Il fine settimana si avvicina, e quale modo migliore per celebrarlo se non con una succulenta pizza da condividere con amici e famiglia? Oggi vi proponiamo una ricetta che esalta i sapori della Calabria: la pizza con patate e ‘nduja di Spilinga. Saporita, sfiziosissima e decisamente piccante, questa pizza è un vero trionfo di gusto.
Origini e Tradizione della 'Nduja di Spilinga
Uno degli scopi di questo articolo è di valorizzare e riscoprire prodotti della terra calabrese che sono sconosciuti o conosciuti solo commercialmente, ma senza saper nulla delle origini. La 'nduja è un prodotto tipico della Calabria, in particolare di Spilinga, un piccolo borgo in provincia di Vibo Valentia. Questa prelibatezza viene preparata in modo totalmente artigianale secondo un’antica ricetta, tramandata da generazione in generazione, senza l’aggiunta di conservanti o di coloranti.
La 'nduja è realizzata con le parti più grasse della carne di maiale, come il guanciale, la pancetta, il lardello e la coscia, amalgamate con abbondante peperoncino piccante. Si trova sotto forma di insaccato oppure in vasetto come crema spalmabile.
La Ricetta della Pizza Patate e 'Nduja
La pizza con patate e 'nduja è un'esplosione di sapori che unisce la cremosità delle patate, la delicatezza della mozzarella e il tocco piccante irresistibile della 'nduja di Spilinga. Ecco come prepararla in casa:
Ingredienti
Per l'impasto della pizza:
- 300 g di farina 0
- 180 ml di acqua
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 6 g di sale
- 6 g di lievito di birra fresco
Per la farcitura:
- 300 g di patate
- 250 g di mozzarella
- 3-4 cucchiai di 'nduja di Spilinga
- Sale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Versate la farina in una ciotola, unite al centro il lievito ed iniziate ad impastare, unite anche l’olio e il sale. Impastate bene per almeno 10 minuti, mettete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare al caldo, finché non avrà raddoppiato di volume.
- Stesura dell'impasto: Quando l’impasto sarà lievitato, versatelo delicatamente nella teglia unta di olio, stendete delicatamente con le mani e fate lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Preparazione delle patate: Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili, poi a striscioline.
- Farcitura e cottura: Preriscaldate il forno a 220 gradi. Mettete sulla base di pasta quasi tutta la mozzarella, poi la 'nduja. Coprite con le patate, cospargete con un pizzico di sale, olio e ancora ‘nduja. Completate con la mozzarella rimasta e infornate. Fate cuocere finchè la pizza non sarà bella dorata e croccante.
- Servizio: Sfornate e aggiungete subito altra ‘nduja, servite subito. Portate in tavola la pizza insieme al vasetto di ‘nduja, ognuno aggiungerà la sua giusta dose di piccantezza.
Per un tocco extra, provate a distribuire la 'nduja in tre consistenze diverse: cotta ma morbida, nascosta tra le patate e la mozzarella; cotta e croccante sopra le patate; e a crudo, appena uscita dal forno.
Variante: Pizza con Nduja e Cipolla di Tropea Caramellata
Per una variante ancora più gustosa, provate ad aggiungere la cipolla di Tropea caramellata. Ecco come:
Ingredienti aggiuntivi:
- 1 cipolla di Tropea, affettata sottilmente
- Olio extravergine d'oliva calabrese per condire
Procedura della Variante:
- Preparazione della Cipolla di Tropea: Affettate la cipolla di Tropea sottilmente. In una padella, soffriggete le fette di cipolla con olio extravergine d'oliva calabrese a fuoco medio-basso finché diventano tenere e leggermente caramellate.
- Aggiunta alla Pizza: Prima di infornare la pizza con la nduja, distribuite le fette di cipolla soffritta sulla superficie della pizza. Proseguite la cottura come indicato nella ricetta principale.
- Condimento Finale: Dopo la cottura, aggiungete ulteriori foglioline di basilico fresco e, se desiderato, un filo di olio extravergine d'oliva calabrese.
Un'Altra Deliziosa Opzione: Pizza con Nduja e Ricotta
La pizza con nduja e ricotta è un'altra variazione che combina il sapore piccante della nduja con la cremosità e la dolcezza della ricotta. Questa combinazione crea un equilibrio di sapori che delizierà il vostro palato.
Ingredienti per la Pasta della Pizza:
- 300 g di farina tipo "00"
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 7 g di lievito di birra secco
- 180 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Ingredienti per il Condimento:
- 150 g di nduja
- 200 g di ricotta fresca
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Procedura:
- Preparazione della Pasta: In una ciotola, mescolate la farina con il sale. In un bicchiere, sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida e aggiungete il lievito. Lasciate riposare per 5-10 minuti finché il lievito diventa attivo. Versate il liquido nella farina e aggiungete l'olio. Impastate fino a ottenere un composto elastico. Coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Stesura e Cottura della Pizza: Stendete la pasta sulla teglia da pizza precedentemente unta con olio extravergine d'oliva. Distribuite uniformemente la nduja sulla base della pizza. Cuocete nel forno pre-riscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti o fino a quando i bordi sono dorati.
- Aggiunta della Ricotta e Finitura: Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, distribuite la ricotta fresca sulla pizza, facendo attenzione a non coprire completamente la nduja. La ricotta dovrebbe restare cremosa. Continuate la cottura finché la pizza raggiunge la perfezione, estraete dal forno.
- Condimento Finale: Aggiungete sale e pepe a piacere. Guarnite con foglioline di basilico fresco per un tocco aromatico e fresco. Servite la Pizza con Nduja e Ricotta calda, tagliata in spicchi generosi.
Consigli e Suggerimenti
Per un impasto perfetto, utilizzate una farina di alta qualità e rispettate i tempi di lievitazione. Non abbiate paura di sperimentare con le dosi di 'nduja per trovare il livello di piccantezza che preferite. E, soprattutto, non dimenticate di condividere questa delizia con chi amate!
La pizza è un piatto che a casa mia fa sempre tutti felici.
🍕La mia pizza preferita nel forno a legna a casa - My Homemade Best Pizza Ever
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Proteine | 10-15 g |
*I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle porzioni.
tags: #pizza #con #nduja #abbinamenti