentile e l'ambiente accogliente e ottimamente pulito.
Materie prime eccellenti sapientemente preparate. Cucina gustosa ma leggera e digeribile. Il menù è ricco per la scelta e la qualità dei prodotti di stagione. C'è l'imbarazzo, è tutto veramente delizioso!! Il servizio al tavolo ti conquista con gentilezza, sorriso e spiccata educazione di tutto il Personale. Una garanzia! Via L.
L'accogliente sala dell'Hostaria al Portico a San Pancrazio, Brescia.
La Pizza e la Storia: Un Legame Indissolubile
L’ELIMINAZIONE DI INGREDIENTI DALLE PIZZE SPECIALI NON COMPORTA DIMINUZIONE DI PREZZO.
Alongside the classics, those imaginative ones that dance on the peel and the feather, light and fluttering...
This is a project that was born out of a solid family tradition. In fact, the Vegro family founded its historic trattoria immediately following the second world war. It should be no surprise that this pizzeria is dedicated to grandmother Elide.
Giovanni Vegro, third generation, thought for a long time about his pizzeria model, experimenting with doughs under the advice of Christian Zaghini. The choice of the interior décor and its furnishings done in a pleasant vintage style revive the history of his family. The pizza is inspired by seasonal products, and the basic doughs are a constantly evolve and surprise. A must-try is the round 'stagione' (season) that uses datterino tomatoes, fiordilatte, zucchini flowers, and basil-flavored oil.
La vera storia della pizza: dalle origini alla Regina Margherita
| Tipologia di Impasto | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Tempo di Lievitazione |
|---|---|---|---|
| Classico | Farina di grano tenero 00 | Sottile, croccante e friabile | Almeno 30 ore |
| Senza Glutine | Farina di riso, fecola di patate, semi di carrube e legumi | Adatto a celiaci | 48 ore |
| Multicereali | Segale, orzo, farro, fiocchi d’avena, mais, grano tenero e riso | Ricco di fibre, gusto deciso e friabile | Oltre 30 ore |
| Farro | Farina di farro | Più digeribile rispetto al classico | N/A |
| Kamut | Farina di Kamut | Cereale antico, completo dal punto di vista nutrizionale | N/A |