La pasta fredda con salsa di pomodoro è un primo piatto estivo, veloce da preparare e molto fresco, ideale per le calde giornate. Questo piatto esalta i sapori del Mediterraneo ed è perfetto per un pranzo leggero o una cena informale. Scopriamo insieme come preparare questa delizia!
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pasta fredda al pomodoro è molto semplice e richiede pochi ingredienti freschi. Ecco le varianti più popolari:
- Pasta alla crudaiola siciliana
- Pasta alla Checca
- Pasta con salsa espressa di pomodoro saporito
Questi piatti sono facili e veloci, perfetti per essere preparati quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.
Pasta alla Crudaiola Siciliana
Per noi siciliani, la pasta alla trapanese è un must dell’estate. Si tratta di un primo piatto semplicissimo e veloce, che si prepara condendo il formato scelto con pomodori tritati lasciati marinare con aglio, olio e basilico. La pasta col pomodoro crudo è un primo piatto estivo facile e molto povero, ma che racchiude in se tutti i profumi e i sapori del mediterraneo, io amo realizzarla con pomodorini pachino o piccadilly, rossi e dolci.
La pasta alla crudaiola siciliana con pomodorini è un piatto della mia infanzia, lo preparavano spesso mia nonna o mia mamma quando ritornavamo dal mare, una volta impiattata veniva cosparsa con una copiosa grattugiata di ricotta salata ed era pronta per essere gustata.
Pasta alla Checca
Forse la Checca ti incuriosisce più delle altre. È una ricetta d’origine romana che, probabilmente, deve il nome alla cuoca che l’ha inventata. È buffo ma io ho imparato ad apprezzarla grazie a mio marito che in estate era abituato a mangiarla grazie a una nonna che aveva la passione della cucina e conosceva bene tutta la cucina italiana anche per avere girato tutta l’Italia a seguito di un papà prefetto in quello che era ancora il regno d’Italia.
La particolarità di questo piatto è che deve avere il profumo e il sapore dell’aglio, altrimenti sarebbe una caprese, ma in un modo intelligente. L’aglio conferisce gusto restando per qualche ora o una notte chiuso nel contenitore con il pomodoro condito. olio d’oliva e salemozzarella, se vuoi.
Procedimento
- Il giorno prima prepara il condimento della pasta: lava e taglia i pomodori a pezzettini. Condisci con abbondante olio d’oliva e sale.
- Metti aglio senza camicia e pomodoro in un contenitore ermetico, chiudi e lascia riposare in frigorifero.
- Cuoci la pasta in acqua salata.
- Nel frattempo lavate il basilico e tieni da parte.
- Scola la pasta e condisci con olio.
- Elimina l’aglio dai pomodori, aggiungi alla pasta con il loro sugo e tanto basilico fresco. Mescola e servi.
- Se vuoi aggiungere mozzarella fior di latte, fallo all’ultimo minuto.
Farfalle con Salsa Espressa di Pomodoro Saporito
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g farfalle
- 8 pomodori San Marzano, maturi
- 1 cucchiaino di capperi sott’aceto
- 8 olive verdi senza nocciolo
- 6 pomodori essiccati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta
- qualche foglia di basilico
- 10 nocciole senza buccia, ma anche pistacchi o noci
- olio d’oliva e sale
Procedimento
- Metti in acqua i pomodori secchi per qualche minuto per farli rinvenire.
- Tosta le nocciole in un tegamino poi riduci grossolanamente a briciole e metti da parte.
- Nel frattempo sciacqua capperi e olive sotto acqua corrente, tampona con carta da cucina e metti da parte.
- Lava anche le foglie di basilico e tieni da parte.
- Prepara il bicchiere del minipimer a immersione, o una ciotola. Metti nel bicchiere capperi, olive, basilico, concentrato di pomodoro, olio d’oliva q.b. e 3 pomodori secchi e metti da parte.
- Trita gli altri pomodori secchi a coltello e unisci con le nocciole sbriciolate.
- Riempi il tegame di cottura della pasta con acqua calda e metti sul fornello, salando subito l’acqua, poi porta a bollore.
- Lava i pomodori freschi e tuffali nell’acqua. Dopo un minuto o due che l’acqua bolle, usa un mestolo forato per scolarli. Metti da parte e butta la pasta nell’acqua bollente.
- Passa i pomodori un secondo sotto acqua fresca, elimina la buccia, taglia a pezzi e metti nel bicchiere del minipimer a immersione con gli altri ingredienti. Frulla fino a ottenere una salsa cremosa, aggiungi anche un mestolino di acqua di cottura della pasta.
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Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per preparare una pasta fredda che non sia banale:
- Utilizzare ingredienti freschi e di stagione: questo esalterà i sapori del piatto.
- Non riciclare avanzi: conferisci dignità al piatto utilizzando ingredienti freschi.
- Scegliere pochi ingredienti: individua il sapore prevalente che vuoi dare alla pasta.
- Curare la presentazione: usa una ciotola di ceramica e taglia con cura gli ingredienti.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
Per arricchire ulteriormente la tua pasta fredda, puoi aggiungere:
- Mozzarella fresca: tagliata a cubetti, aggiunge freschezza e cremosità.
- Olive nere: snocciolate e spezzettate, per un tocco di sapore mediterraneo.
- Basilico fresco: tritato grossolanamente, per un aroma inconfondibile.
- Ricotta salata: grattugiata, tipica della cucina siciliana.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Grassi | 10-15 g |
Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle quantità.