Spaghetti allo Scoglio: Un Classico della Cucina Italiana

Gli Spaghetti allo Scoglio sono un primo piatto di pesce tipico della cucina campana. Si tratta di pasta, (linguine o spaghetti) condita e mantecata in un sugo con frutti di mare squisito! Come ogni ricetta della tradizione, esistono diverse versioni, un pò come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti con le cozze: c’è la variante bianca e quella con pomodorini. C’è chi aggiunge polipetti, chi omette gli scampi.

Perfetti per tutte le stagioni, da una serata d’estate con amici, alla cena della vigilia di natale! Una volta preparata la base, il segreto per un risultato perfetto è risottare la pasta in padella con il sughetto!

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:

• 400gr di Spaghetti n.3
• 1kg di vongole
• 1kg di cozze
• 300gr di calamari
• 8 scampi
• Olio d’oliva q.b.
• Aglio q.b.
• Vino bianco q.b.
• Prezzemolo q.b.
• 50gr di cognac o brandy
• Peperoncino q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Si tratta di una preparazione semplice, vi occorrerà solo un pò di tempo a disposizione per spurgare le vongole, lasciare aprire le cozze su fuoco, sgusciare parte dei molluschi e realizzare il classico sugo allo scoglio !

Pulizia dei molluschi: Per prima cosa iniziare con la pulizia delle vongole e con la pulizia delle cozze.

Pulizia delle vongole

1. Sfregare le vongole le une alle altre per rimuovere eventuali residui di sabbia.
2. Eliminare le vongole aperte o rotte.
3. Battere ogni vongola sul tagliere per rimuovere sabbia ed impurità.
4. Tuffare le vongole in una soluzione salina, mantenendo le seguenti proporzioni: 1 L di acqua, 20 g di sale.
5. Lasciare le vongole in ammollo per un paio d'ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
6. Sciacquare le vongole in acqua fredda.

Pulizia delle cozze

1. Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze aiutandosi con una spazzola oppure sfregandole tra loro.
2. Se necessario, rimuovere le parti esterne più dure con la lama di un coltello.
3. Rimuovere le cozze rotte o aperte.
4. Sciacquare le cozze in acqua per eliminare eventuali residui.

Successivamente:

1. Cottura di cozze e vongole: Una volta che cozze e vongole sono pulite alla perfezione, fatele riscaldare in un tegame con un filo d’olio d’oliva. Chiudete con un coperchio e fate cuocere fino a quando non si saranno dischiuse. Una volta cotte e aiutandovi con un colino, separate le cozze e le vongole dal loro sugo e mettetelo da parte. Assicuratevi però che non ci siano eventuali impurità o residui di sabbia al suo interno. A questo punto, sgusciate una parte dei molluschi. L’altra metà conservatela col guscio e tenetela da parte.
2. Preparazione dei calamari e degli scampi: Dopo pulite 300gr di calamari eliminando la testa, le interiora e la pelle e, dopo averli incisi, tagliateli a listarelle. Fate la stessa cosa con 8 scampi, estraendone infine la polpa.
3. Cottura dei calamari: Prendete i calamari e fateli cuocere in un’altra padella insieme a un filo d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio e un po’ di sale. Quando si saranno sbianchiti, sfumate con del vino bianco. Aggiungete del prezzemolo tritato e quando l’alcool sarà evaporato spegnete la fiamma.
4. Cottura degli scampi: Rosolate anche gli scampi in una casseruola con olio, aglio e 50gr di cognac o Brandy. Quando saranno pronti, aggiungete i calamari, le cozze e le vongole e bagnate con il brodo di cottura dei molluschi. Avrete così un sugo allo scoglio perfetto.
5. Cottura della pasta: Intanto passate alla cottura di 400gr di Spaghetti n.3. Scolateli al dente e fateli saltare in padella aggiungendo un pò di peperoncino e un mestolino di acqua di cottura, in modo da creare un composto molto denso e cremoso.

Lasciate cuocere a fuoco medio dolce i minuti necessari che la pasta risulti al dente, cremosa e gustosa. Valutate se necessita di altro sale. Ecco pronti gli Spaghetti allo scoglio! Se avete utilizzato dell’ottima pasta che tiene la cottura, potete conservarli anche il giorno successivo!

Consigli aggiuntivi

• Pasta: Come pasta a me piace utilizzare le linguine, una pasta lunga e schiacciata dalla trama liscia.
• Varianti: Questa ricetta ha due varianti: con i pomodorini, come ho fatto io, o senza.

La ricetta è semplice e prevede pochi ingredienti ma la sua cremosità e l’intenso sapore di mare fanno sì che sia uno dei miei patti preferiti per un pranzo al suono delle onde del mare.

Tabella riassuntiva degli ingredienti

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