Pomodori Verdi Fritti: La Ricetta Americana Resa Celebre dal Cinema

Siete alla ricerca di un contorno che si prepari in pochi minuti, semplice da realizzare ma diverso dal solito? I pomodorini verdi fritti sono croccanti, golosi e ricordano un film amatissimo! Con un contorno così sfizioso il successo è assicurato!

Si tratta di una ricetta americana che utilizza i pomodori verdi, una tipologia particolare di pomodori, dalla consistenza molto soda e quasi privi di semi. Non bisogna, infatti, credere che per preparare questa ricetta si debbano utilizzare dei pomodori acerbi. Vi servirà, infatti, questa particolare tipologia per realizzare questo straordinario contorno, che se lo desiderate può anche essere proposto come antipasto semplice e sfizioso, da accompagnare ad un aperitivo o da usare per arricchire un buffet di antipasti.

Una ricetta semplice che è diventata molto popolare grazie ad un celebre film, ovvero “Pomodori verdi fritti alla fermata del treno”, tratto da un libro in cui la stessa autrice, nelle ultime pagine, svela la ricetta del piatto descritto durante la narrazione. Fra i piatti più iconici immortalati dal cinema, i celebri pomodori verdi fritti, catturati nella pellicola di Jon Avnet del ’91, tratta dall’omonimo romanzo “Green Fried Tomatoes at the Whistle Stop Cafè” di Fannie Flag.

La celebre citazione riporta immediatamente all’immagine di un’old America, fatta di apple pie e pasticcini dai colori pastello, barbecue e creme al burro, ma soprattutto alla dolcissima storia hollywoodiana scoperta fra i fornelli, quella tra Idgie e Ruth. Due donne dell’Alabama degli anni ’20 alla ricerca di indipendenza, in fuga dal dolore, dall’oppressione patriarcale e le discriminazioni razziali, che si ritrovano a instaurare un rapporto intimo, profondo.

È attraverso le ricette, ma soprattutto grazie a quella piccola comunità che ruota attorno al Whistle Stop, la caffetteria che diventa teatro di intrecci amorosi, sfide femministe e battaglie anti-razziali, che è possibile fare un salto nelle atmosfere degli Stati Uniti del Sud, dell’Alabama della Grande Depressione dal forte carattere identitario, che in cucina emerge con tenacia con i suoi piatti tradizionali, autentici. Semplici e d’impatto. Indimenticabili proprio come quei pomodori verdi fritti, specialità della casa ancora oggi famosa che, insieme al pollo (anch’esso fritto), è uno dei piatti più noti del sud degli States.

Origini e Storia dei Pomodori Verdi Fritti

Nonostante siano considerati un piatto tipicamente del Sud, si hanno poche notizie sulle origini dei pomodori verdi fritti, secondo molti non poi così comuni prima degli anni ’90. L’autore e storico gastronomico Robert F. Moss, per esempio, sostiene che abbiano fatto il loro ingresso nella scena culinaria americana prima negli Stati del Nord-Est e in quelli medio-occidentali, “probabilmente grazie agli immigrati ebrei”. A renderli famosi e diffonderli anche al Sud, invece, sembra siano state “le tante scuole di economia domestica sviluppate negli Stati Uniti nella prima metà del Novecento”.

Nel suo libro “Fried Green Tomato Swindle and Other Southern Culinary Adventures”, lo scrittore Robert Moss sostiene che i pomodori verdi fritti comparvero nelle ricette della cucina americana del Nord-Est e del Midwest alla fine del 1800, portati dagli immigrati ebrei.

Il Whistle Stop Cafè

Il locale di Irondale esiste ancora oggi, l’insegna recita “Original Whistle Stop Café dal 1928” e i pomodori verdi fritti non mancano mai in menu. Anzi, sono diventati il fiore all’occhiello del ristorante, che dopo il successo del film dovette acquistare una friggitrice più grande per far fronte alla tanta richiesta (sembra che oggi utilizzi circa 30 chili di pomodori al giorno!).

E se parliamo dei pomodori verdi fritti e del romanzo che ne porta il nome nel titolo, non possiamo non consigliarvi un viaggio in Alabama. “Oh, cosa darei per un piatto di pomodori verdi fritti come quelli che facevano al Whistle Stop Cafè”. Le suggestioni provocate dal grande schermo sono potenti e durature, anche a tavola.

Ricetta Classica dei Pomodori Verdi Fritti

Per la ricetta serviranno i pomodori verdi, ancora acerbi e belli sodi. Li dobbiamo tagliare a fette e li dobbiamo lasciar riposare con il sale per mezz’ora in uno scolapasta, di modo che l’acqua di vegetazione coli via. Tamponiamoli per asciugarli ulteriormente e siamo pronti per la panatura. Noi l’abbiamo fatta doppia, alternando uno strato di uova sbattute con sale e pepe e uno di farina 00 mista a farina di mais.

