Ricette Tradizionali di Anatra in Umido: Un Viaggio nel Gusto

L'anatra è una carne rossa gustosa e versatile, perfetta per preparare piatti raffinati ed eleganti. Per cucinarla al meglio, è necessario seguire alcune accortezze, esaltandone il sapore unico e deciso.

L’anatra, considerata un animale da cortile, può essere domestica o selvatica. Rientra nella categoria delle carni rosse utilizzabili quando il volatile ha circa 3 mesi ed un peso pari a circa 2,5 kg. Per riconoscere l’età si devono osservare il becco - che negli esemplari più giovani si flette facilmente sotto la pressione delle dita - e le zampe - rugose nei capi più anziani.

La parte di maggior valore è il petto, ma anche le cosce sono gustose. La gastronomia della Francia ha una vera passione per il fegato (foie gras), nonostante sia meno pregiato di quello d’oca. Rispetto alla cottura, le anatre giovani sono perfette arrostite, mentre quelle adulte si possono preparare in umido, brasate e in salmì, sempre togliendo il grasso prima dell’inizio della cottura e tagliando le estremità di ali, coda, collo, testa e zampe.

Se gli esemplari selvatici richiedono una cottura al sangue, per quelli domestici è bene scolare il grasso dal fondo di cottura dopo circa 20 minuti. Di solito il cuore, il fegato e il ventriglio vengono rimossi ed utilizzati in altre preparazioni.

Dal punto di vista nutrizionale l’anatra ha un contenuto lipidico variabile - 5 g ogni 100 g le parti magre, a fronte delle parti grasse che ne presentano fino a 40 g - concentrato soprattutto nella pelle. L’anatra è inoltre una buona fonte di proteine, sali minerali - come ferro, selenio, fosforo, rame, potassio, manganese, sodio - e vitamine - A, B1, B3, B6, B12,PP riboflavina e acido folico. Perfetta per contrastare debolezza e anemia, la carne di anatra serve a prevenire le malattie cardiovascolari e i tumori maligni. Inoltre migliora la funzionalità cerebrale, rafforza il sistema nervoso e riporta in equilibrio il metabolismo. Non è facilmente digeribile, motivo per cui è sconsigliato l’utilizzo a chi soffre di problematiche legate all’apparato digerente, in particolare a stomaco, fegato e pancreas.

Per spennare un'anatra bisogna tirare via le piume con colpetti decisi. Per velocizzare la pratica, è meglio indossare dei guanti poiché migliorano la presa e proteggono le mani.

La carne dell'anatra è un ingrediente dal gusto dolce e delicato che potete apprezzare cucinata in molti modi. La domanda sicuramente più ricorrente è la seguente: ma l’anatra è carne rossa o bianca? Potete abbinare l'anatra a contorni di verdura o alle patate. Per i primi patti, sono famosi quelli della cucina toscana: le pappardelle al ragù di anatra. Se invece volete secondi piatti da vero gourmet potete cucinare l'anatra con salse al formaggio o con la classica salsa all'arancia; oppure sperimentare piatti della cucina etnica.

Questo ingrediente regna durante le feste: divertitevi a preparare tantissimi piatti gustosi che non hanno difficoltà nella preparazione! Il sapore deciso della carne di questo volatile si abbina alla perfezione ai sapori più delicati come a quelli più forti. Per questo motivo spesso si accompagna alle carote con una foglia di alloro, aglio, senape, erbe aromatiche o parmigiano. Provate anche la squisitezza delle pappardelle con ragù d’anatra o le ali di anatra in padella

Scoprite subito tutti gli ingredienti e gli aromi per cucinare l'anatra in modo perfetto.

Come Pulire e Cucinare l'Anatra

Solitamente l'anatra viene venduta già priva di piumaggio e sventrata, pronta all'uso. Eliminate le penne; lavate con cura l'anatra spennata, asciugatela e disponetela su un piano di lavoro. Incidete con un coltello vicino all'attaccatura del petto ed estraete le interiora e il gozzo ed eliminate il grasso in eccesso. Risciacquate bene e fate sgocciolare l'acqua in eccesso. Tenete da parte il fegato, potrete usarlo per preparare un delizioso paté.

