La pizza è uno dei piatti più amati dagli italiani, e prepararla in casa con lievito madre regala un sapore unico e una maggiore digeribilità. Se desideri una pizza alta, soffice e con una base leggermente croccante, la pizza in teglia con farina Manitoba e lievito madre secco è la soluzione ideale. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un impasto perfetto, ricco di alveolatura e dal gusto irresistibile.
La pizza in teglia con lievito madre è una preparazione rustica, morbida, leggermente croccante sotto e piena di bolle. Rispetto alla classica pizza napoletana, adatta alla cottura su pietra, è preparata con un impasto molto idratato, che la rende appunto tanto morbida. Per un risultato ancora più alto e soffice, è consigliabile utilizzare una parte di farina Manitoba, che migliorerà sicuramente questi aspetti.
Indice
- Ingredienti
- Strumenti utilizzati
- Procedimento
- Consigli e curiosità
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di farina 0
- 200 gr di farina Manitoba (o altra farina 0)
- 180 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 400 ml di acqua
- 30 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 15 gr di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
- Leccarda da forno
Preparazione
Rinfrescare il Lievito Madre
Per preparare la pizza in teglia con lievito madre, iniziate a rinfrescare il lievito madre, quindi aspettate che sia raddoppiato di volume, prima di proseguire con la preparazione. Spezzate il lievito in una ciotola e aggiungete l'acqua, mescolate bene per scioglierlo (se state utilizzando una impastatrice planetaria potete aiutarvi con una frusta piatta).
Preparare l'Impasto
A questo punto iniziate ad aggiungere la farina, procedete gradatamente, quindi unite anche l'olio. Dopo una decina di minuti di lavorazione, per quanto morbido, l'impasto acquista consistenza, a questo punto potete unire il sale e proseguire ancora un po' con la lavorazione.
Fare le Pieghe e Far Lievitare
Ungete leggermente una ciotola e trasferite al suo interno l'impasto. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta, poi iniziate a fare delle pieghe, tirando le estremità dell'impasto e riportandole verso il centro. Procedete in questo modo per 3 volte, ad intervalli di 30 minuti. Vi accorgerete che all'inizio l'impasto vi apparirà molto irregolare e poco elastico, poi pian piano acquisterà consistenza. A questo punto lasciatelo lievitare per 4-5 ore circa o fino al raddoppio (se il lievito è molto forte) o anche tutta la notte in frigorifero (fino a 24 ore).
Cuocere
Quando siete pronti, ungete una teglia da forno, trasferite l'impasto al suo interno e allargatelo con i polpastrelli, senza schiacciarlo troppo, come fareste per la focaccia. All'inizio non si allargherà completamente, aspettate 10 minuti e procedete nuovamente ad allargarlo. Lasciate riposare una mezz'oretta, nel frattempo portate il forno alla massima potenza, farcite la pizza a vostro piacere (per me passata di pomodoro e un filo d'olio, con metà mozzarella, aggiunta 10 minuti prima della fine della cottura) e infornate per 25-30 minuti. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura.
La pizza in teglia con lievito madre è una soluzione ideale per chi vuole gustare la pizza alta e morbida, con una base leggermente croccante, con le più svariate farciture che vi viene in mente di realizzare. Dal classico pomodoro e mozzarella, potrete deliziarvi con verdure grigliate, patate lesse schiacciate e salsiccia sbriciolata, zucca arrostita e pancetta, pesto e mortadella, e tantissimo altro ancora.
Preparare la pizza a casa non è un gioco da ragazzi, ma con un po' di pratica e seguendo i passaggi otterrete un risultato come in pizzeria! Il lievito madre restituisce un impasto della pizza più fragrante, saporito e digeribile e di conseguenza la vostra pizza risulterà molto più leggera.
Ricetta base della pizza con lievito madre - Pizzeria ristorante Saporè di Renato Bosco
Consigli e Curiosità
- Per i tempi di cottura della pizza regolatevi anche in base alla potenza del vostro forno. Vi basterà sollevare leggermente la base con una paletta o una forchetta e verificare che sia dorata, a questo punto è pronta.
- Quando si parla di lievito madre è tutto molto variabile e sensibile alla forza del lievito madre, solo utilizzandolo e sperimentando imparerete a conoscerne il comportamento e saprete utilizzarlo al meglio.
Come Servire
La vostra pizza in teglia è pronta per essere gustata!
Alternativa al lievito madre
Chi desidera può comunque preparare la pizza utilizzando lievito di birra invece del lievito madre: in tal caso, si consigliano 2 g di lievito di birra secco (da unire direttamente alle farine) oppure 6 g di lievito di birra fresco (da sciogliere nell'acqua prima di unirlo ai rimanenti ingredienti).