Pizza Tirolese: Ricetta e Ingredienti per un'Esplosione di Sapori

La pizza è tra gli alimenti più amati al mondo e ne esistono ormai innumerevoli versioni. Se ne cercate una strana e originale, golosamente da gustare ecco la ricetta giusta: la pizza tirolese allo speck e senape. Facilissima e velocissima da realizzare, questa pizza ha un bouquet particolarissimo di fragranze e sapori che ricordano le nostre zone alto atesine.

Ingredienti Tipici della Pizza Tirolese

Vengono usati ingredienti tipicamente prodotti in quella regione: speck e senape.

Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pizza tirolese:

• 500 g farina di grano tenero nr. 2
• 35 g lievito madre con aggiunta di lievito secco
• 300 ml acqua (ca. 28°C)
• 25 ml olio d’oliva
• 10 g sale
• Sugo di pomodoro
• Mozzarella
• Speck
• Cipolline
• Porcini

Preparazione dell'Impasto

La base della nostra pizza è quella classica: impasto tradizionale della pasta che potete realizzare in casa seguendo le nostre istruzioni oppure acquistare già pronta dal fornaio ma anche confezionata in comodi rotoli al supermercato al banco del fresco. La prima soluzione è sicuramente la migliore ma, se non avete tempo oppure non siete ancora molto esperti in cucina, potete ricorrere alle altre due opzioni.

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare per ca. 45 minuti (a ca. 27°C), successivamente stendere l’impasto su una teglia oliata e lasciare riposare nuovamente per circa 60 minuti (a ca. 27°C).

In alternativa, versare dell’acqua tiepida in una ciotola capiente. Mescolare la farina per pizza, il lievito, il sale e lo zucchero e impastare con le mani o con un robot da cucina per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Successivamente dividere l’impasto in panetti da circa 250 g, formare delle palline e lasciarle lievitare coperte in frigorifero per almeno 8 ore.

CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.

Preparazione del Condimento

Il condimento è un mix di passata di pomodoro, molto densa e saporosa, e polpa di pomodoro a pezzettoni più liquida ma con un sapore più spiccato di pomodoro fresco. La loro unione crea una salsa corposa ma dal sapore fresco ed estivo che creerà un piacevole contrasto con le saporosità intense e calde della senape e dello speck.

Per la farcitura preparare gli ingredienti (poco prima di terminare la preparazione dell’impasto): lavare la rucola e gli spinaci e asciugarli. Spezzettare la mozzarella di bufala e grattugiare grossolanamente il parmigiano. Rosolare i funghi in un filo d’olio d’oliva e salare.

Come Assemblare la Pizza Tirolese

La mozzarella fiordilatte a fettine viene distribuita su tutta la superficie: formerà un supporto filante e soffice, perfetto per gli ingredienti che verranno aggiunti in un secondo tempo. Infatti viene infornata e praticamente cotta. Poi la si toglie dal forno, vi si distribuisce sopra lo speck tagliato a fette di medio spessore e la si rimette nel forno per un paio di minuti: in questo modo lo speck non si asciugherà diventando salato e manterrà intatta la sua fragranza tipica e speziata.

A questo punto, si completa con la senape che viene distribuita in quantità a piacere sulla pizza: potete anche portarla in tavola dentro a ciotoline in modo che i vostri commensali se ne servano a piacere. La senape può essere scelta fra le varie qualità in commercio: forte, delicata, classica etc.

Cottura e Guarnizione

Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, preriscaldare il forno a 250 °C con calore alto/basso. Infarinare un piano di lavoro e formare con i panetti delle basi per pizza rotonde e piatte del diametro di circa 30 cm. Condire una metà con olio d’oliva e ripiegare l’altra metà dell’impasto in modo da formare una mezzaluna. Cuocere l’impasto in forno preriscaldato per circa 10 minuti (controllare di tanto in tanto / il tempo di cottura varia a seconda del forno).

Ricoprire con la farcitura preparata e cuocere per ca. 15 minuti a 230°C.

Togliere la pizza dal forno e guarnirla ancora calda. Versare 1-2 cucchiai di olio d’oliva all’interno dei panini caldi. Distribuire l’insalata (rucola o spinaci) sui panini, aggiungere il Carré o la Pancetta, i carciofi o i pomodori secchi, i funghi champignon, la mozzarella di bufala o il parmigiano e condire con sale e pepe.

Ricetta Veloce: Pizza Tirolese con Ingredienti Pronti

Se hai poco tempo, puoi seguire questa ricetta veloce:

1. Stendete l'impasto per pizza su di una placca foderata con carta da forno.
2. Lasciate riposare una decina di minuti e poi aggiungete la polpa e la passata di pomodoro miscelate insieme.
3. Mettete nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 15 minuti. Estraete dal forno la pizza.
4. Sistemate sopra la superficie tutte le fette di speck.
5. Rimettete nel forno per pochi minuti (un paio) o finchè sui bordi delle fette di speck inizierà a formarsi una golosa crosticina leggermente abbrustolita.
6. Guarnite la pizza con senape a piacere e servite subito in tavola.

Varianti e Consigli

Stendete la pizza come spiegato nella ricetta dell’impasto. Farcite la Pizza tirolese prima con la mozzarella a dadini, poi aggiungete i wurstel tagliati a pezzettini e gli anelli di cipolla tagliati finissimi. La cipolla darà davvero un buon gusto. Se volete potete aggiungere anche delle olive nere o dei funghi (champignon o porcini). Infornate a 220° per ca. 13 minuti, nel forno preriscaldato, finchè la pizza sarà dorata e la mozzarella fusa.

Aggiungete, se vi piace, l’origano. Io ne mette ca.

Tabella degli Ingredienti

Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle quantità:

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