La pizza senza impasto è una soluzione ideale per chi desidera preparare una pizza deliziosa in modo semplice e veloce. Grazie alla sua versatilità, si presta a infinite varianti, permettendoti di personalizzare il condimento in base ai tuoi gusti e alla tua creatività. Che tu preferisca una pizza classica o un sapore più audace, questa ricetta ti offrirà una base perfetta per sperimentare.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pizza senza impasto è alla portata di tutti, anche per chi è alle prime armi. Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali:
- 500 g di farina "0" oppure "00" (con 11-12% di proteine)
- 370 ml di acqua a temperatura ambiente
- 7 g di lievito fresco oppure 100 g di lievito madre
- 1 cucchiaino di malto, miele o zucchero
- 1 cucchiaio di fiocchi di patate (purè istantaneo facoltativo)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di sale
- Farina di semola di grano duro q.b.
Procedimento
- Preparazione iniziale: In una ciotola capiente, mescola la farina setacciata, i fiocchi di patate (se utilizzati) e il sale.
- Scioglimento del lievito: In un'altra ciotola, sciogli il lievito con una parte dell'acqua (sottratta dal totale). Aggiungi il malto e l'olio.
- Unione degli ingredienti: Versa gli ingredienti secchi nella ciotola con il lievito e aggiungi l'acqua rimanente. Mescola velocemente con un cucchiaio per circa 3 minuti, fino a quando la farina sarà assorbita. L'impasto dovrà risultare umido e stracciato.
- Prima lievitazione: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare per 6-8 ore in inverno o 2-4 ore in estate, fino al raddoppio del volume.
- Pieghe: Rovescia l'impasto su una spianatoia ben spolverata di farina di semola di grano duro. Stendi delicatamente l'impasto con le mani unte d'olio, formando un rettangolo. Esegui le pieghe a libro, piegando 1/3 dell'impasto e poi ripiegando la parte libera su quella già piegata. Ripiega le estremità verso il centro e stendi nuovamente un rettangolo. Ripeti le pieghe. Infine, forma una palla spingendo sotto le estremità.
- Seconda lievitazione: Copri con un panno umido e lascia riposare per circa 20-30 minuti.
- Stesura in teglia: Ungete una teglia con abbondante olio. Con le mani unte d'olio, stendi l’impasto nella teglia cercando di non tirarlo, ma allungandolo con la pressione delle punta delle dita. Se senti resistenza, non forzarlo. Lascia riposare 10 minuti e poi prosegui.
- Terza lievitazione: Appena avrai terminato la stesura in teglia, l'impasto dovrà riposare ancora 20-30 minuti coperto con pellicola.
- Preriscaldamento del forno: Preriscalda il forno in modalità "pizza" oppure in modalità statico a 250°C per 20-30 minuti.
- Condimento e cottura: Condisci la pizza a piacere. Se utilizzi pomodoro, mozzarella e salumi, aggiungili negli ultimi 5 minuti di cottura. Cospargete la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e inforna sul primo livello sottostante quello intermedio per 20 - 30 minuti.
Per una pizza più digeribile, puoi optare per una lunga maturazione in frigo (20-24 ore).
Tabella dei Tempi
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi per la preparazione della pizza senza impasto:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione iniziale | 15 minuti |
| Prima lievitazione | 2-8 ore |
| Pieghe e seconda lievitazione | 1 ora |
| Stesura e terza lievitazione | 1 ora |
| Cottura | 20-30 minuti |
Idee per il Condimento
La pizza senza impasto può essere condita in mille modi diversi. Ecco alcune idee:
- Margherita: pomodoro, mozzarella, basilico
- Carbonara: uova, pancetta
- Verdure: zucchine, melanzane, peperoni, carciofini sott'olio
- Pesce: tonno e olive, salmone e ricotta, frutti di mare
- Quattro formaggi: un mix di formaggi a tua scelta
- Quattro stagioni: tanti ingredienti per una pizza ricca e gustosa
Puoi anche sperimentare con condimenti dolci, trasformando la tua pizza in un dessert con cioccolato, creme, frutta e canditi.
PIZZA IN TEGLIA SENZA IMPASTO CON LIEVITO MADRE
Ricorda che la scelta degli ingredienti biologici e tracciabili aggiungerà un valore aggiunto al gusto complessivo del piatto. Buon appetito!