Le polpette di riso sono uno sfizioso finger food, perfette per un aperitivo, un antipasto o come secondo piatto appetitoso e diverso dal solito!
Sono così facili da preparare che l’unico sforzo che dovrai fare è lessare il riso! Le polpette di riso, al forno o fritte, come le crocchette di riso o gli arancini di riso (la ricetta tipica siciliana), sono davvero irresistibili, golose e sfiziose!
Varianti e Consigli per le Polpette di Riso
Ma ti basta davvero poco per modificare la ricetta. Per esempio, puoi aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto, sostituire la mozzarella con un altro formaggio filante oppure, per una variante vegetariana, puoi aggiungere piselli, zucchine o verdure lessate come le polpette di riso ai broccoletti.
Per profumarle? Prezzemolo, menta, basilico, pepe, timo o maggiorana, andranno bene ugualmente in sostituzione dell’ erba cipollina!
Ma, non dimenticare di passare le polpette in abbondante pangrattato che le renderà croccanti fuori e morbide dentro dopo cottura!
Puoi prepararle in anticipo anche il giorno prima e senza cuocerle conservarle in frigo in un contenitore per un giorno.
Ricetta delle Polpette di Riso al Forno
Metti il risotto avanzato in una ciotola, aggiungi qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata, le uova intere e quanto basta di grana padano grattugiato.
Disponile in una teglia foderata con carta da forno.
Irrora le polpette di riso con un filo di olio e cuocile in forno già caldo a 200° C per circa 25 minuti, fino a quando risultano dorate.
Sono così buone che conquistano sempre tutti a tavola e non vi stancherete mai di mangiarle.
E se ti piace il riso non perdere la ricetta del mio Riso al forno, gustoso e saporito.
Polpette di Riso Fritte: Croccanti e Saporite
Polpette di riso fritte croccanti e buonissime. Era proprio da tanto che non preparavo le Crocchette di riso.
Piccole palline di riso croccanti e saporite con tanto formaggio filante.
Io le ho fritte, ma potete anche cuocerle in forno o anche nella friggitrice ad aria.
Vi consiglio anche la ricetta delle mie Polpette di patate al forno.
Il Riso: Un Alimento Versatile
Il riso è uno degli alimenti più versatili che esistano: semplice da cucinare e nutriente, ha sfamato per secoli intere popolazioni, soprattutto in Oriente, dove è un alimento base della cucina.
Un prodotto economico, con cui si possono realizzare tantissimi piatti diversi, fra cui i risotti, capisaldi della gastronomia italiana: inoltre il riso avanzato può essere trasformato facilmente in nuove ricette sfiziose, evitando così gli sprechi.
Tante le varietà da scegliere, dalle tipologie ideali per il risotto a quelle perfette per i piatti etnici.
Altre Ricette a Base di Riso
Ecco dunque una selezione delle migliori ricette con il riso, dalle più semplici e classiche alle più originali e complesse.
Cosa troverai in questa selezione? Partiamo dagli antipasti, con la ricetta degli arancini di riso, quella dei supplì al telefono ma anche le ricette delle polpette o delle frittelle: ideali anche per un buffet o un aperitivo, faranno impazzire anche i bambini.
Passiamo ai primi dove potrai sperimentare il riso al salto, piatto tipico milanese ideale per riciclare il riso avanzato, ma anche con una serie di golosi risotti.
Chi ama i piatti al forno resterà estremamente soddisfatto: sartù, timballi, sformati di tutti i tipi, filanti e gustosissimi.
Una ricetta particolaremente golosa e ideale per una gita fuori porta è il riso al forno alla pizzaiola.
Sempre per la sezione piatti da portare fuori, i pomodori ripieni di riso, un grande classico che non passa mai di moda.
Se stai cercando piatti freddi avrai l'imbarazzo della scelta: dalla classica insalata di riso a quella con le cozze, passando per il riso thai con il samone e l'insalata di riso venere con verdure e gamberetti.
Infine, una sezione dolce, dato che il riso è un ingrediente usato anche per i dessert: fra le tante idee per torte e budini è decisamente da provare la ricetta delle crispelle di riso catanesi.
Ricette Dettagliate a Base di Riso
Esploriamo alcune ricette specifiche che utilizzano il riso come ingrediente principale:
- Polpette di riso: Un antipasto ricco e gustoso, preparato con riso Carnaroli, burro, parmigiano, prezzemolo, uovo, sale e pepe, farcito di mozzarella, panato e fritto fino a doratura.