Ingredienti

• Pomodori verdi
• Farina 00
• Farina di mais
• Uova
• Sale e pepe
• Olio per friggere

Preparazione

1. Preparazione dei pomodori: Lava i pomodori in acqua corrente, asciugali ed elimina il picciolo. Tagliali a fette tutte uguali nel senso della larghezza, cercando di non superare il centimetro di spessore. Togli i semini se ci sono e poni le fette in uno scolapasta, cospargile con sale grosso e falle riposare per almeno 20 minuti. Devono perdere l'acqua di vegetazione perché risulti una frittura croccante. Trascorso il tempo, sciacqua le fette per eliminare il sale, asciugale con carta da cucina o un panno pulito tamponandole.
2. Panatura: In un piatto fondo sbatti leggermente l'uovo con sale e pepe, setaccia la farina 00 con la farina bianca di mais, in parti uguali, e miscelale bene. Passa le fette di pomodoro una ad una, prima nell'uovo poi nel mix di farine. Ripetiamo il procedimento per una doppia panatura.
3. Frittura: E’ il momento di passare alla cottura, che deve avvenire in padella con dell’olio ben caldo. Fate dorare per almeno 3-4 minuti per lato. E’ importante che l’olio non sia troppo caldo per evitare che il pomodoro rimanga crudo all’interno. Una volta ben dorati i pomodori verdi fritti potranno essere scolati e adagiati su un foglio di carta assorbente.
4. Servizio: Come tutte le fritture, anche questa dà il meglio di sé appena fatta. Serviamo i pomodori fritti verdi caldi e croccanti e andranno a ruba.

Consigli Utili per una Frittura Perfetta

I tempi di cottura e la temperatura dell’olio sono due fattori molto importanti da tenere in considerazione. L’olio non deve essere troppo caldo per non rischiare che i pomodori restino crudi all’interno. Non dovrà neanche essere troppo freddo per evitare un risultato troppo unto e poco croccante.

In ogni caso, per fare in modo che i nostri pomodori fritti siano perfetti, dobbiamo seguire i consigli di Benedetta per friggere al meglio. Come prima cosa, scaldiamo l’olio alla perfezione e se abbiamo un termometro da cucina usiamolo per controllare la temperatura.

Consigliamo di gustare i pomodori fritti subito, quando la panatura è bella croccante. Con il passare del tempo, i pomodori tendono a rilasciare un po’ di umidità che ne rovina la croccantezza.

Varianti della Ricetta

• Panatura Croccante: Un’altra ottima variante consiste nel realizzare una panatura croccante con uova e pangrattato. A questo punto non vi resterà che friggere in olio bollente.
• Versione Vegana: Nella ricetta che trovate qui di seguito troverete la cottura sia in forno che fritta, sia la versione vegan con al posto dell’uovo la farina di ceci, che quella classica.
• Ricetta Originale del Libro: La ricetta originale del libro prevede la cottura nel grasso di pancetta e come accompagnamento una salsa al latte da versare sui pomodori bollenti. Per una versione più sana e leggera, però, consigliamo di utilizzare l’olio extravergine di oliva.

Valori Nutrizionali e Benefici

Pur essendo un alimento vegetale, i pomodori fritti apportano un buon apporto calorico: circa 580 kcal a porzione. È un piatto adatto ai vegetariani e agli intolleranti al lattosio; chi pratica esercizio fisico può assaporarli con moderazione.

I benefici di questo piatto provengono dal pomodoro, ricco di vitamine e sali minerali, soprattutto vitamina C, B6 e B3, gli acidi fenolici, i flavonoidi glicosilati e il licopene. Inoltre è un’importante fonte di minerali e fibre: il tutto in pochissime calorie. I pomodori maturi contengono inoltre il licopene che, grazie ai polifenoli, svolge una potente azione antiossidante.

Le sostanze nutritive presenti nei pomodori maturi, meglio se coltivati in campo e alla luce solare, svolgono una benefica azione nella prevenzione delle malattie tumorali.

Conclusioni

Insomma, questo piatto è estremamente versatile e si presta per tutte le occasioni. I pomodori verdi fritti sono una “ricetta della nonna” economica e facilissima da realizzare, che possiamo servire come antipasto, contorno ma anche come secondo vegetariano. Invitanti per una cena estiva tra amici, ma golosi anche nei pranzi in famiglia, perché si sa che un buon fritto soddisfa sempre tutti.

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