Idee creative per torte di compleanno rosa

La panna colorata trasforma subito qualsiasi dolce o torta di compleanno in un’opera di pasticceria dall’aspetto scenografico molto accattivante. Che siano torte di compleanno, coppe di gelato, cupcake, cheesecake, budini o macedonia di frutta, la panna rende più goloso ogni dolce per le occasioni speciali o anche per una semplice merenda. In questo articolo, esploreremo diverse idee per torte di compleanno rosa, dalle più classiche alle più moderne, con un focus particolare su come ottenere la colorazione rosa perfetta sia con coloranti alimentari che con ingredienti naturali.

Red Velvet Cake: un classico intramontabile

La Red Velvet Cake, letteralmente torta di velluto rosso, è una torta di origine americana davvero gustosa e spettacolare. Oltre ad un gusto leggermente acidulo, la sua particolarità è proprio il bel colore rosso acceso che crea un contrasto con il colore bianco del frosting al formaggio, dalla consistenza liscia e vellutata: un accostamento cromatico che la rende perfetta anche come dolce delle feste!

Preparazione della base

Per preparare la red velvet cake iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato 1. Iniziate a lavorare il composto a velocità media 2 fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto. Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, poi unite il colorante rosso 7 e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio 8. Mescolate molto delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto: mescolate il tempo necessario perchè il cacao si assorba, solo così eviterete di smontare l'impasto 10. Setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria 13. Mescolate dal basso verso l'alto 14 fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo. e mescolate ancora 16. Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm. Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo 17. A questo punto 19 cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti. Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente 22.

Preparazione del frosting al formaggio

A questo punto, tente da parte la base della vostra redvelvet e preparate il frosting al formaggio. Versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso 23. Unite poi lo zucchero a velo 25 e la scorza grattugiata del limone 26. Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria. A questo punto 28, trasferite in una ciotola 29 e riponete in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo occupatevi di tagliare la torta. Potete fare delle piccole incisioni in 3 punti della torta in modo da essere più precisi. A questo punto ponete la crema in una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia 34. Iniziate a comporre il dolce, tenendo presente che la parte che era la vostra superficie iniziale adesso sarà lo strato inferiore. Farcite il dolce con circa 1/3 della crema spremendo dei ciuffetti 35 e affiancandoli in modo da ricoprire l'intera superficie della torta. e fate la stessa cosa di prima, farcendolo con metà della crema rimasta 37. Ultimate la decorazione con qualche meringhetta 43 e dei pezzetti di foglia d'oro 44, maneggiandola il meno possibile.

Consigli utili:

• Ogni colorante ha un potere diverso. Esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno oppure per quelle a freddo.
• Non gettate i baccelli di vaniglia, utilizzateli per preparare una crema inglese.

Pink Rose Cake: un'esplosione di rosa

La pink rose cake è una torta multistrato realizzata con diverse tonalità di colore rosa della torta stessa. Esternamente è decorata con delle rose di frosting, anch'esse con le stesse tonalità crescenti di colore rosa. La pink rose cake è una torta di rose americana rivisitazione della classica e più famosa rainbow cake, la torta a strati multicolore, che tanto affascina grandi e piccini. La versione "rosa" è realizzata con 5 dischi di torta con differenti tonalità di colore rose, che sovrapposti tra di loro, creano un effetto visivo di una gradevole sfumatura di colore, via via crescente.

La pink rose cake viene farcita con un frosting di colore bianco, che spicca e spezza i colori intensi della torta. Il frosting deve essere molto sodo, poiché con lo stesso vengono realizzati sia gli strati di farcitura interni della torta che le decorazioni esterne. Le decorazioni della torta sono quelle che poi determinano il nome di questa meravigliosa cake: delle bellissime rose, anch'esse realizzate a strati di colore con sfumature crescenti, dove i colori sono posti in corrispondenza degli stessi colori della torta, così che al taglio della torta si realizza una perfetta complicità della torta, sia dentro che fuori.