- Riso al salto: Un primo piatto della tradizione lombarda, ideale per riciclare il risotto giallo, preparato con risotto allo zafferano freddo, burro chiarificato e formaggio grattugiato.
- Pomodori ripieni: Un classico della cucina italiana, farciti con riso bollito condito con salsa di pomodoro e provola.
- Sartù di riso: Un timballo di riso tipico della Campania, condito con ragù napoletano e ripieno di polpettine, uova sode, piselli e provola.
- Insalata di riso e cozze: Una variazione estiva della classica insalata di riso, con pomodorini, zucchine e cozze.
- Riso al cocco: Una ricetta tradizionale del Madagascar, servito con pesce o carne.
- Riso pilaf: Una preparazione di origine mediorientale, cotto per assorbimento in acqua bollente.
- Melanzane ripiene di riso: Melanzane farcite con polpa, riso, passata di pomodoro e provola.
- Frittata di riso: Un piatto unico preparato con riso bollito, uova, parmigiano, basilico e formaggio filante.
- Tiella barese (riso, patate e cozze): Un piatto unico pugliese cotto in forno con strati di cozze, patate, pomodori, cipolle e riso.
- Tiella pugliese alle verdure: Una variante vegetariana della tiella, con riso, patate, cipolle e pomodori.
- Torta di riso: Un dolce bolognese preparato con riso, latte, farina di mandorle, uova, zucchero e liquore all'amaretto.
- Risolatte: Un dolce al cucchiaio a base di crema di riso.
- Crispelle di riso: Bastoncini aromatici catanesi, realizzati con riso cotto nel latte, farina, zucchero e aromi, fritti e ricoperti di miele.
- Budino di riso: Un dolcetto toscano con cestini di frolla ripieni di riso cotto nel latte, crema pasticciera e albumi montati.
Ricette con Riso Avanzato
Hai cucinato un delizioso risotto e ti è avanzato del riso? Niente paura! Dal riso avanzato possono nascere tante ricette sfiziose, persino un gustoso dessert.
Cosa fare con il risotto ai formaggi o con lo zafferano avanzato
Se è avanzato il risotto ai formaggi o il risotto allo zafferano puoi trasformarlo in gustosissime frittelle di riso o in crocchette di riso e salsiccia.
Frittata di riso: la ricetta
Buonissima e antispreco, la frittata di riso può essere anche preparata in anticipo ed è perfetta per un picnic all'aperto.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di risotto ai formaggi o allo zafferano avanzato
- 3 uova
- 1 noce di burro
- pepe nero macinato al momento
Procedimento:
- Sbattete le uova con una forchetta. Disponete il risotto avanzato in una ciotola e aggiungete le uova sbattute. Insaporite con una macinata di pepe e mescolate per far amalgamare il tutto.
- In una padella antiaderente fate sciogliere il burro. Versate tutto il composto a base di uova e risotto, compattate, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che la uova non saranno cotte e si sarà formata la crosticina.
- Girate la frittata di riso e fate cuocere anche sull'altro lato per un paio di minuti.
- Trasferite in un piatto e lasciatela intiepidire prima di servirla tagliata a fette.
Cosa fare con il risotto al pomodoro avanzato
Puoi utilizzare il risotto al pomodoro avanzato per farcire pomodori o peperoni che poi cuocerete in forno aggiungendo pezzi di mozzarella o scamorza per rendere il tutto filante.
Sformato di riso al forno: la ricetta
Il risotto di partenza per fare lo sformato di riso al forno può essere al pomodoro o puoi utilizzare anche riso lessato avanzato.
Ingredienti per uno stampo rotondo dal ø di 22 cm:
- 600 g di risotto al pomodoro avanzato
- 200 g di mozzarella
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pangrattato
- 20 g di burro
- 3 uova
Procedimento:
- Raccogliete il riso avanzato in una ciotola, unite le uova e 80 g di parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a far amalgamare il tutto.
- Prendete uno stampo con cerniera apribile e ricoprite il fondo con la carta forno. Imburrate internamente i lati e cospargete con il pangrattato.
- Versate all'interno dello stampo metà del composto di riso, adagiatevi sopra la mozzarella a fette e il prosciutto cotto. Proseguite con il restante riso e completate in superficie con il parmigiano rimasto, il pangrattato e fiocchi di burro.
- Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti o fino a che non si sarà formata una crosticina croccante in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente lo sformato di riso prima di servirlo.
Come riciclare il riso lesso stracotto
Potrebbe sembrare irrecuperabile e invece perché non utilizzare il riso bollito molto cotto per dare vita ad un dessert leggero e sfizioso?
Budino di latte e riso: la ricetta
Un dessert che ricorda l'infanzia e che è possibile aromatizzare e arricchire in tanti modi diversi. Se non amate la cannella potete sostituirla con frutta secca o scaglie di cioccolato.
Ingredienti per 4 persone:
- 950 ml di latte fresco intero
- 375 g di riso cotto
- 115 g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Procedimento:
- Mettete il riso cotto all'interno di una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete il latte e lo zucchero e mescolate bene.
- Coprite con un coperchio, accendete il fuoco e fate cuocere su fiamma bassa mescolando spesso. Il budino sarà pronto quando il riso avrà assorbito il latte e la consistenza sarà simile a quella del budino classico.
- Allontanate la casseruola dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia. Dividete il budino di riso in coppette individuali e completate con cannella o cacao. Fatelo raffreddare prima di servire.
Polpette di Riso con Provola e Patate: Una Ricetta Alternativa
Le polpette di riso con provola e patate sono gustose e veloci da preparare.
Ingredienti:
- 250 gr Patate
- 150 gr Riso
- 1 Uova
- 20 gr Burro
- 30 gr Formaggio grattugiato
- 1 bustina Zafferano
- 3 cucchiai Pangrattato
- 100 gr Mozzarella
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per la panatura:
- q.b. Pangrattato
- q.b. Olio di semi di girasole per friggere
La ricetta:
Le polpette di riso e patate allo zafferano sono croccanti fuori e morbide dentro, con un cuore filante di mozzarella irresistibile. Sono perfette se avete del risotto avanzato e non sapete come utilizzarlo. Molto facili da preparare e ideali da servire come antipasto sfizioso.
Accessori Utili:
Lavate le patate sotto l’acqua corrente e lessatele in abbondante acqua bollente. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina.
In un’altra pentola portate a bollore l’acqua e versate il riso, il sale e una bustina di zafferano. Mescolate spesso portando a cottura. A fine cottura deve avere la consistenza di un risotto. Togliete dal fuoco e aggiungere il burro per mantecare.
Trasferire il riso nella terrina con la purea di patate, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe, il pangrattato e mescolate bene il tutto.
Con le mani leggermente umide prelevare un po' di impasto, apritelo sul palmo della mano, aggiungete qualche pezzetto di mozzarella e chiudete formando una polpetta. Passate tutte le polpette nel pangrattato e poi friggetele in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolate le polpette su carta assorbente.
Servire le polpette di riso e patate allo zafferano ancora calde e filanti.
In una ciotola capiente sbattete l’uovo con il parmigiano, il pecorino e il pepe se piace.
Aggiungete al riso il composto di uova e formaggio e amalgamate bene.
Prendete un vassoio dove andrete a disporre le vostre polpette di riso. Prendete dalla ciotola una porzione di riso fate un piccolo solco al centro e aggiungete qualche pezzettino di provola. Richiudete e formate una pallina non troppo grande né piccola.Continuate fino a esaurimento del riso.
Una volta formate tutte le palline prendete una ciotola con del pane grattugiato io uso quello per le fritture perché mi piace la panatura croccante, e impanate le vostre polpette di riso una a una. Foderate una teglia con della carta forno e disponete ben distanziate le polpette di riso.
Aggiungo una nota in merito al suggerimento che mi è stato dato da un utente,per la preparazione del riso con le patate e la provola.Trattandosi di una ricetta da riciclo, potete usare la ricetta che preferite vale a dire se preparate la pasta e patate sostituite la pasta con il riso.
In pentola con un filo d’olio lasciate rosolare qualche minuto la cipolla,con il sedano e le carote tagliate a pezzettti.Tagliate a dadini non troppo piccoli le patate e aggiungetele al battuto in pentola. Lasciate cuocere pochi minuti e poi aggiungete qualche mestolo di brodo,salate e lasciate terminare la cottura a fiamma bassa.Quando le patate saranno cotte aggiungete il brodo portate a bollore e versate il riso.A cottura ultimata aggiungete la provola a pezzetti il parmigiano e il pepe se piace.