La pizza funghi e salsiccia è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il sapore ricco e appagante. Questa ricetta combina la rusticità della salsiccia con il sapore terroso dei funghi, creando un'armonia di sapori che conquista al primo morso.
Ricetta Base per l'Impasto
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Ecco come prepararlo:
- Preparate gli ingredienti: in una ciotola unite i due tipi di farina (se non avete la semola rimacinata, utilizzate solo la farina 0), metà dell'acqua e il lievito, mescolate per sciogliere quest’ultimo.
- Unite il sale e il resto dell’acqua e impastate inizialmente in ciotola, poi passate alla spianatoia e lavorate senza aggiungere farina per almeno dieci minuti.
- Riprendete l’impasto, ribaltatelo sulla spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere una massa elastica, liscia e setosa.
- Riponete l’impasto in una ciotola, sistematelo in forno al caldo con lucina accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2h e 30 minuti. Il tempo comunque è relativo, dipenderà infatti dalla temperatura ambientale, in estate i tempi saranno molto brevi e in inverno potrebbero essere più lunghi.
- A lievitazione avvenuta, stendete della carta forno su una teglia, ungetela con un pennello.
- Stendete la pasta direttamente sulla teglia, allargandola con le mani distribuendola in maniera uniforme.
- Adesso dovrete far rilievitare la pasta stesa, quindi riponete la teglia al caldo per 30 minuti.
Preparazione (Metodo Alternativo): Per creare l‘ impasto della pizza funghi e salsiccia aggiungere nell‘ impastatrice 1 litro di acqua e far sciogliere il sale meta‘ farina e impastare a velocita‘ bassa. Dopodiche‘ aggiungere l‘ altra meta‘ della farina ed il lievito sbriciolato con della farina. Far arrivare l‘ impasto a 29 gradi impastando con il termometro a sonda controllare la temperatura, quando abbiamo raggiunto la pasta ideale togliere l‘ impasto dall‘ impastatrice e far rilassare l‘ impasto in puntata per 10-15 minuti e coprire con pellicola,quando e finita la fase di puntataIniziare la formatura, cioè creare i panetti,lasciar lievitare i panetti per 3-4 ore coprendoli evitando l‘ essiccazione della superficie. Una volta lievitati stenderli con tecniche di stesura a mano che si conosce.
Condimento: Ingredienti e Preparazione
Una volta preparato l'impasto, è il momento di pensare al condimento. Gli ingredienti principali sono:
- Pomodoro
- Mozzarella
- Salsiccia
- Funghi
Per la procedura del condimento aggiungere nella pizza pomodoro,mozzarella,salsiccia e funghi. Mettere in forno a legna a 400 gradi e far cuocere un minuto,un minuto e mezzo.
Variante: Pizza con Salsiccia Piccante e Funghi Secchi
La pizza con salsiccia piccante e funghi secchi è una variante sfiziosa e ricca, ideale per chi ama i sapori intensi. È una variante della classica pizza margherita fatta in teglia alta e soffice.
Preparazione della Variante
- Mentre attendete che l’impasto lieviti, procedete con la preparazione del condimento per la pizza.
- Mettete a rinvenire i funghi secchi in poca acqua calda per circa 15 minuti, dopo di che strizzateli e tritateli grossolanamente.
- Cuocete la salsiccia al peperoncino su una padella (o griglia) antiaderente e quando sarà cotta tagliatela a rondelle e tenetela al caldo.
- Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile ma non troppo.
- Posizionate l’impasto su una teglia grande rettangolare ben oleata e sopra distribuitevi la passata di pomodoro condita.
- Infornate la pizza in forno statico a 190°C per 25 minuti, dopo di che sfornatela e conditela con la mozzarella, i funghi rinvenuti e strizzati e infine con la salsiccia piccante a rondelle.
- Infornate nuovamente la pizza per circa 5 minuti o comunque fino a quando la mozzarella diventerà filante, infine sfornate e spolverizzate con una manciata di origano essiccato.
Se lo gradite potete utilizzare la classica salsiccia di suino oppure sostituire i funghi secchi con gli champignon freschi affettati e aggiunti a crudo sulla pizza.
La pizza con salsiccia piccante e funghi secchi si conserva per al massimo un paio di giorni.
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Consigli Utili
- Per un impasto più leggero, utilizzate una farina con meno glutine.
- Non abbiate fretta durante la lievitazione: più tempo lievita l'impasto, più digeribile sarà la pizza.
- Utilizzate ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
| Fattore | Tempo di Lievitazione |
|---|---|
| Temperatura Ambiente (Estate) | 2 ore |
| Temperatura Ambiente (Inverno) | 3-4 ore |
| Forno con Lucina Accesa | 2 ore e 30 minuti |
Con questi consigli e ricette, sarete in grado di preparare una pizza funghi e salsiccia che farà felici tutti i vostri ospiti! Buon appetito!