Avete mai provato a fare la pizza in teglia fatta in casa? Se non vi siete mai cimentati nella bella esperienza di fare una pizza in teglia croccante con le vostre mani, dovete assolutamente rimediare, perché la pizza fatta in casa, oltre ad essere davvero buona, regala enorme soddisfazione. Io preparo spesso la mia pizza in teglia veloce ma quando riesco a organizzarmi per tempo preparo anche la pizza in teglia a lunga lievitazione, croccante fuori e super morbida dentro.
Come fare una pizza in teglia con impasto a lunga lievitazione? Vi assicuro che è molto facile e non serve faticare, ma solo organizzarsi un po’. E il risultato è molto, molto buono, fidatevi, vedrete che la lunga attesa prima che l’impasto giunga a maturazione sarà abbondantemente ripagato dal gusto di una pizza croccante fuori, morbida dentro, alveolata. Inoltre, la pizza in teglia a lunga lievitazione è digeribile, delicata, leggera e saporita.
La pizza piace a tutti e questo è innegabile, ma ognuno preferisce la sua: chi la ama alta e alveolata, chi sottile e croccante, chi sottile e morbida dal cornicione alto. Questa ricetta è per ottenere una pizza sottile, croccante e alveolata, altamente digeribile grazie alla sua leggerezza e friabilità.
PIZZA in TEGLIA VELOCE e DIGERIBILE - Fatta in casa in 3 ORE
Gli Ingredienti Chiave per una Pizza Perfetta
Per realizzare una pizza all’insegna della tradizione capitolina, dotarsi degli strumenti giusti è fondamentale. Indispensabile è anche un’impastatrice o una planetaria, che ti aiuterà a gestire senza fatica un impasto altamente idratato, incorporando l’acqua gradualmente fino a raggiungere la giusta estensibilità. Come vedi, bastano pochi e selezionati strumenti per avere una pizza di qualità anche in teglia.
La chiave per una pizza in teglia da manuale risiede in tre elementi: alta idratazione, una lavorazione meticolosa e lunghi tempi di riposo. Il risultato sarà una consistenza fragrante ed equilibrata, che si presta magnificamente a condimenti tradizionali quanto a combinazioni più audaci.
Per gestire al meglio questa elevata percentuale di liquidi, è fondamentale scegliere una farina di forza, con almeno il 12% di proteine, capace di garantire la struttura necessaria all’impasto. Questo livello di idratazione offre numerosi vantaggi. Un piccolo trucco: se l’impasto risulta appiccicoso, lavoralo con le mani leggermente inumidite, evitando di aggiungere farina extra.
Occorre innanzitutto una farina adatta all’alta idratazione, poiché una maggiore quantità di liquidi rende la pasta più soffice, leggera e alveolata.
Il risultato sarà una consistenza fragrante ed equilibrata, che si presta magnificamente a condimenti tradizionali quanto a combinazioni più audaci. Per rendere unica la tua pizza, farciscila con ingredienti semplici e di qualità. Se vuoi sperimentare, osa con accostamenti più ricercati come fichi, prosciutto crudo e menta oppure crema di zucca, ‘nduja e scorza di limone.
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La Preparazione dell'Impasto: Un Passo Fondamentale
Innanzitutto mescolate le farine ed il lievito, versatele nella planetaria con il gancio. Versate 400 ml di acqua ed impastate a velocità 1 per circa un minuto. Poi passate alla velocità 2 per altri 7-8 minuti. Aggiungete il sale e continuate ad impastare per 3 min. Versate l’olio ed impastate per altri 2 minuti. Infine versate l’acqua restante impastando per altri 5 minuti.
Lasciate riposare l’impasto nella ciotola della planetaria per 30 minuti, e durante questo tempo dovete effettuare una ventilazione ogni 10 minuti. La ventilazione non è altro che l’alternare dei tempi di riposo a brevi impasti della pasta con pochi giri di impastatatrice; questo serve per aumentare l’assorbimento dell’acqua ed ottenere una maggiore consistenza dell’impasto. Gli impasti che sono molto idratati, all’inizio risultano appiccicosi, dopo la ventilazione sono più compatti e incordati. Quindi date 3 o 4 giri di gancio ogni 10 minuti di pausa.
Trascorse 24 ore, formate i panetti; se volete realizzare delle pizze tonde oppure potete dividerla in 2 per realizzare due teglie medie (io ho diviso l’impasto in 4) riponeteli di nuovo in frigorifero, coperte sempre da pellicola, per migliorare la lievitazione. In frigo l’impasto maturerà, oppure utilizzateli dopo qualche ora per preparare le vostre pizze.
Una volta che l‘impasto per pizza in teglia sarà ben lievitato (dovrà raddoppiare il proprio volume) potete stenderla direttamente in una teglia da forno ben unta e farcire a piacere. In 20 minuti sfornerete una pizza croccante e gustosa e se pensate quanto è stato facile preparare questa pasta sono certa che sabato prossimo farete il bis.
