La pizza, quel piatto iconico italiano amato in tutto il mondo, spesso ci fa esitare a causa delle calorie o della digeribilità. Ma la soluzione arriva dal cuore del Mediterraneo, dove il sapore incontra la salute. Una delle varianti più gustose e nutrienti è la pizza di cicoria, un omaggio alla tradizione contadina che esalta i sapori autentici della terra.
Queste sono le cose che mi emozionano, ma mi emoziono ancor di più quando penso ai frutti che la terra ci dona spontaneamente. Dopo gli asparagi selvatici e l’ortica, oggi qui c’è la cicoria selvatica: non piace a tutti perché è amarognola, io invece la adoro da sempre.
La ricetta che vi presento oggi è una mia versione di un piatto tipico della tradizione contadina di Siano, in provincia di Salerno, la “pizza e mallone”, che mi hanno fatto conoscere il mio compagno e la sua famiglia, originari di quella terra.
Chiedendo informazioni al mio compagno rispetto a questo piatto ho ottenuto quanto segue: “Ah boh, io lo mangiavo soltanto”. Per fortuna ha delle sorelle molto più disponibili e informate di lui, che mi hanno spiegato che il famoso “mallone” era un misto di erbe selvatiche che il loro papà conosceva e coglieva nei campi, verdissimi e numerosi intorno al paesino.
Io mi sono dovuta accontentare della cicoria selvatica che ho raccolto fuori città a Pasquetta, una delle pochissime erbe selvatiche che conosco, perché da bambina andavo per i prati a raccoglierla, sedere all’insù, con la mia nonna e con la mia mamma.
La Pizza con cicoria è un rustico gustoso e semplice, realizzato con una base squisita e leggera di Impasto pizza, farcita con cicoria ripassata in padella, salsiccia e scamorza! Leggermente croccante sul fondo, morbida al palato, saporita e filante! Ormai tutti conoscete il mio amore per le pizze di ogni genere; questa volta ho voluto realizzare una versione teglia, con la cicoria, questa verdura dal sapore amarostico che perfettamente si sposa con le salsicce!
Si tratta di una Ricetta facile: L’impasto è quello classico, super collaudato che tutti fatto e rifatto, semplice da fare e con pochissimo lievito, per questo risulta digeribile e leggero! si prepara in poche ore! Per la farcitura basta semplicemente stufare in padella la cicoria, facendola appassire con con olio; le salsicce vanno giusto saltate senza olio aggiuntivo per evitare ulteriori grassi!
Proprio come Margherita e Marinara è ideale come pizza del sabato sera, piatto unico per gite e scampagnate, ottima anche il giorno seguente da portare in ufficio oppure per merenda!
Un’altra variante da provare è la pizza integrale con cicoria e cipolle di Tropea. L’uso di farina integrale non solo la rende un’opzione più nutritiva e digeribile, ma aggiunge anche un profondo sapore rustico che si sposa perfettamente con il gusto amaro della cicoria e la dolcezza delle cipolle di Tropea. Questa ricetta è una fusione perfetta tra la tradizione pizzaiola e l’essenza della dieta mediterranea.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pizza con cicoria, bresaola, pecorino e miele.
Pizza con Cicoria Selvatica, Bresaola, Pecorino e Miele
Questa pizza combina il sapore amarognolo della cicoria con la dolcezza del miele e la sapidità della bresaola e del pecorino, creando un'esperienza gustativa unica.
La Pizza con cicoria, salsiccia, ricotta e caciocavallo grattugiato. 🍽🍕
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina di grano tenero di tipo 1 (macinata a pietra)
- 150 g di lievito madre, rinfrescato ed attivo
- 1 cucchiaino di malto d’orzo
- 10 g di olio extravergine di oliva + altro
- 350 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale fino
- Semola rimacinata di grano duro
Per farcire:
- Bresaola
- Cicoria selvatica
- Pecorino abruzzese
- Miele
- Mozzarella (facoltativa)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina con l’acqua in cui avrai sciolto il lievito e il malto. Mescola con un cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi unisci 10 g di olio evo ed il sale; mescola bene ed amalgama gli ingredienti. Otterrai un impasto piuttosto grumoso e molto morbido.
- Prima lievitazione: Copri la ciotola con della pellicola e lascia riposare l’impasto un’ora a temperatura ambiente.
- Pieghe e riposo: Trascorso questo tempo, riprendi l’impasto, ponilo su una spianatoia leggermente infarinata con la semola e fai le pieghe a 3; lascia riposare l’impasto (coperto con una ciotola) sulla spianatoia infarinata per 10 minuti.
- Lievitazione in frigorifero: Trascorsi 10 minuti forma una palla liscia chiudendo i lembi di impasto verso l’interno e ponilo a lievitare in una ciotola unta, copri la ciotola con la pellicola e lascialo in frigorifero per 24 ore.
