Si fa sempre più strada la tendenza a ricercare ingredienti naturali e salutari che possano soddisfare la voglia di stare in forma e la necessità di seguire determinate diete condizionate da intolleranze. In questo mese di gennaio, vorrei condividere con voi una creazione culinaria che entra sicuramente a far parte di questa tendenza, delle ricette vegetariane e leggere, molti lo chiamano veganuary questo filone, sicuramente invece da queste parti l’impegno principale è creare un’esperienza gastronomica senza compromessi, per questo vi propongo la Pizza di Lenticchie Rosse.
La pizza con farina di lenticchie rosse è l’ultima proposta dello Chef Marco Scaglione, da sempre appassionato di cucina senza glutine e sapori alternativi. Partendo dalla base più amata della cucina italiana, ha voluto creare qualcosa di nuovo, mantenendo però la convivialità e la bontà della pizza tradizionale. Lo Chef Scaglione dimostra che tradizione e innovazione possono convivere nello stesso piatto. Con la sua pizza con farina di lenticchie rosse ha aperto una nuova strada, dove la sperimentazione diventa occasione per mangiare meglio, senza perdere gusto. Quando la golosità incontra il benessere.
È questo il caso della farina di lenticchie, un vero toccasana per il nostro organismo perché ricca di proteine, ferro, vitamine e priva di glutine, perfetta per i celiaci e per chi segue una dieta ipocalorica. Otterrete un impasto leggero e dal sapore gradevolissimo che ben si amalgama al resto degli ingredienti, al buon pomodoro fresco e al fiordilatte che permettendoci di gustare un goloso piatto genuino.
Le lenticchie rosse, protagoniste di questa ricetta, non solo donano un sapore straordinario, ma sono anche un’ottima fonte di proteine vegetali, eliminando i carboidrati. In questo piatto, scopriamo come l’essenzialità degli ingredienti può trasformarsi, mediante un insolito utilizzo in qualcosa di completamente diverso.
Come cucinare le LENTICCHIE ROSSE in 15 minuti🌱🍽️ The Vegan Ballerina
Caratteristiche e Benefici della Farina di Lenticchie Rosse
L’impasto preparato con farina di lenticchie rosse è una vera sorpresa: profumato, nutriente e con una consistenza piacevolissima. Questa farina, naturalmente priva di glutine, è ricca di proteine vegetali e fibre, rendendo la pizza molto più digeribile e adatta anche a chi segue un’alimentazione bilanciata.
La farina di lenticchie rosse è un ingrediente prezioso per chi cerca gusto e benessere nello stesso piatto. È naturalmente priva di glutine, ma ricca di proteine vegetali, fibre e sali minerali come ferro, fosforo e potassio. Ha un basso indice glicemico e un elevato potere saziante, il che la rende perfetta per chi segue un’alimentazione equilibrata o cerca alternative ai cereali raffinati.
Solitamente prodotti gluten free, specialmente gli impasti per pane e pizza, presentano un alto indice glicemico, poche fibre e una ridottissima quantità di proteine.
Se poi uniamo anche la farina di semi di psyllium, otterremo un impasto molto benefico per il nostro intestino e, in definitiva, per tutto l’organismo.
Ecco una tabella riassuntiva dei benefici nutrizionali delle lenticchie rosse:
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Proteine vegetali | Essenziali per la costruzione e riparazione dei tessuti |
| Fibre | Favoriscono la digestione e la sazietà |
| Ferro | Importante per il trasporto dell'ossigeno nel sangue |
| Fosforo | Coinvolto nella salute delle ossa e nella produzione di energia |
| Potassio | Contribuisce alla regolazione della pressione sanguigna |
Come Preparare la Pizza con Farina di Lenticchie Rosse
La pizza con farina di lenticchie rosse si distingue per il suo colore caldo e per un gusto leggermente rustico, che si sposa bene con condimenti freschi e stagionali. Può diventare una base ideale per versioni vegetariane, vegane o per farciture più decise, grazie alla sua struttura compatta e saporita.
Consigli per un Impasto Perfetto
Per una pizza con farina di lenticchie rosse ancora più leggera e bilanciata, puoi creare un impasto unendo più farine senza glutine. Una base interessante nasce mescolando 50% farina di lenticchie rosse, 30% farina di riso finissima e 20% fecola o farina di tapioca. Questo mix migliora elasticità e digeribilità, senza compromettere il gusto. Aggiungi acqua tiepida, un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva e lievito, poi lascia riposare l’impasto per almeno due ore.
