La pizza ortolana è una scelta eccellente per chi desidera un pasto gustoso e leggero. La sua versatilità permette di sperimentare con diverse verdure, rendendola un piatto sempre nuovo e interessante.
La pizza ortolana da fare in casa
Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, è fondamentale preparare un impasto di alta qualità. Realizzare semplicemente un impasto mescolando farina 0 e 00 e lasciatelo lievitare per almeno 6 ore in un luogo asciutto.
Ecco i passaggi principali:
- Disponete a fontana la farina.
- Aggiungete il sale, facendolo sciogliere perfettamente nell’acqua.
- Adesso incorporate anche lo zucchero, lavorando l’impasto per farlo assorbire completamente.
- Mettete a riposare l’impasto per circa 4 o 5 ore, fino a che non abbia raddoppiato il proprio volume.
- Suddividete l’impasto in panetti sferici di circa 240 g ciascuno.
Questo impasto ad alta digeribilità è a base bianca e prevede l’utilizzo di 4 gr di lievito fresco compresso per ogni chilo di farina, e 550/600 gr di acqua a temperatura ambiente. Guarda un video per aiutarti a realizzarlo in casa.
Preparazione delle Verdure
La ricetta prevede che vengano grigliate melanzane, peperoni e zucchine rapidamente. Potete prepararli in anticipo e utilizzarli per farcire la pizza una volta lievitata. Lavate e asciugate le verdure, quindi private del picciolo e della punta le zucchine e le melanzane.
Grigliate zucchine e melanzane su una piastra ben calda e leggermente unta d’olio. Tagliate a metà il peperone dopo averlo privato del picciolo. Tagliate a spicchi i pomodorini e aggiungeteli alla pizza.
Iniziate la preparazione della pizza con verdure all’ortolana. Potete utilizzare sia la classica farina 00 o, in alternativa la farina di tipo 2 macinata a pietra.
Varianti e Consigli
La pizza ortolana è il regno della fantasia e possiamo utilizzare le verdure che preferiamo. Possiamo infatti decidere di aggiungere della mozzarella a pochi minuti dalla cottura, così come saltare le verdure con della pancetta per dargli ancora più sapore.
Le varianti del condimento della pizza ortolana sono tantissime e prevedono l'aggiunta o la sostituzione di qualche ingrediente in modo da portare in tavola qualcosa di adatto sia al pranzo che alla cena. Al condimento a base di melanzana, zucchina, peperone e funghi champignon potete preferire per esempio basilico, capperi e olive taggiasche. In qualsiasi caso se non volete usare la passata di pomodoro allora potete optare per i pomodorini, meglio se di tipo pachino.
Scegliete di farcire la pizza con la provola affumicata o con del semplice fior di latte. Se volete una pizza ortolana con mozzarella filante ancora più sfiziosa allora potete trasformare la preparazione in un guscio croccante e fragrante dal ripieno goloso.
Un consiglio: se ti è piaciuta la ricetta, clicca sulle stelline.
Valori Nutrizionali delle Verdure
Le verdure utilizzate nella pizza ortolana non sono solo deliziose, ma anche ricche di nutrienti essenziali:
- Funghi: Composti per quasi il 90% da acqua e con pochissime calorie, sono una fonte di fibre, carboidrati, proteine tra cui la lisina e il triptofano, sali minerali e vitamine.
- Melanzane: Contengono appena 18 calorie per 100 g e quindi ipocaloriche. Ricche di betacarotene sono a tutti gli effetti un vero concentrato di minerali, soprattutto potassio, ma anche magnesio e calcio.
- Zucchine: Sono facili da preparare e si possono gustare in mille modi, sia cotte che crude.
| Verdura | Calorie (per 100g) | Benefici |
|---|---|---|
| Funghi | Circa 22 | Fonte di fibre, proteine, vitamine e minerali |
| Melanzane | Circa 18 | Ricche di potassio, magnesio e calcio |
| Zucchine | Circa 17 | Versatili e leggere, adatte a molte preparazioni |
La pizza ortolana è perfetta per chi vuole cenare con gusto e leggerezza. Io l ‘ho preparata con le verdure, ma tu puoi prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, anche la quantità puoi aumentare se siete più persone, basta fare il doppio di quella che ho usato io. Si mantiene bene anche per il giorno dopo.