La pink rose cake è un dolce di origine americana che sembra essere nato da un'idea della bravissima Martha Stewart, proprio come rivisitazione della torta multicolore arcobaleno. Questa torta si presta ad essere servita come torta di compleanno, come torta romantica per un'occasione speciale o anche come omaggio per la festa della mamma. Trovare l'occasione giusta per riprodurla è solo una piccola scusa per cimentarsi nella preparazione, che tra l'altro non è affatto difficile, a dispetto dell'aspetto maestoso della torta stessa, l'importante è provarla: stupirsi e stupire!

Ingredienti per 20 persone

• Per la Base:
  • 500 gr di farina 00
  • 500 gr di zucchero
  • 500 gr di burro (ammorbidito)
  • 8 uova (intere, grandi)
  • 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • q.b. di colorante alimentare (pink)
• Per il Frosting:
  • 1 kg di Philadelphia
  • 500 gr di burro (ammorbidito)
  • 400 ml di panna per dolci
  • 400 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • q.b. di colorante alimentare (pink)

Preparazione

Per preparare la pink rose cake iniziate a preparare le basi della torta. Fate ammorbidire il burro, tenendolo a temperatura ambiente per almeno un'oretta prima di utilizzarlo. Quando il burro è morbido mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero e lavoratelo con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere una crema biancastra soffice. Poi aggiungete le uova, una alla volta, lasciando che ognuna di esse sia perfettamente assorbita dalla crema di burro, prima di aggiungere la successiva. Infine unite l'essenza di vaniglia.

A questo punto potete aggiungere la farina a cucchiaiate, che avrete mescolato al lievito e al bicarbonato. Anche l'aggiunta della farina deve essere graduale e costante. Ottenuta una crema liscia e senza grumi dividetela in 5 ciotole ed aggiungete ad ognuna un po' di colorante rosa: considerate che i tre impasti dovranno avere colorazioni via via crescenti, quindi dosatelo opportunamente per ottenere l'effetto desiderato.

Ottenuti i 5 impasti, di colori differenti, versateli in 5 stampi a cerniera foderati con della carta forno (se non avete 5 stampi utilizzatene anche uno alla volta, l'importante è che conserviate gli impasto "in attesa" in frigorifero, per non far sfumare il lievito). Infornate le torte in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, verificate sempre la cottura con uno stecchino. Poi lasciate raffreddare completamente le basi della torta.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del frosting. Mettete in una ciotola lo zucchero a velo e il burro ammorbidito a pezzi e lavorate bene con le fruste (preferite sempre uno sbattitore elettrico o una planetaria) e quando avrete ottenuto una crema aggiungete il Philadelphia. Passate alla frusta piatta ed amalgamate bene la crema.

A questo punto potrete aggiungete la panna ed amalgamarla con una spatola delicatamente, per non farla smontare. Riprendete le basi della torta raffreddate e passate all'assemblaggio della torta. Sistemate la prima base (quella di colore più scuro) su un piatto da portata e spalmatevi sopra uno strato di frosting. Coprite con un secondo strato di torta (quello della tonalità leggermente più chiara) e continuate con il frosting. Procedete in questo modo, fino a completare il montaggio della torta.

Infine passate alla decorazione della torta. Dividete il frosting rimanente in 5 ciotole alle quali aggiungerete un po' di colorante rosa, ottenendo tonalità differenti, come fatto con le torte. Prendete una sac a poche con beccuccio a fiore, riempitela con il frosting di colore più scuro e partite dalla base della torta per realizzare le rose. Per fare le rose posizionate il beccuccio perpendicolare alla torta, e formate un cerchio, iniziando dal centro.

Procedete in questo modo, formando delle rose tutt'intorno alla torta, cambiando colore ad ogni strato. La vostra pink rose cake è pronta, è preferibile conservarla in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

Come colorare la panna: tecniche e consigli

La panna da montare viene usata per ricoprire le torte di compleanno e disegnare anche dei decori sulla superficie dei dolci. Esistono vari modi per dare la tinta giusta alla vostra panna, senza incidere sulla genuinità della crema. Possiamo usare tranquillamente i coloranti alimentari che troviamo in commercio, oppure realizzarli noi stessi con alcuni ingredienti naturali.

