La Pizza prosciutto e fichi è un rustico saporito, un piatto povero e semplice, tipico della cucina romana. Uno street food delizioso che abbonda per le strade della capitale a fine estate, quando i fichi freschi sono di stagione!
Un'invitante pizza con fichi freschi e prosciutto crudo
Infatti deriva anche la nostra tipica espressione “mica pizza e fichi“! Una battuta che usiamo spesso per definire una cosa complicata e per dire appunto che pizza e fichi è facile.
Un Classico Rivisitato
Negli ultimi anni la ricetta originale si è arricchita di deliziose varianti: c’è chi aggiunge la mozzarella, chi una base di crescenza (come quella che oggi ho preparato) chi una manciata di noci tritate, chi foglie di rucola.
Si tratta di Pizza bianca morbida semplicemente realizzata con una base di Impasto pizza condita con prosciutto crudo di ottima qualità e fichi freschi tagliati a spicchi.
La mia mamma quando ero bambina, nel periodo dei fichi, tornava sempre a casa con un bel pezzo di pizza romana, il prosciutto crudo dolce, ed i fichi, ed a volte era il nostro pranzo quando magari lei usciva tardi dal lavoro, il mio papà l’adorava!
IMPASTO PER PIZZA FATTA IN CASA RICETTA MORBIDISSIMA
Quando Gustarla
Perfetta per merenda, spuntino, pausa pranzo, cena, buffet! Buonissima se amate il dolce e salato insieme!
Consigli Utili
Il sale della pizza e del prosciutto fanno da contrasto con la dolcezza dei fichi e per noi è un must.
L'Impasto: Ingredienti e Preparazione
Prima di affrontare l'impasto di una pizza o focaccia ad alta idratazione è necessario avere la farina adeguata che consenta l'assorbimento dell'acqua e la lunga maturazione. Potreste anche variare in piccoli percentuali del 20% inserendo della semola o farina di tipo 1 e togliendo il corrispettivo di farina prevista.
Poichè in questi giorni si esce spesso, si cambia idea sul da fare, arriva l'invito all'improvviso, la programmazione non è il mio forte ed allora per questa focaccia niente biga, niente poolisch , semplicemente un impasto diretto con poco lievito e lunga maturazione con 24 ore di frigo che dona sempre i suoi bei risultati. Mi sono ispirata alla bellissima focaccia della cucinadiLinda che ha fatto subito nascere in me il desiderio di addentare direttamente la foto e così alla prima occasione l'ho preparata.
Cottura Perfetta
Ungete una teglia da forno, la classica leccarda oppure una tonda. Poi cuocete in forno ben caldo a 220° nella parte passa per i primi 8 - 10 minuti. Poi trasferite al piano superiore.
Come Preparare la Pizza con Prosciutto San Daniele e Fichi
- Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua, unisci un terzo della farina e inizia a impastare.
- Quando avrai ottenuto una pastella uniforme, aggiungi il sale, mescola bene e incorpora la farina rimanente.
- Quando sarà tutta assorbita, unisci anche l’olio e fai amalgamare bene. Impasta finché otterrai un composto liscio, elastico e omogeneo. Se serve, aggiungi un po’ di farina.
- Forma una palla, mettila in una ciotola unta d’olio, copri con pellicola trasparente e fai lievitare fino al raddoppio del volume. In estate basteranno 4-5 ore, in inverno potrebbero servire 8-9 ore. Se usi la pasta madre, valuta in base alla sua forza.
- Rovescia l’impasto sul piano da lavoro, stendilo a rettangolo senza schiacciare troppo e piegalo in tre, ripiegando i lembi esterni verso il centro. Copri a campana e lascia riposare per 30 minuti, poi ripeti le pieghe e lascia riposare ancora per 10 minuti.
- Infarina bene una leccarda da forno e trasferisci l’impasto sulla teglia. Con delicatezza allarga l’impasto con le dita, prendendolo da sotto e da sopra, fino a coprire tutta la teglia. Fai attenzione a non far uscire i gas di lievitazione. Lascia lievitare altri 30 minuti e nel frattempo scalda il forno a 250°C.
- Quando il forno sarà pronto, cospargi la superficie con un filo d’olio e inforna nella parte più bassa del forno per 5 minuti.
- Sposta poi la teglia sulla tacca centrale, abbassa la temperatura a 200°C e con una spatola stacca il fondo della pizza dalla teglia.
- Dopo 10 minuti, aggiungi il formaggio e continua la cottura finché sarà fuso e i bordi ben dorati.
- Una volta sfornata, taglia i fichi in 4 e distribuiscili sulla pizza.
Un'Alternativa Sempre Pronta
Focaccia a pranzo ed il resto congelata per averla pronta in qualunque momento e così i ragazzi attingono dal congelatore e cenano o pranzano a modo loro!!
Questa la novità del giorno, chissà se ne percepite il profumo, ma nel blog un'intera sezione dedicata a pizza e focacce per ogni gusto e di varie difficoltà, poi con biga , poolish , impasti diretti in modo che tutti possano trivare la giusta ricetta
La vostra PIZZA PROSCIUTTO E FICHI è pronta per essere gustata!
tags: #pizza #fichi #e #prosciutto