Pizza romana o napoletana? Dopo anni di egemonia del cornicione pronunciato, in stile napoletano, Milano ha riscoperto il piacere della pizza bassa e sottile. Dimenticate i bordi alveolati e la morbidezza elastica della scuola partenopea. A Milano sta soffiando un vento nuovo - o forse un ritorno di fiamma - che profuma di farina ben tostata e croccantezza udibile al primo morso. La pizza sottile, per anni rimasta all'ombra mediatica della napoletana contemporanea, sta vivendo la sua golden age. Che sia tonda, al taglio o al trancio, la parola d'ordine è una sola: croccantezza.
Abbiamo selezionato le insegne che a Milano hanno fatto della sottigliezza un'arte, divise per “anima” e stile.
PIZZA ROMANA IMPASTO E COTTURA
Pizzerie Storiche: Le Certezze di Quartiere
Questi locali rappresentano un punto di riferimento per chi cerca una pizza che non delude mai, con una lunga storia alle spalle.
Geppo
Un punto di riferimento dal 1981. Qui la pizza è una garanzia di continuità: bassa, croccante e condita con generosità. È il sapore della Milano autentica che non passa mai di moda.
Via Giovanni Battista Morgagni, 37
Pizza Ok
Per generazioni di milanesi, Pizza Ok è stata sinonimo di sottigliezza estrema. Un classico intramontabile per chi vuole andare sul sicuro, perfetto per una cena informale e leggera, con una scelta vastissima fra oltre 100 tipi di pizza, tutte cotte rigorosamente in forno a legna.
Via Lambro, 15
Original Pizza
Un’altra colonna portante della città dal 1989. Atmosfera verace e una pizza che fa della semplicità e della fragranza il suo punto di forza. La lievitazione e cottura sapiente regala una base asciutta e fragrante.
Piazza Santo Stefano, 12 (zona Missori-San Babila)
Le Specialità
Un'istituzione per chi cerca la “sottilissima” d'élite. Famosa per le sue dimensioni generose (che spesso strabordano dal piatto) e per l'uso di sola mozzarella di bufala e ingredienti di lusso come il Pata Negra, è la destinazione perfetta per chi vuole l'eccellenza e l'esclusività di un ambiente sempre frequentato dalla Milano da bere. Una certezza anche perché è aperto tutti i giorni dell'anno a pranzo e cena, dal 1977.
Via Pietro Calvi, 29
Pizzerie New Wave: Il Futuro è Sottile
Questi locali rappresentano l'innovazione nel mondo della pizza, con nuove tecniche e ingredienti che esaltano la croccantezza e la leggerezza.
Futura Pizzeria Romana
L’ultimo grande arrivo in città porta la firma del maestro lievitista Luca Pezzetta. Partito da Fiumicino dalla sua “Clementina”, Pezzetta ha appena inaugurato nel quartiere Isola un format che celebra la pizza romana tonda stesa rigorosamente a matterello. Il suo disco da 32 centimetri nasce da un panetto di 160 grammi realizzato con prefermento: il risultato è una pizza sottilissima, condita fino al bordo e cotta in forno artigianale. In carta spiccano le sue pizze signature come la Cosacca, la Marinara in salsa verde, la Capricciosa di Mare e l'omaggio ai paccheri di Da Vittorio con la pizza Pomodoro, Burro e Parmigiano.
Matteo Lippera
Glory POP
Glory POP è un viaggio immersivo tra i colori, la musica e l'atmosfera spensierata degli anni Ottanta e Novanta. Un approccio originale che propone due impasti: il morbido Pop o il 180 g di croccantezza sottile e deciso, ispirato alla tradizione romana, fragrante e altamente digeribile. Inutile dire quale spopoli di più. Ingredienti freschi, estetica contemporanea e una base che scrocchia sotto i denti. Il brand, che ha appena inaugurato il suo terzo locale in via Fratelli Bronzetti, propone un'esperienza ludica e gastronomica curata dal founder Salvatore Venuto con i pizza executive Gianmarco Michieletto e Samuele Cantisani.
Cagiada
Una vera rivelazione nata nel 2013 a Monza che ha saputo imporsi anche nel centro di Milano con un impasto a maturazione lenta, fragrante e leggerissimo. Il primo indirizzo milanese, di fronte all'Università Statale, è diventato in breve tempo il tempio della pizza “bassa e digeribile”: un disco scenografico da 38 cm di diametro, realizzato con un panetto di appena 130 grammi. Un impasto a base di farina di grano Tipo 1 e pochissimo lievito, lasciato maturare per 36 ore danno come risultato una base sottile come una lamina e fragrante. Luogo ideale anche per chi segue una dieta vegana grazie a un'ampia proposta di antipasti e pizze vegane 100% plant-based.
Via Festa del Perdono, 4
Via Cornalia 8
Crocca
Il nome che è una promessa mantenuta. Parte di un progetto che vuole riportare in auge la pizza degli anni Settanta e Ottanta, Crocca punta tutto su una base sottile e una croccantezza uniforme che conquista al primo istante, e ormai è diffusa in tutta Milano grazie alle sue numerosi sedi.
Via Galvano Fiamma, 4
Via San Rocco, 4
Via Vigevano, 15
Via Melzi d'Eril, 3
Via California, 15
Via S.
Denis Pizza
Denis Lovatel ha portato a Milano la sua “pizza di montagna”. Un impasto croccantissimo grazie anche all'utilizzo dell'acqua di sorgente. Utilizza erbe spontanee e riduce al minimo il sale grazie alla sapidità naturale delle materie prime.
Via Melzo, 16
Via Statuto, 16
Via Carlo Ravizza, 8
Ripa di Porta Ticinese, 67
Non Solo Tonda, Ma Al Trancio o “Slice”: Ecco la Pizza Croccante “On The Go”
Per chi cerca un pasto veloce ma gustoso, ecco le pizzerie che offrono pizza al trancio croccante.
Pizza Stella
Dietro ci sono Maurizio Tentella e Saro Pomario (Bar Paradiso), che portano a Milano il formato pop della “slice” newyorkese. Dopo il successo in Porta Romana, Pizza Stella è appena approdata al Mercato Isola (gestito da Kuiri), completando un'offerta gastronomica che vede anche la presenza di Giannasi.
Pantera
Il progetto dei fratelli Manuel e Nicolò Trecastelli (già Trattoria Trecca a Roma) porta a Milano la vera pizza in teglia romana con un approccio orgogliosamente rustico con la stessa “mano da trattoria”. Il 18 dicembre, dopo lo spazio in via Watt, che presto sarà ampliato, Pantera ha inaugurato il suo nuovo indirizzo milanese all'interno del Mercato della Darsena, confermando la volontà di abitare contesti autentici e popolari.