Pizza Veloce e Croccante: La Ricetta Perfetta per una Cena Improvvisata

Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? Con questa ricetta, potrai preparare una pizza deliziosa in poche ore, senza rinunciare al gusto e alla croccantezza.

Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti!

Ingredienti e Preparazione

Preparazione dell'Impasto

Per prima cosa prepariamo la farina mescolando la farina manitoba con la farina 00. In alternativa possiamo usare solo farina 00.

• Aggiungiamo alla farina 7 g di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini di zucchero.
• A parte, in una ciotola capiente, versiamo l’acqua tiepida.
• Quando abbiamo usato metà della farina, aggiungiamo un cucchiaino di sale e continuiamo a mescolare.
• Al termine l’impasto risulterà molto denso e appiccicoso.
• Copriamo con la pellicola per alimento e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.

Stesura e Cottura

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una teglia 35 x 35 cm, oppure la placca del forno: ungiamo con abbondante olio di oliva spalmandolo con le mani.

• Versiamo la salsa di pomodoro che abbiamo preparato con sale, olio e spezie a piacere.
• Una volta distribuita la salsa di pomodoro, lasciamo lievitare ancora 10 minuti.
• Quindi inforniamo e facciamo cuocere per 25 minuti circa.
• L'ideale è che la salsa sia ancora tiepida, in caso contrario la riscaldiamo: il calore della salsa infatti aiuta la seconda fase di lievitazione.

Trascorso il tempo, sforniamo la pizza e aggiungiamo la mozzarella a dadini. La nostra pizza in teglia è pronta! Alta, soffice e con la mozzarella filante.

Consigli per una Pizza Ancora Più Croccante

Oltre ai prodotti utilizzati, buona parte dei suggerimenti che vi aiutano a realizzare una pizza croccante riguardano la stesura della pasta e la cottura in forno.

Anche se non siete dei pizzaioli professionisti provate comunque a stenderla con le mani partendo dal centro e aiutandovi coi polpastrelli, allargando via via la base. Un aiuto casalingo è il mattarello, ma così facendo rischiate di spianare i bordi e perdervi proprio la parte della pizza che scrocchia di più.

Se volete ottenere una pizza in teglia croccante più che mai potete ungere il fondo della teglia o la carta forno, se siete soliti utilizzarla, con un goccino d'olio prima di stendere la pasta.

Farine Alternative

Nella ricetta vi abbiamo suggerito di miscelare due tipi di farina che si utilizzano spesso per i lievitati: il tipo 00 è il più comune per le pizze, mentre la farina Manitoba viene impiegata nella panificazione per le lunghe lievitazioni. Se la prima darà croccantezza della vostra pizza, la seconda ne garantirà la buona digeribilità grazie al lungo periodo di maturazione dell’impasto. Essendo due farine di frumento non sono indicate per chi preferisce prodotti senza glutine, ma sono sostituibili da altre varietà altrettanto ottime.

Una delle alternative alle farine ricavate dal grano è la farina di mais, conosciuta per lo più per la preparazione della polenta. Ma la pizza con farina di mais in realtà ha un doppio vantaggio: non contiene glutine e ha una croccantezza tutta sua.

Lievitazione Veloce

Per accorciare i tempi di lievitazione potete ricorrere al comunissimo lievito di birra, per le quantità indicate nella ricetta è sufficiente un cubetto da 25 g. In questo caso, però, usate soltanto la farina di tipo 00 oppure mescolate quella di tipo 0 con la semola rimacinata. Queste farine sono infatti più adatte alle lievitazioni brevi.

Pizza in Tre Ore

Pizza in tre ore - sì, hai letto bene! Come sempre, il segreto di una buona pizza è tutto nella qualità della farina. Ultimamente mi sto trovando benissimo con la Farina Nuvola di Caputo: la trovate praticamente in tutti i supermercati e nei negozi di alimentari.

Le teglie in ferro blu sono una garanzia: conducono benissimo il calore e aiutano a formare quella base croccante che fa subito “pizzeria”. Se però non l’avete, nessun problema: potete usare qualsiasi teglia o addirittura la leccarda del forno.

L’impasto di questa pizza in tre ore è pensato per chi non vuole complicarsi la vita. Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola, lasciando per ultimi sale e olio. Quando si riprende l’impasto e lo si lavora sul piano, all’inizio sarà un po’ appiccicoso, ma non spaventatevi: più lo sbattete e lo lavorate, più diventerà elastico e liscio.

Se in casa fa freddo, vi svelo un piccolo trucchetto che uso sempre: scaldate leggermente il forno a 30°C, spegnetelo e mettete dentro la ciotola. L’impasto starà al calduccio e lieviterà in modo perfetto.

La pizza cuoce in circa 20- 25 minuti nel nostro forno di casa. Dopo aver steso il pomodoro, aggiungo fettine sottili di guanciale. Grattugio le zucchine, le lascio scolare con un pizzico di sale e poi le distribuisco sull’impasto. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungo la mozzarella e rimetto in forno.

Sono felice di condividere questa pizza in tre ore con le mie figlie e con tutti voi che mi seguite, perché so che diventerà una ricetta “salva cena” per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere della pizza fatta in casa. La pizza sarà croccante sotto, soffice dentro e pronta in sole tre ore!

Pizza Veloce: Ulteriori Consigli

Pizza veloce so che tutti sappiamo che la pizza a lunga lievitazione è buonissima e super digeribile ma ci sono anche dei modi per fare la pizza veloce, veloce poi per modo di dire perchè comunque un po’ di tempo per lievitare ci vuole sempre ma è pur sempre un impasto pizza veloce rispetto a tanti altri….

Potete anche aumentare o diminuire il lievito se volete, ovviamente aumenteranno o diminuiranno anche i tempi di lievitazione. Allora cosa aspettate? Proviamo a preparare insieme la pizza veloce?

• Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto.
• Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
• Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani.
• Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
• Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno.
• Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

• L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
• Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
• Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
• Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
• Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
• Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.

Impasto Facile con la Forchetta

Questo impasto è il frutto di anni e anni di prove! Mi sono rassegnata: è impossibile riprodurre in casa, nel forno della cucina, una pizza che somigli alla pizza delle pizzerie! Se cotta sulla pietra refrattaria viene molto simile ma dato che la mia piastra in pietra è piccolina, se devo fare più di una pizza è un caos. Quindi teglia del forno e viaaa!

Non uso le mani per l’impasto, uso una forchetta, o quando non ho voglia di stare a mescolare per sciogliere tutti i grumi, uso le fruste a spirale dello sbattitore. In una ciotola capiente sciolgo il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungo l’olio e la farina, come ultima cosa aggiungo il sale.

Impasto bene fino a quando non ottengo un composto soffice e molto appiccicoso. Ricopro con della pellicola e lascio lievitare in un luogo caldo per qualche ora. Di solito metto l’impasto vicino alla stufa oppure riscaldo il forno a circa 30°, poi spengo e lascio riposare lì.

Ora arriva il momento cruciale. L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare ma nessun problema!

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