Conservazione: l’impasto per pizza in teglia si conserva in frigo per 1 giorno coperto con pellicola trasparente alimentare. Prima di rifare le pizze tenetelo un po’ a temperatura ambiente. Questa pasta per pizza si può anche congelare. Vi è mai capitato di avere in avanzo la pasta per la pizza?
Che sabato sarebbe senza una bella pizzata in famiglia o in compagnia, così oggi nel primo pomeriggio ho preparato la pasta veloce con lievitazione pizza 2 ore e poi stasera mi basterà stenderla e farcirla, così ognuno avrà il suo pezzo. In ogni caso questa ricetta ha un’impasto adatto anche per la pizza al piatto. Se optate per cuocere la pizza nel fornetto con la pietra refrattaria potete provare anche l’impasto per pizza croccante e friabile, un altro impasto buonissimo per fare la pizza tonda.
Cottura Perfetta per una Pizza Croccante
La cottura deve avvenire in forno caldo a 250 gradi, per i primi 5 minuti nella parte bassa del forno, ma non a diretto contatto. Io ho messo una teglia ribaltata dove ho appoggiato la teglia contenente la pizza; in questa fase vedrete la pizza gonfiarsi. Per i successivi 5-6 minuti ponetela nella parte media del forno.
La pizza rossa del forno è la classica pizza in teglia che troviamo di solito dal fornaio, bassa e soffice, condita con salsa di pomodoro, origano e olio extravergine d’oliva. L’impasto è facilissimo da preparare e sono sicura che sarà la merenda o il pasto preferito di grandi e bambini. Si prepara con pochi e semplici ingredienti, è perfetta per tutte le occasioni: per la merenda, per la pausa pranzo, un aperitivo in casa tra amici o un antipasto sfizioso.
La pizza rossa del forno è la mia preferita, la mangerei a tutte le ore anche a colazione!
Per la Ricetta facile ho utilizzato il mio super collaudato Impasto pizza! Bastano pochi passaggi e piccoli trucchi, come ad esempio quello di non far lievitare troppo l’impasto nella seconda fase oppure essere generosi con la farcitura! Con queste dosi vengono fuori 2 pizze rosse quindi 2 teglie. Siate generosi e non lasciate spazi vuoti. Il trucco per ottenere una pizza rossa succosa è quello di non far asciugare troppo il condimento. Quindi attenzione a monitorare la superficie.
Pizza rossa del forno:
- Per prima cosa in una ciotola versiamo la farina.
- Continuiamo a girare bene con la forchetta, uniamo l’olio extra vergine di oliva e il sale.
- Lavoriamo il nostro panetto con le mani.
- A questo punto trasferiamo l’impasto in una teglia, va benissimo la placca forno, coperta con carta forno.
- Cuociamo a 180-190 °C in forno ventilato per 20-25 minuti. Se usiamo il forno statico va bene a 190-200 °C per 20-25 minuti.
Impasto per pizza in teglia croccante, una pasta semplice fatta in casa da preparare per il sabato sera, la giornata indiscussa della pizza italiana.
Stanco della solita pizza? Questo prodotto da forno, gioiello della tradizione capitolina, offre un’esperienza unica grazie al suo impasto altamente idratato e a una lunga lievitazione. Per risultati impeccabili occorrono farine di qualità, un’accurata idratazione e tempi di riposo ben calibrati.
Potrai così stupire i tuoi ospiti con una pizza di carattere, con una superficie ben cotta e un cuore morbido, in grado di esaltare anche i condimenti più creativi.
La pizza in teglia romana è una delle varianti più amate e apprezzate della cucina italiana, che si distingue per la sua croccantezza, la leggerezza e la versatilità. La pizza in teglia romana si differenzia dalla tradizionale pizza napoletana per la consistenza della base, che risulta più sottile e croccante. La sua preparazione prevede l’uso di un impasto a lunga lievitazione, che permette alla pizza di sviluppare una leggerezza unica, mantenendo una croccantezza che la rende irresistibile.
La pizza in teglia romana è una delle varianti più apprezzate della tradizione culinaria italiana. Caratterizzata da una base sottile, croccante e leggerissima, questa pizza è perfetta per chi ama una consistenza croccante senza rinunciare alla morbidezza dell’impasto.
Differenze tra pizza napoletana e pizza romana in teglia:
| Caratteristica | Pizza Napoletana | Pizza Romana in Teglia |
|---|---|---|
| Base | Più alta e morbida | Più sottile e croccante |
| Lievitazione | Tempi di lievitazione variabili | Lunga lievitazione |
| Consistenza | Morbida con cornicione alto | Croccante e leggera |