Affinché l’aspetto estetico finale sia davvero sorprendente, infatti, è fondamentale che la panna sia ben stabile e soda e mantenga la forma che vogliamo darle in fase di decorazione. La prima regola è sempre la stessa: utilizzare strumenti e ingredienti ben freddi. Prima di montare la panna, fatela riposare per 5 minuti in freezer e mettete anche la frusta e la ciotola in frigo. Se non avete molto tempo a disposizione potete mettere la ciotola in cui monterete la panna in un altro recipiente più ampio riempito con acqua ghiacciata. E infine, un altro facile accorgimento riguarda l’utilizzo delle fruste elettriche a bassa velocità e con frequenza costante che non può far altro che aiutare la vostra panna a montare bene.

Uno dei trucchi più conosciuti consiste nell’aggiungere alla panna la gelatina in fogli oppure un po’ di sciroppo di glucosio. In alternativa potete utilizzare un fissante naturale che permette di mantenere la panna ben compatta più a lungo.

Coloranti alimentari

Per realizzare delle decorazioni ancor più belle, potete utilizzare dei coloranti alimentari che si trovano facilmente in commercio, o utilizzare ingredienti naturali che hanno il potere di colorare la nostra crema per decorare torte e dolci. L’aspetto principale da sapere è che si utilizza il colorante alimentare affinché migliori l’aspetto dei vostri dolci, ma non ha di per sé un potere di cura o delle proprietà nutritive! In pasticceria, i coloranti si possono trovare sotto forma di gel, in polvere e liquidi: aggiunti alla panna bianca, le conferiscono la tinta desiderata in pochi e semplici passaggi.

In base al tipo di decorazioni che volete effettuare con la panna fresca, dovete scegliere se montarla fino ad una consistenza più soffice, o più soda per le decorazioni più elaborate. Nella preparazione di un’ottima panna montata è fondamentale il procedimento: con le fruste a mano o elettriche, con la planetaria, o il robot, l’importante è montare la crema in modo che non si creino grumi e che raggiunga una consistenza uniforme. Una panna spumosa, leggera e omogenea è la base perfetta per la realizzazione di qualsiasi tipo di decorazione o guarnizione.

• Colorante in polvere: è ideale per la colorazione della crema al burro e le composizioni più cremose come la panna. Questo tipo di colorante viene utilizzato anche per la colorazione della pasta di zucchero e della ghiaccia reale e altri impasti modellabili. Potete utilizzarli in maniera pura o spennellarli a secco, quest’ultimo metodo crea l’effetto luce, che dona profondità e migliora le sfumature.
• Colorante liquido: è ottimo per creme a base di acqua, panna, latte, ma anche per gli impasti lievitati, tipo la frolla. Il colorante liquido va usato a piccole dosi, aggiungendo una goccia per volta, in base al risultato che volete ottenere.
• Colorante in gel: per uso domestico, il più usato è il colorante in gel, che è già pronto per essere usato e contiene una parte di gelatina che lo rende più denso. Il colorante in gel va miscelato alla panna già montata con una consistenza più soda rispetto alla mousse. A tale scopo, potete aggiungere un po’ di latte in polvere alla crema. Il colorante va incorporato con gesti decisi fino al raggiungimento di una tinta omogenea. Questo tipo di colorante è più indicato per le decorazioni di cake design e le realizzazioni in pasta di zucchero.
• Coloranti a spray: in commercio tra i coloranti alimentari si trovano anche i coloranti a spray, più versatili e comodi per l’utilizzo e indicati per la decorazione di cupcake e biscotti. Basta infatti spruzzarli con l’apposita pistola a circa 30 centimetri di distanza dal dolce per avere in un attimo un risultato perfetto e brillante.

Colorare la panna senza coloranti

Molti preferiscono evitare di usare i coloranti alimentari in gel o polvere, a causa di intolleranze alimentari, o perché seguono diete vegane, o più semplicemente perché preferiscono ingredienti il più possibile naturali. Un’alternativa a questi additivi esiste ed è anche a portata di mano. Si tratta, in poche parole, di estrarre la colorazione che ci serve dagli alimenti che abbiamo in dispensa. In particolare, la frutta e alcuni tipi di verdure si prestano benissimo, come anche molte spezie e il caffè. Come nel caso dei coloranti liquidi, anche per quelli alimentari bisogna fare attenzione alle dosi e aggiungerli poco per volta alla panna prima che venga montata.

