La pizza bianca romana è un'istituzione culinaria, un simbolo dello street food capitolino amato da tutti. Croccante fuori e morbida dentro, è perfetta gustata al naturale o farcita in mille modi, ma soprattutto con la mortadella, diventando la celebre "pizza e mortazza". Scopriamo insieme la ricetta tradizionale e alcune varianti sfiziose per prepararla a casa.
La Pizza Romana: Un'Eccellenza Laziale
Nel Lazio, la pizza bianca è molto più di un semplice prodotto da forno. È un'icona presente nella vita di tutti i giorni, dalle colazioni ai buffet, dalle merende alle cene. Non esiste fornaio a Roma che non la proponga appena sfornata, inebriando le strade con il suo profumo irresistibile. La sua particolarità è la sua consistenza: bassa e croccante, con una crosta dorata, ma al contempo morbida e perfetta per essere farcita.
La pizza bianca romana è talmente radicata nella cultura locale da essere inclusa nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio, con una voce specifica per la "pizza bianca Romana alla pala del fornaio".
Gli estimatori della pizza bianca la comprano calda al mattino e la inzuppano nel cappuccino, un vero e proprio rituale la loro colazione.
La Ricetta Tradizionale della Pizza Bianca Romana
Preparare la pizza bianca nel forno di casa non è semplicissimo, ma seguendo attentamente la ricetta, si può ottenere un risultato molto simile a quello delle migliori pizzerie romane.
Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 200 gr di farina manitoba
- 300 ml di acqua (tiepida)
- 50 ml di olio d'oliva extravergine
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8 gr di sale
- Olio d'oliva extravergine e sale grosso o in fiocchi q.b. per completare
Preparazione
- Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in poca acqua tiepida con lo zucchero.
- Riunite in una ciotola le due farine, aggiungete l'olio, il sale e l'acqua con il lievito.
- Unite la restante acqua tiepida e lavorate l'impasto a mano o con una planetaria fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
- Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e mettete a lievitare in un luogo riparato per almeno 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Riprendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo e trasferitelo in una teglia unta con olio.
- Allargate l'impasto con le dita, dal centro verso l'esterno, senza schiacciarlo troppo.
- Lasciate lievitare l'impasto steso per un'altra ora in un luogo riparato.
- Con i polpastrelli, create delle cavità sulla superficie della pizza.
- Ungete la superficie con olio e cospargete con sale grosso o in fiocchi.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti.
- Sfornate e lasciate intiepidire.
Nella mia versione non viene utilizzato strutto, ma solo olio d'oliva, in maniera tale da rendere la pizza perfetta per tutti, vegetariani e vegani compresi, con un mix di farina 00 e farina manitoba, per ottenere il giusto grado di sofficità. Provatela anche voi e vi accorgerete del perfetto connubio tra sofficità dell'interno e croccantezza della parte esterna.
Consigli e Curiosità
- Se volete sperimentare anche la versione più ingrassata e saporita (almeno una volta!) utilizzate 30 gr strutto e 20 gr di olio d'oliva.
- Farcire la pizza è come disegnare su una tela, servono gli strumenti giusti, tanta creatività e i trucchi migliori.
Condimenti Sfiziosi per la Pizza Bianca
Oltre alla classica mortadella, esistono infinite possibilità per farcire la pizza bianca. Ecco alcune idee originali e gustose, suggerite dai migliori pizzaioli:
🏛️❤️ ROMA AMMORSI - EP.1 PIZZA BIANCA ROMANA con MORTADELLA🤤 #Shorts
Siamo partiti cioè dai prodotti tipici di un luogo per scovare nuovi condimenti per la pizza.
Pizza Bianca - Abbinamenti Gourmet
- Zucca e funghi: crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
- L’innamorata: fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
- Priolo: pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico.
- Assoluto di carciofo: vellutata di carciofi, carciofi crudi, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
- Cavolo nero: fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
| Condimento | Ingredienti Principali | Descrizione |
|---|---|---|
| Zucca e Funghi | Crema di zucca, funghi freschi | Un mix autunnale con la dolcezza della zucca e il sapore intenso dei funghi. |
| L'Innamorata | Fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera | Un abbinamento sofisticato con formaggio erborinato e la freschezza della pera. |
| Priolo | Pesto, pistacchi, prosciutto crudo | Un'esplosione di sapori mediterranei con la cremosità della burrata. |
| Assoluto di Carciofo | Carciofi, provola affumicata | Un omaggio al carciofo in diverse consistenze, arricchito dalla provola affumicata. |
| Cavolo Nero | Cavolo nero, porro, pecorino | Un gusto rustico e deciso con il cavolo nero e la sapidità del pecorino. |
Altre Idee Sfiziose
- La farcita con mortadella: semplicemente mortadella in abbondanza, come la prepara Gabriele Bonci.
- Ariccia: fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta.
- Nonna Carolina: pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Potete anche sperimentare con ingredienti tipici di altre regioni italiane, creando pizze bianche uniche e originali. Ad esempio:
- Pizza Bari: fiordilatte, burrata, capocollo, asparagi.
- Pizza Forlì: raviggiolo, salsiccia di mora romagnola, patate.
- Pizza Milano: fiordilatte, Pannerone di Lodi, pancetta steccata, olio evo.
Ricordate, l'unico limite è la vostra creatività! Sperimentate, osate e create la vostra pizza bianca perfetta.