Pizza con Fichi e Prosciutto: La Ricetta Romana Autentica

La Pizza prosciutto e fichi è un rustico saporito; piatto povero e semplice, tipico della cucina romana, uno street food delizioso che abbonda per le strade della capitale a fine estate, quando i fichi freschi sono di stagione! Si tratta di Pizza bianca morbida semplicemente realizzata con una base di Impasto pizza condita con prosciutto crudo di ottima qualità e fichi freschi tagliati a spicchi.

La mia mamma quando ero bambina, nel periodo dei fichi, tornava sempre a casa con un bel pezzo di pizza romana, il prosciutto crudo dolce, ed i fichi, ed a volte era il nostro pranzo quando magari lei usciva tardi dal lavoro, il mio papà l’adorava! Buonissima se amate il dolce e salato insieme!

Negli ultimi anni la ricetta originale si è arricchita di deliziose varianti: c’è chi aggiunge la mozzarella, chi una base di crescenza (come quella che oggi ho preparato) chi una manciata di noci tritate, chi foglie di rucola. Perfetta per merenda, spuntino, pausa pranzo, cena, buffet!

Origini e Tradizioni

Ma ti sei mai chiesta quali siano le sue origini? Si tratta di un'espressione nata nell'antica Roma, e riferita ad una pietanza povera, ossia la pizza abbinata ai fichi. Questa schiacciata di pane, molto diffusa, veniva arricchita dai fichi raccolti passeggiando, disponibili in grande abbondanza all'epoca, e conosciuti anche come "pane dei poveri".

Pur nella sua semplicità, questo pasto molto nutriente risultava estremamente piacevole al palato, anche se difficilmente veniva consumato da chi poteva permettersi qualcosa di più pregiato. Con il passare dei secoli, in realtà, la pizza con l'aggiunta di fichi si è trasformato in uno spuntino caratteristico della città di Roma, riuscendo a diffondersi in diverse parti della penisola.

PIZZA PROSCIUTTO E FICHI ricetta romana con pizza fatta in casa, una ricetta che nel periodo di settembre a Roma si consuma tantissimo, è facile e velocissima se la fate con la pizza comprata, infatti deriva anche la nostra tipica espressione “mica pizza e fichi“! Una battuta che usiamo spesso per definire una cosa complicata e per dire appunto che pizza e fichi è facile, ovviamente se volete invece potete fare come ho fatto io, e cioè impastare velocemente acqua, farina, lievito, olio e sale e farla in casa, il sale della pizza e del prosciutto fanno da contrasto con la dolcezza dei fichi e per noi è un must.

Ingredienti e Preparazione

Vuoi stuzzicare il palato dei tuoi ospiti preparando con le tue mani una versione particolarmente gustosa della pizza e fichi? Inizia sempre dall'impasto, mescolando in una ciotola capiente le due farine e aggiungendo zucchero e lievito. Crea la caratteristica fontana, quindi versa al centro l'olio extra vergine e metà dose di acqua. Con una forchetta mescola tra loro i diversi ingredienti, unendo l'acqua rimasta poco alla volta. L'obiettivo sarà ottenere un composto dalla consistenza cremosa, e che appaia piuttosto appiccicoso. A quel punto copri la ciotola con un panno pulito, o con della pellicola da cucina.

Procedi prendendo una teglia da forno, olia la superficie aiutandoti con un pennellino da cucina e riempila con l'impasto. Ungi leggermente le dita con un filo d'olio e "tira" con delicatezza l'impasto verso l'esterno, quindi ripiegalo verso l'interno. Conclusa questa fase poni nuovamente l'impasto a riposare; in questo caso saranno sufficienti una quarantina di minuti. Ora potrai passare alla preparazione degli ingredienti per la farcitura.

Attendi mezz'ora prima di proseguire, in modo che l'impasto possa lievitare ancora. Nel frattempo dedicati alla preparazione della crema di stracchino, che otterrai in pochi passi con l'ausilio della frusta del frullatore ad immersione. Ti sarà sufficiente versare lo stracchino nel bicchiere del frullatore, aggiungendo un paio di cucchiai di latte, la menta e il lemongrass spezzettati e, se lo desideri, un pizzico di sale.

Poni l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, dando forma alla caratteristica palla. Sbuccia i fichi, schiacciali con una forchetta e, aiutandoti con un cucchiaio, distribuiscili uniformemente su uno dei due dischi di pasta.