Se preferite una consistenza più croccante, almeno sul bordo, procedere così: lasciare le lenticchie a bagno per una giornata intera, scolate l’eccesso di acqua il giorno seguente e semplicemente frullate le lenticchie senza liquido.
Ecco alcuni consigli aggiuntivi:
- Non ami le lenticchie? Ti consiglio di usare le lenticchie gialle, non solo perchè più digeribili, ma anche perchè non caratterizzeranno l’impasto, che sembrerà davvero una base per pizza classica.
- Stai compiendo i primi passi nella dieta senza glutine? Sei disorientata e non sai da dove cominciare? sciacqua le lenticchie e lasciale in ammollo in acqua e aceto (un cucchiaino) per tutta la notte.
- Cuoci in forno la base per qualche minuto senza condimento. Questa accortezza farà sì che la base resti croccante non umida. Imposta la modalità del forno “ventilato”.
- La sera precedente (o 3 ore prima) sciacqua e metti in ammollo le lenticchie. Il giorno successivo, scolale, sciacquale e versale nel bicchiere del minipimer. Unisci lievito alimentare (se vuoi), sale, acqua e aziona il minipimer.
- Copri la teglia con carta da forno, spennella con olio evo e versa la pastella formando uno strato sottile.
Ricetta Base della Pizza di Lenticchie Rosse
Ok, ora che sai tutto, puoi finalmente indossare il grembiule e metterti al lavoro.
- Lascia in ammollo le lenticchie rosse in abbondante acqua almeno per un’ora.
- Scola e macina con un mixer, aggiungendo, solo se necessario, poca acqua. Dovrai ottenere una crema.
- Stendi l’impasto in una teglia da forno coperta con carta forno e spennellata di olio e lascia cuocere per circa 20 minuti a 180°. Oppure, se preferisci, puoi cuocere l’impasto in una padella antiaderente con un filo di olio, procedendo come per realizzare una crespella, facendo dorare bene su entrambi i lati.
- Nel frattempo realizza la veg mozzarella filante.
- In una casseruola sciogli l’amido di tapioca con la bevanda di soia, aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaio di lievito alimentare. Fai cuocere a fuoco lento, mescolando con una frusta, fino a quando non avrai ottenuto una crema filante.
- Condisci la base di lenticchie con la passata di pomodoro, origano e aggiungi dei pezzetti di veg mozzarella filante e un filo d'olio extravergine.
Appena assaggiata, rimarrai stupita dal suo sapore. Ebbene, sì, questa è una pizza che puoi mangiare quando sei a dieta, infatti è saziante, appagante, poco calorica e a basso impatto glicemico. Lenticchie decorticate crude.
La sfoglia fa due cose importanti: crea una barriera dorata e fragrante, e trattiene all’interno la morbidezza del formaggio. Il risultato è un...
Un'Esperienza al SANA con lo Chef Gabriele Palloni
A Bologna si è appena concluso il SANA, Salone internazionale del biologico e del naturale, giunto alla sua 29^ edizione. Un evento che richiama ogni anno un pubblico sempre più ampio, informato e attento, ed è diventato un punto di riferimento nel mondo del biologico per aziende, operatori, enti, associazioni e buyer.
Ma torniamo allo show-cooking (puoi vedermi al lavoro con lo Chef nella gallery qui sotto): abbiamo preparato una favolosa pizza di lenticchie rosse con pomodoro e mozzarella filante veg (e filava davvero, parola di foodblogger!). Lo Chef Gabriele Palloni ed io attendiamo foto (taggaci su Instagram) e commenti!
- le lenticchie rosse decorticate, oltre a fornire carboidrati a basso/ medio indice glicemico e pochissimi grassi (in ogni caso buoni), sono fonte di proteine vegetali, si cuociono velocemente e sono prive della cuticola esterna, la parte più ricca di cellulosa.
- il lievito alimentare in scaglie, oltre ad essere gustoso e a insaporire i cibi, rappresenta un’ottima fonte di vitamine, minerali e aminoacidi, fondamentali per il benessere dell'organismo.
Se hai voglia di sperimentare un po’ ti consiglio di acquistare il suo libro La cucina regionale italiana vegana, le ricette non sono “in Zona”, ma ti daranno ottimi spunti per utilizzare le proteine vegetali, rendendole gustose.
Ti interessano ricette alternative come questa? Desideri preparare pane, pizza e focaccia senza glutine e senza lievito di birra? E-book: 13 ricette “Pane, pizza e focaccia.
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