Tritate una cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di burro. Aggiungete il fegato sgocciolato e rosolate 5 minuti. Versate il tutto in un frullatore e unite 1 cucchiaino di sale. Disponete il paté in una terrina e gustatelo con fette di pane arrostite croccanti e un filo di burro o olio extravergine d’oliva. Scoprite come fare l’anatra e dare così ai vostri piatti un sapore deciso e piacevole.

Come Cucinare l'Anatra a Pezzi

Potete usare le carni dell'anatra per la preparazione di diversi secondi piatti veloci. La carne dell'anatra ha un gusto dolce e delicato che si abbina bene alle patate, ma anche a verdure come il peperone. Lavate due peperoni gialli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi grossi. Aggiungete la verdura a pezzi e fate insaporire 5 minuti a fiamma vivace.

Lavate i pezzi d'anatra, asciugateli e tagliate a dadini metà petto. Rosolate cosce e ali in padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva e cuocete per mezz'ora con mezzo bicchiere d'acqua. In una pentola soffriggete 1 cipolla, unite il petto tagliato a dadini e arrostitelo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e cuocete per 15 minuti. Tostate 300 g di riso nel sugo rimasto nella pentola, bagnate con 200 ml di acqua calda e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con 50 g di taleggio e 20 g di burro. Servite il risotto con i pezzi d'anatra arrostiti. Potete anche servire l'anatra con polenta o patate lesse.

Una ricetta piemontese di gran pregio è anche l’anatra con i fagioli: in una casseruola mettete a rosolare, con un filo d’olio, l’anatra in pezzi, precedentemente lavata, e lasciatela cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete la polpa di pomodoro, il vino, il sale con le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e aglio). Lasciate cuocere fino a che la carne non sarà sufficientemente morbida, fate la prova con la forchetta e testate la tenerezza della carne per capire a che punto è la cottura.

La prima preparazione è l'anatra alla pechinese, una ricetta tipica della cucina cinese a base di anatra, spezie e miele. Il procedimento originale è piuttosto complesso e richiede l'utilizzo di appositi utensili. Vediamo le dosi. Procuratevi un'anatra pulita ed eviscerata, lavatela e sbollentatela per 3 minuti in una pentola di acqua salata bollente. Asciugatela con carta da cucina e appendetela con un gancio ad asciugare. Spennellate la pelle dell'anatra con questa emulsione fino al completo assorbimento. Sistemate l'anatra in un tegame ampio con dell'olio d'oliva. Bagnate di tanto in tanto la carne per agevolare la cottura. Presentate ai vostri ospiti l’anatra, con il contorno che più preferite, anche una semplice insalata andrà benissimo! Non dimenticatevi però di impiattarla aggiungendo un po’ di fondo di cottura: darà un sapore decisivo al vostro piatto.

Come Cucinare l'Anatra al Forno

Vediamo adesso una ricetta adatta a tutti, l'anatra al forno con patate. Questo piatto è un'ottima alternativa al classico pollo arrosto. Accendete il forno su 200°. Aggiungete le patate e infornate per 40 minuti, girando la carne ogni tanto per una cottura uniforme. Preferite una ricetta ancora più semplice ma gustosa? Lavate e asciugate la carne. Ricavate due metà senza eliminare la pelle e praticate delle incisioni diagonali, prima in un senso poi nell'altro. Spennellate con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio d'aceto balsamico e sale. Lasciate intiepidire e tagliate il petto a fette trasversali. Disponete la carne in un vassoio e condite con una fonduta di formaggi.

Al forno è possibile cucinare anche l’anatra selvatica. Sarà cotta alla perfezione con erbe aromatiche, una foglia di alloro e pancetta.

