La marmellata di pomodori verdi un tempo era una ricetta tradizionale, un modo ingegnoso per utilizzare i pomodori che non avevano raggiunto la maturazione alla fine della stagione estiva. Certamente oggigiorno non è più nota come in passato ma, ciononostante, non perde il suo gusto delizioso.
È stato un fatto sentimentale, non ho resistito. Quando sono arrivata a casa però, la voglia di scaldare l’olio si era un po’ smontata e mi è venuto in mente che potevo comunque farci qualcosa di speciale, una conserva dolce fatta per chi ama i salati. È una conserva che si fa in fretta, non è troppo laboriosa e dà una grande soddisfazione.
Ingredienti e Preparazione
Selezione e Preparazione dei Pomodori
Alla fine della stagione estiva, vengono raccolti i pomodori che rimangono sulle piante e che non hanno raggiunto la maturazione. Mondate e lavate i pomodori, togliete i semi, poi tagliateli a pezzettini (circa 5-6 mm). Tagliali a pezzi ed elimina grossolanamente i semi. Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate il torsolo centrale, divideteli in metà e togliete più semi che potete. Tagliate quindi i pomodori a fette e metteteli in una capace pentola di acciaio.
Cottura e Consistenza
Trasferite pomodori e limoni in una pentola a bordi alti, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. Portate a ebollizione i pomodori, cuoceteli per una ventina di minuti poi passateli al passapomodoro o al passaverdura per eliminare le bucce e i semi residui. Proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il composto raggiunge la giusta consistenza. Se preferite procedere nel modo tradizionale, senza aggiungere il preparato a base di pectina, dovrete far cuocere la marmellata molto più a lungo, affinché raggiunga la giusta densità, essendo il pomodoro piuttosto liquido; ovviamente, il colore finale risulterà più scuro.
I pomodori vengono lavati e tagliati a pezzetti dopo aver tolto i semi. Vengono quindi messi a cuocere in un tegame di rame non stagnato dopo aver aggiunto zucchero, succo e buccia di limone tritata. Si lascia bollire il tutto a fuoco lento per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto.
Quando la marmellata ha raggiunto una consistenza sufficientemente densa e compatta, si fa raffredare e si versa in barattoli di vetro accuratamente sigillati.
Aromi e Varianti
Se vi piacciono gli aromi particolari, potete unire un baccello di vaniglia, da eliminare alla fine, oppure un pizzico di cannella.
Invasamento e Conservazione
Sterilizzazione dei Vasetti
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Invasamento e Conservazione
Una volta che la confettura si sarà rassodata versala, ancora bollente, sterilizzati in precedenza e completamente asciutti. Riempite i vasetti ben lavati e perfettamente asciugati con la confettura calda senza coprirli con il coperchio ma mettendo sopra un telo pulitissimo. La confettura di conserva, sottovuoto, in una dispensa fresca e asciutta per circa 6 mesi.
Caratteristiche del Prodotto Finito
Questa marmellata si produce nei mesi di settembre e ottobre. Il prodotto è di colore verde-scuro, molto denso e compatto. Il sapore è caratteristico in quanto, rispetto alle altre marmellate ha un gusto piacevolmente aspro.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Periodo di produzione | Settembre - Ottobre |
| Colore | Verde-scuro |
| Consistenza | Denso e compatto |
| Sapore | Agro-aspro |
Un Tocco di Eccellenza: Christine Ferber
Christine Ferber e i suoi collaboratori preparano queste meravigliose marmellate a Niedermorschwihr, un piccolo paesino nascosto nel cuore di un vigneto alsaziano. Conserviamo questo prodotto in magazzino.
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