- Ritorno a temperatura ambiente: Trascorse 24 ore tira fuori la ciotola dal frigorifero e fai tornare l’impasto a temperatura ambiente: non basterà soltanto un’ora, occorreranno circa 3 o 4 ore, ma il consiglio che vi do è quello di controllare sempre l’impasto in quanto i tempi, quando si parla di lievitati (ancor di più con il lievito madre), sono sempre variabili.
- Stesura e seconda lievitazione: Quando l’impasto è a temperatura ambiente ungi due teglie di ferro rotonde (24 cm di diametro, 2-3 cm di altezza), dividi l’impasto in due parti uguali e stendilo nelle due teglie, copri con la pellicola e lascia lievitare l’impasto nelle teglie fino a quando avrà raddoppiato il suo volume e presenterà delle bolle in superficie (occorreranno circa 3 ore, ma il tempo è sempre indicativo e variabile).
- Cottura: Preriscalda il forno a 250°. Condisci le pizze con poco olio in superficie e cuocile per 10 minuti nella parte più bassa del forno, poi cuoci per circa 8-10 minuti nella parte più alta (o a metà) del forno. Se vuoi aggiungere un po' di mozzarella aggiungila dopo 7-8 minuti, quando la pizza è nel piano più alto del forno, e prosegui la cottura per qualche minuto.
- Farcitura finale: Tira le pizze fuori dal forno, falle intiepidire su una gratella e farciscile con bresaola, cicoria selvatica, pecorino e del miele a piacere.
Io utilizzo delle teglie di ferro per la cottura della pizza e questo dettaglio, secondo me, fa la differenza. Le pizze rustiche che bontà!
Pizza Rustica con Cicoria e Salsiccia: Un'Alternativa Saporita
La pizza rustica con cicoria e salsiccia è un'altra deliziosa variante che combina il sapore amarognolo della cicoria con la sapidità della salsiccia. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Impasto per pizza (vedi ricetta sopra)
- Cicoria pulita e lessata
- Salsiccia
- Scamorza
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Prepara la cicoria: Pulisci la cicoria, eliminando i gambi più duri. Sciacqua e riponi in una pentola capiente con un filo d’olio e 3 dita d’acqua. Copri con coperchio e lascia cuocere a fiamma medio bassa per 30 minuti circa. Deve risultare tenera e morbida.
- Cuoci la salsiccia: A parte cuoci le salsicce in padella, prive del budello con 3 cucchiai di acqua. Fai cuocere finchè la carne non diventa rosa scuro.
- Stendi l'impasto: Quando l’impasto è pronto, stendilo in una teglia classica da forno con un filo d’olio.
- Farcisci: Distribuisci la cicoria e la salsiccia sull'impasto. Aggiungi la scamorza tagliata a cubetti.
- Cuoci: Cuoci in forno caldissimo a 200° nella parte bassa sul fondo per circa 15 minuti poi riponi nella parte centrale altri 10 minuti, aggiungi il resto della scamorza e aziona il grill. Fai cuocere gli ultimi 5 minuti nella parte alta finchè non si scioglie il formaggio.
- Servi: Ottima sia calda che fredda!
Pizza con Cicoria e Ciliegino: Un'Esplosione di Sapori
La cicoria ripassata in padella con olio EVO e aglio, dopo una breve lessatura, regala quel leggero amaro che il ciliegino e la mozzarella smorzano perfettamente. Per concludere, le olive (Ficacci), aggiunte a fine cottura, donano una freschezza croccante che armonizza ogni boccone.
Ingredienti per la base:
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 300 g acqua naturale
- 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
- 50 g olio di girasole
- 10 g sale fino
Procedimento:
- Versare l’acqua in una ciotola e sciogliervi il lievito con lo zucchero. Unire le farine e incorporare l’olio. Per ultimo, aggiungere il sale. Lavorare brevemente l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire con pellicola e riporre nel ripiano basso del frigorifero. L’impasto riposa per circa 15 ore. L’ideale è prepararlo la sera prima: si impiega pochissimo tempo e il giorno dopo è già pronto.
- Verso il pomeriggio, trasferire l’impasto su un piano infarinato, fare un giro di pieghe e rimetterlo in ciotola fino al raddoppio.
- Una volta raddoppiato, stendere l’impasto delicatamente con le mani e attendere ancora 20 minuti.
La ricetta, facile e veloce da realizzare, prevede la preparazione della pasta matta e la cottura delle salsicce e della cicorie. Nessuna paura per l’uso del vino : in cottura la parte alcolica evapora completamente ,lasciando un leggero aroma e donando friabilità alla pasta.
Per questa pizza rustica io ho utilizzato le cicorie ,che adoro ,ma potete utilizzare tranquillamente un altro ortaggio di vostro gradimento . Forza! utilizzate una teglia in alluminio antiaderente e cuocete la pizza rustica a 160° per circa 30 minuti.
Sono semplicemente le foglie del comune tarassaco, raccolte quando sono ancora piccole e prima che fiorisca il loro bel fiore giallo. Volendo, si possono utilizzare, per preparare il “mallone”, anche le foglie più esterne e più grandi delle cime di rapa, che vanno lessate prima e ripassate in padella poi.