La pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, vanta una storia millenaria. Nell’antichità focacce, schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci e i Romani.
Questa preparazione, tipicamente italiana (le prime scritte della parola “pizza” in latino volgare risalgono in Italia al 997), è la più conosciuta e consumata nel mondo, ed essendo una specialità partenopea, è sinonimo nel mondo di vera pizza napoletana. Piccola, grande, tonda o rettangolare, bianca o con il pomodoro, con o senza bufala, alta e bassa, lievitata o con farine integrali, è sempre irrinunciabile e genuina, nella sua semplicità.
Ingredienti e Preparazione
La versione della Pizza salsiccia e salamino che vi offriamo prevede l’utilizzo della pasta per pizza già pronta ma, volendo, potete farla in casa e in modo facile e veloce. Del resto, l’impasto casalingo per la pizza possiede una leggerezza e una digeribilità impareggiabile, soprattutto se paragonato a quello dei prodotti da asporto. L’impasto per la pizza è una preparazione povera, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio con cui si possono realizzare nel forno di casa molte varianti: sottili, alte, croccanti, soffici, vegetariane o ricche di ingredienti calorici.
Se anziché la base già pronta volete preparare da voi l'impasto, ritagliatevi un paio d'ore e dedicatevi alla preparazione della pasta per la pizza. Scegliete pure fra i vari tipi di farina quella che più preferite o vi incuriosisce. Dalla farina 00 a quella di grano saraceno, a quella di farro o di semola.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola versate la farina, il lievito di birra, un pizzico di sale e aggiungete poco alla volta dell'acqua tiepida. Impastate per bene e aggiungete 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Quando tutti i liquidi saranno assorbiti lasciate lievitare per circa 2 ore dopo aver coperto la pasta con un canovaccio.
A lievitazione ultimata, potete stendere l'intero impasto così da ricavarne una pizza in teglia da tagliare in singole porzioni. In alternativa, potete suddividerla in modo tale che ogni panetto abbia la stessa misura degli altri e ottenere delle pizze singole. Un consiglio per impastare meglio è cospargere la spianatoia con la farina, per poter lavorare a mano l'impasto.
Picchiettate l'impasto con le dita e lavoratelo dal centro verso l'esterno cercando di toccare i bordi il meno possibile per ottenere poi in cottura un cornicione alto, come nella tipica pizza napoletana.
Se volete portare in tavola una pizza ancora più soffice e digeribile, perché non provare la pizza con lievito madre? La preparazione della base è uguale, mentre il lievito madre potete comprarlo normalmente o addirittura prepararlo da voi. Ricordate che lievito madre e lievito di birra hanno però dosi leggermente diverse: 25 g di lievito di birra corrispondono a 300 g di lievito madre.
Un consiglio è inoltre provare con un impasto al vino, per la vostra base della pizza, che non necessita di tempo per la lievitazione. Basteranno farina, vino, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Questo impasto è perfetto non solo per realizzare una pizza facile e veloce, ma anche per le torte salate.
Pizza Salame e Pecorino Dop alla ‘Sarda’
Pizza salame e pecorino Dop alla ‘sarda’: Con salame (in Sardegna lo chiamano ‘salsiccia secca’) rigorosamente proveniente dell’Isola e pecorino sardo Dop. Ovviamente non mancano pomodoro e mozzarella di bufala. Sardegna a parte, la pizza alla ‘sarda’ è buonissima, un abbinamento saporito ma insospettabilmente equilibrato. Ovviamente, l’impasto base di questa pizza è quello della mia PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE, fatta con pochissimo lievito di birra e una lunga maturazione in frigorifero.
Preparare l'impasto seguendo il procedimento indicato nelle 'basi'. Preriscaldare il forno al massimo dei gradi. Su un piano bene infarinato disporre la vostra palla da 250 grammi e iniziare a stenderla facendo pressione con le dita in modo da ottenere un disco sottile. Se invece lo preferite un po' spesso, stendere la pasta con le dita spingendola verso i bordi in modo che abbiano un aspetto rigonfio. Mettere un filo di olio sulla pizza e spalmatelo sulla superficie: servirà a proteggere la pasta dai liquidi del pomodoro.
Ricetta Pizza con Salsiccia Piccante e Mozzarella (Senza Glutine)
Pizza con salsiccia piccante e mozzarella, ricetta senza glutine facile e veloce da realizzare. Una pizza fatta in casa come quella delle rosticcerie o dei panifici; buonissima e morbida.
La ricetta della pizza con salsiccia piccante e mozzarella è per due pizze grandi 26/28 cm
- 300 g Farina per pane Nutrifree
- 250 ml Acqua (tiepida)
- 8 g Lievito di birra fresco
- 1 pizzico Sale
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Passata di pomodoro
- 2 mozzarelle
- Salame piccante
- Origano
- Olio extravergine d’oliva
Ricetta Pizza Napoletana con LIEVITO MADRE del Maestro Santucci
Preparazione
- In una terrina far sciogliere il lievito con un po d’acqua.
- Versare la farina e aggiungere la restante acqua e mescolare energicamente con un cucchiaio.
- Aggiungere il sale e l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un’impasto appiccicoso.
- A questo punto l’impasto è pronto per la lievitazione.
- Coprire con la pellicola e lasciar lievitare nel forno spento fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in due parti e con le mani unte d’olio formare delle palline.
- Sistemare ogni panetto in una teglia rotonda unta d0olio, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 30 minuti.
- Stendere ogni panetto nella teglia cercando di lasciare i bordi più alti.
Abbinamento Consigliato
Sapori forti richiamano un vino rosso. Magari dai profumi di mora matura, dal gusto morbido e dai tannini dolci, che sia capace di bilanciare bene il gusto rustico di questa pizza che in Sardegna trova una delle migliori espressioni, grazie alla bontà e qualità delle materie prime utilizzate.
Quando Gustare la Pizza Salsiccia e Salamino
Utilizzando la ricetta per la Pizza salsiccia e salamino otterrete una pietanza irresistibile per i vostri amici, da gustare a casa in tutte le stagioni e occasioni, da quelle più rustiche a quelle più raffinate, davanti alla tv, per un brunch, un buffet in piedi, una festa di compleanno o una merenda dei bambini, un picnic.
Questa ricetta è la versione rossa della pizza con salsiccia in cui le qualità di pomodoro e mozzarella sono equilibrate in modo da non appesantire la base. Che voglia di pizza!
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.