Una ricetta gustosa da provare è sicuramente l’anatra al sale aromatizzato. Per iniziare questa preparazione, iniziate dalle erbe aromatiche che vi servono per arricchire il sale e che dovete tritare finemente. Potete utilizzare: salvia, rosmarino, prezzemolo e bacche di ginepro. Una volta compiuta quest’operazione, unite tutte le spezie al sale grosso (2 chilogrammi) e aggiungete anche 2 albumi sbattuti. Prendete ora una teglia da forno, adagiate la carta da forno e posate in modo uniforme il primo strato di sale. Adesso tocca all’anatra: una volta lavata e condita (con limone o succo d'arancia e aglio) trasferitela nella teglia e copritela interamente con il sale rimanente. Infornate adesso per 75 minuti a 180°. Quando sarà pronta, rompete delicatamente la crosta di sale e servite.

Lavate il petto d'anatra senza eliminare la pelle. Mettete il liquido della marinatura in un pentolino, unite mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo addensare con 1 cucchiaio di maizena. Arrostite il petto in una padella ben calda. In alternativa, potete anche utilizzare la griglia. Preferite un piatto dal sapore delicato e dal profumo di agrumi? Fate sciogliere in padella 50 g di burro.

Come Cucinare l'Anatra in Umido

Voglia di anatra in umido? Ecco una carrellata di ricette sfiziose a base di anatra, verdure e pomodoro. Preferite un secondo piatto? Non perdetevi la preparazione dell'anatra in umido con patate. Preparate un trito con 10 foglie di rosmarino e 2 spicchi d'aglio sbucciati. Soffriggete il tutto in una pentola capiente con sei cucchiai d'olio. Lavate, asciugate e tagliate l'anatra a pezzi. Rosolate 5 minuti nella pentola, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate sfumare e aggiungete 200 ml di salsa di pomodoro. Regolate di sale e cuocete la carne per 45 minuti con 200 ml d'acqua. Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi 5 patate. Unitele all'anatra e fatele cuocere fino a quando risultano tenere. Se preferite risparmiare tempo usate la pentola a pressione, il tempo di cottura dell'anatra sarà dimezzato.

Lavate l'anatra in pezzi e asciugatela. Unite 100 g di pancetta a cubetti, l'anatra e rosolate a fuoco vivace. Nel frattempo pulite 200 g funghi porcini eliminando terra e radici. Potete usare anche i funghi surgelati o secchi. Unite 200 ml di salsa di pomodoro e cuocete l'anatra per 1 ora. Vi piacciono i piatti a base di cacciagione? Provate anche la ricetta del cinghiale in umido.

Come Cucinare l'Anatra all'Arancia

L'anatra all'arancia è un piatto classico della cucina francese dal sapore delicato. Lavate, asciugate e legate con lo spago un'anatra intera pronta per la cottura. Farcite l'anatra con delle fettine di arancia cruda, sale, pepe nero e uno scalogno. In una teglia sciogliete 50 g di burro e fate rosolare l'anatra su tutti i lati. È possibile cucinare anche un ottimo filetto o petto d’anatra all’arancia, scegliendo la carne più tenera e magra per un risultato perfetto (uno spicchio d’aglio basterà per insaporire questa preparazione).

Come Cucinare l'Anatra Ripiena

Infine vediamo come cucinare l'anatra ripiena. Potete preparare anche una ricetta classica della cucina italiana, l'anatra ripienaalla piemontese con un ripieno di salsiccia di maiale, carne macinata di manzo o vitello e pancetta. Vi stuzzica questa ricetta? Lavate e pulite un'anatra intera già sventrata. Preparate il ripieno: soffriggete 100 g di pancetta a dadini, una salsiccia sbriciolata, 100 g di carne macinata mista e una cipolla tritata e delle olive. Farcite l'anatra con il composto e sistematela in una teglia con mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Preferite preparare un ripieno dal sapore particolare? Date un'occhiata alla ricetta dell'oca arrosto ripiena di frutta. Siete amanti della carne? Infine, per preparare una ricetta semplice prendete spunto dal rotolo di pollo ripieno al forno.

Tabella dei Valori Nutrizionali dell'Anatra (per 100g)

tags: #ricette #di #anatra #in #umido