Fasi di preparazione dell'impasto:

1. Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua, unisci un terzo della farina e inizia a impastare.
2. Quando avrai ottenuto una pastella uniforme, aggiungi il sale, mescola bene e incorpora la farina rimanente.
3. Quando sarà tutta assorbita, unisci anche l’olio e fai amalgamare bene.
4. Impasta finché otterrai un composto liscio, elastico e omogeneo. Se serve, aggiungi un po’ di farina.
5. Forma una palla, mettila in una ciotola unta d’olio, copri con pellicola trasparente e fai lievitare fino al raddoppio del volume. In estate basteranno 4-5 ore, in inverno potrebbero servire 8-9 ore. Se usi la pasta madre, valuta in base alla sua forza.
6. Rovescia l’impasto sul piano da lavoro, stendilo a rettangolo senza schiacciare troppo e piegalo in tre, ripiegando i lembi esterni verso il centro.
7. Copri a campana e lascia riposare per 30 minuti, poi ripeti le pieghe e lascia riposare ancora per 10 minuti.
8. Infarina bene una leccarda da forno e trasferisci l’impasto sulla teglia. Con delicatezza allarga l’impasto con le dita, prendendolo da sotto e da sopra, fino a coprire tutta la teglia. Fai attenzione a non far uscire i gas di lievitazione.
9. Lascia lievitare altri 30 minuti e nel frattempo scalda il forno a 250°C.
10. Quando il forno sarà pronto, cospargi la superficie con un filo d’olio e inforna nella parte più bassa del forno per 5 minuti.
11. Sposta poi la teglia sulla tacca centrale, abbassa la temperatura a 200°C e con una spatola stacca il fondo della pizza dalla teglia.
12. Dopo 10 minuti, aggiungi il formaggio e continua la cottura finché sarà fuso e i bordi ben dorati.
13. Una volta sfornata, taglia i fichi in 4 e distribuiscili sulla pizza.

Ungete una teglia da forno, la classica leccarda oppure una tonda. Poi cuocete in forno ben caldo a 220° nella parte passa per i primi 8 - 10 minuti. Poi trasferite al piano superiore.

Sei particolarmente golosa, e desideri concederti qualcosa di sorprendente? Oppure vuoi lasciare senza parole i tuoi commensali in un'occasione speciale? Prosegui tagliando a pezzetti il cioccolato. Quando la base della pizza sarà cotta, estrai la teglia dal forno e, con un cucchiaio, disponi con un cucchiaino la crema nello spazio libero dai fichi.

Nessuna temperatura mi può tenere lontana dal forno! Talmente caldo fuori che è decisamente meglio rimanere in casa e perchè no impastare una buona focaccia da farcire con fichi e prosciutto crudo per un pranzo fresco, decisamente appetitoso e leggero. Per me la pizza è sempre leggera e adatta ad ogni occasione, non so per voi! Poichè in questi giorni si esce spesso, si cambia idea sul da fare, arriva l'invito all'improvviso, la programmazione non è il mio forte ed allora per questa focaccia niente biga, niente poolisch , semplicemente un impasto diretto con poco lievito e lunga maturazione con 24 ore di frigo che dona sempre i suoi bei risultati.

Mi sono ispirata alla bellissima focaccia della cucinadiLinda che ha fatto subito nascere in me il desiderio di addentare direttamente la foto e così alla prima occasione l'ho preparata. Prima di affrontare l'impasto di una pizza o focaccia ad alta idratazione è necessario avere la farina adeguata che consenta l'assorbimento dell'acqua e la lunga maturazione. Potreste anche variare in piccoli percentuali del 20% inserendo della semola o farina di tipo 1 e togliendo il corrispettivo di farina prevista.

Le farciture poi a vostro gusto, io amo la focaccia per quello che è, la amo bianca soffice con base croccante già la farcitura per me è un di più, ma il binomio pizza e fichi è notevole anche se i fichi in verità lasciavano parecchio a desiderare! Focaccia a pranzo ed il resto congelata per averla pronta in qualunque momento e così i ragazzi attingono dal congelatore e cenano o pranzano a modo loro!!

Questa la novità del giorno, chissà se ne percepite il profumo, ma nel blog un'intera sezione dedicata a pizza e focacce per ogni gusto e di varie difficoltà, poi con biga , poolish , impasti diretti in modo che tutti possano trivare la giusta ricetta.

tags: #pizza #e #fichi #giardinetti