Se vi accorgete di aver aggiunto troppo colorante, potrete rimediare aggiungendo un po’ di amido o della gelatina in fogli per ridare consistenza alla panna. Per questo, vi consigliamo di abbinare i colori al sapore del dolce o del piatto salato che state per realizzare.

Tre procedimenti principali per estrarre il colore:

• Il primo consiste nel tagliare la frutta in pezzetti e schiacciarla fino a quando ne sarà fuoriuscito tutto il succo. È proprio questo estratto che, amalgamato alla panna, dona colore e profumo. Se desiderate una consistenza più densa, potete mescolare il succo con farina o amido di mais, oppure ottenere una riduzione con il bollore in un pentolino.
• L’altro metodo, che richiede un po’ più di tempo, è quello di lasciar macerare il frutto o l’ortaggio in acqua, o alcool per uso alimentare, o olio di origine vegetale. Se si utilizza l’alcool, l’estratto va poi messo a bollire per farlo evaporare.
• L’ultimo metodo prevede l’utilizzo di un essiccatore o del forno. Tagliate a fettine la frutta e gli ortaggi, procedete con l’essiccazione ad alta temperatura. Una volta secche, le fettine sono pronte per essere polverizzate.

Se decidete di usare i coloranti naturali, vi diamo due consigli importanti: valutate l’aroma che possono rilasciare nella panna e utilizzateli rapidamente poiché sono soggetti ad ossidazione e possono rovinarsi dopo qualche ora.

Esempi di colori ottenibili da frutta e ortaggi:

• Verde: spinaci, kiwi, tè verde, prezzemolo, menta.
• Rosso: fragole, ciliegie, mirtilli e more, barbabietola, cavolo rosso e pomodoro.
• Giallo: curcuma e dallo zafferano, entrambi dal sapore molto speziato.
• Blu: mirtilli neri.
• Viola: estratto di frutti di bosco o more.
• Arancione: carote, arance e mandarini.
• Marrone: cacao in polvere o cioccolato, caffè, tè nero, cipolla rossa (che però ha un sapore importante), orzo e cannella.
• Nero: carbone vegetale e dai semi di papavero.
• Bianco: farina di cocco, dal cioccolato bianco e anche dal parmigiano.

Una volta estratto il colorante, amalgamatelo con la panna e otterrete lo stesso effetto dei coloranti alimentari. Aggiungete ai coloranti naturali un po’ di gelatina, o colla di pesce, e ovvierete a questo inconveniente. Se desiderate realizzare una preparazione senza glutine, aggiungete degli addensati naturali gluten free.

Rose Cake: un tocco floreale

La rose cake è una torta spettacolare e super gustosa, con una golosa farcitura racchiusa in un morbido pan di Spagna arricchito con una bagna alle rose. Detta così potrebbe sembrare una preparazione complicata, ma in realtà il procedimento è piuttosto semplice. Iniziamo dal pan di Spagna, per il quale dovremo seguire la ricetta di Benedetta: uova, zucchero, farina e lievito.

Il segreto di questa rose cake sta però tutto nella sua bagna. Per prepararla, non dovremo far altro che mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i petali ben lavati di una rosa. Una volta che tutti gli elementi che caratterizzano la torta alle rose sono pronti, non ci resta che assemblarla. Iniziamo quindi tagliando il pan di Spagna in tre dischi. Piccolo consiglio: per questa operazione usiamo un coltello lungo e affilato e, mentre tagliamo, appoggiamo la mano sul pan di Spagna.

Profumiamo il primo strato di pan di Spagna con la bagna alle rose e poi farciamo con metà crema di farcitura e una manciata generosa di frutti di bosco. Ma le rose della rose cake non sono solo nella bagna. Manca infatti la decorazione finale! Coloriamo della panna montata con il colorante alimentare rosso e poi mettiamo il risultato in una sac à poche con la punta a stella.

Sapevate che con le rose ci stanno molto bene anche le mandorle? Se ci va e ci piace, invece, possiamo sostituire le rose della bagna con un cucchiaio di alchermes. In questo caso otterremo lo stesso colore rosato. Benedetta ha deciso di preparare una decorazione con le rose rosse, ma perché non provare anche con le rose gialle? Cosa aspettiamo?

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