La pizza rossa è un lievitato delizioso che tutti amiamo! Si prepara con pochi e semplici ingredienti ed è perfetta per tutte le occasioni: per la merenda, per la pausa pranzo, un aperitivo in casa tra amici o un antipasto sfizioso. La pizza rossa del forno è la mia preferita, la mangerei a tutte le ore anche a colazione!
Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una pizza sottile e croccante, proprio come quella del fornaio, utilizzando il lievito secco. Vedremo insieme come ottenere un impasto perfetto e un condimento succoso che conquisterà tutti.
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare questa deliziosa pizza, avrai bisogno di:
- Farina
- Lievito secco
- Acqua tiepida
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero
- Latte
- Salsa di pomodoro
- Origano
Preparazione dell'Impasto
Questo impasto è il frutto di anni e anni di prove! In una ciotola capiente sciolgo il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungo l’olio e la farina, come ultima cosa aggiungo il sale. Non uso le mani per l’impasto, uso una forchetta, o quando non ho voglia di stare a mescolare per sciogliere tutti i grumi, uso le fruste a spirale dello sbattitore. Impasto bene fino a quando non ottengo un composto soffice e molto appiccicoso. Ricopro con della pellicola e lascio lievitare in un luogo caldo per qualche ora. Di solito metto l’impasto vicino alla stufa oppure riscaldo il forno a circa 30°, poi spengo e lascio riposare lì.
L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare ma nessun problema! Il sabato è un classico mangiare la pizza in famiglia, spesso preparo l’impasto per pizza croccante e friabile ma a volte dimentico di comprare il lievito di birra fresco e con questa ricetta mi salvo sempre perché la scatola di lievito secco non me la faccio mancare mai in dispensa, pratico ed a lunga conservazione si ottengono ottimi risultati. Seguite ogni passaggio della mia ricetta e sono certa che rimarrete soddisfatti, allora che aspettate a mettere le mani in pasta?
Conservazione: questo impasto va consumato previa cottura. Potete conservarlo in frigo per 1-2 giorni coperto con pellicola trasparente per alimenti.
Impasto per pizza con lievito secco veloce, una ricetta di pizza morbida con latte preparata con pasta per pizza con lievito di birra disidratato, quello in busta con lunga scadenza che s’impiega al posto del lievito di birra fresco. S’impastano ingredienti base come farina, olio, sale, zucchero e latte utile per ottenere una base soffice anche con il lievito liofilizzato.
Stesura e Cottura
A questo punto trasferiamo l’impasto in una teglia, va benissimo la placca forno, coperta con carta forno. Lavoriamo il nostro panetto con le mani. Continuiamo a girare bene con la forchetta, uniamo l’olio extra vergine di oliva e il sale. Cuociamo a 180-190 °C in forno ventilato per 20-25 minuti. Se usiamo il forno statico va bene a 190-200 °C per 20-25 minuti.
La pizza rossa del forno è la classica pizza in teglia che troviamo di solito dal fornaio, bassa e soffice, condita con salsa di pomodoro, origano e olio extravergine d’oliva. Siate generosi e non lasciate spazi vuoti. Il trucco per ottenere una pizza rossa succosa è quello di non far asciugare troppo il condimento. Quindi attenzione a monitorare la superficie.
Siate generosi e non lasciate spazi vuoti. Il trucco per ottenere una pizza rossa succosa è quello di non far asciugare troppo il condimento. Quindi attenzione a monitorare la superficie.
Sostituzioni e Variazioni
Abbiamo parlato di come realizzare una gustosa pizza con il lievito secco, che comporta non pochi vantaggi sul piano pratico. Tuttavia, può capitare di avere altri tipi di lieviti in frigorifero, come ad esempio del lievito fresco, pronto all’uso oppure in prossimità della data di scadenza: il lievito secco si può sostituire facilmente con del comune lievito fresco, basterà attenersi al rispetto scrupoloso delle dosi consigliate.
Il rapporto tra lievito secco e quello fresco corrisponde, infatti, a 1:3, il che significa che un grammo di quello secco corrisponde a circa 3 grammi di lievito fresco fresco. Nella ricetta che vi abbiamo proposto, potete quindi sostituire 7 grammi di lievito secco con circa 20 grammi di lievito fresco.
Per quanto riguarda, invece, la farcitura, vi ricordiamo che il condimento qui proposto è una valida base per tante varianti golose e personalizzabili. Divertitevi a farcire la vostra pizza con lievito secco al pomodoro e mozzarella, aggiungendo dei funghi o delle verdure di stagione, magari precedentemente grigliate. Un'idea appetitosa prevede l'aggiunta del vostro formaggio preferito, specie se di quelli filanti e cremosi come la scamorza, il provolone dolce o piccante; puntate sul gorgonzola per una nota erborinata, una manciata di formaggio grattugiato darà invece una nota di sapidità in più. Anche molti salumi si sposano bene con la base al pomodoro.
Per quanto sia gustosa anche la semplice pizza Margherita, perché non provare, inoltre, a renderla più gourmet?
Tabella comparativa: Lievito Secco vs. Lievito Fresco
| Tipo di Lievito | Dosaggio | Conservazione |
|---|---|---|
| Lievito Secco | 1 g | Lunga scadenza |
| Lievito Fresco | 3 g | Breve durata |