Dentice al Forno alla Mediterranea: Un Tripudio di Sapori

Il dentice al forno è un secondo piatto di pesce raffinato ma allo stesso tempo facile da preparare, ideale per un pranzo importante, una cena speciale o per celebrare un’occasione. In questa ricetta alla mediterranea, accompagneremo il pesce con un letto di patate sottili, pomodorini dolci, olive taggiasche e profumi aromatici come aglio e prezzemolo (o origano). Un piatto completo, colorato e ricco di gusto, che porta in tavola i sapori del nostro mare.

Ingredienti e Preparazione

Per un risultato impeccabile, ti basterà acquistare un dentice appena pescato, e utilizzare pochi e semplici ingredienti per esaltarne il gusto senza coprirlo: aglio, limone, olio extravergine di oliva, spezie ed erbette aromatiche. Scopri come preparare il dentice al forno seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come Pulire il Dentice

Eseguire la pulizia del dentice in casa non è assolutamente complicato, ti occorreranno solo un tagliere, un paio di forbici e un coltello ben affilato.

• Dopo aver rimosso le squame, passando più volte la lama del coltello o, meglio ancora, l'apposito strumento squamatore, a partire dalla coda in direzione della testa.
• Non ti rimarrà che incidere la pancia, togliere le viscere e tagliare poi con le forbici le pinne branchiali e dorsali.

Se desideri cuocere il dentice al sale, puoi evitare di togliere le squame mentre, qualora decidessi di ricavare dei filetti, dovrai eliminare la testa, praticare un taglio netto sul dorso e scorrere poi delicatamente la lama del coltello rimuovendo la polpa vicina alla lisca.

Preparazione del Dentice al Forno

Vediamo ora i passaggi fondamentali per preparare questo prelibato piatto:

1. Pratica 2-3 tagli obliqui non troppo profondi su entrambi i lati del pesce.
2. Sala e pepa leggermente l’interno della pancia del pesce.
3. Sistema il dentice su un tagliere e privalo delle squame.
4. Sala il dentice sia esternamente che internamente.
5. Trasferiscilo su una teglia, rivestita con carta forno, e inserisci nella pancia il limone a fettine.
6. Profuma con un po' di pepe e con qualche rametto di timo e rosmarino.
7. Irrora con l'olio extravergine di oliva.

Preparazione del Contorno di Patate

Il Dentice al forno con patate è un ottimo secondo piatto di pesce, cotte appunto in forno in maniera molto salutare, insieme a patate e pomodorini. Si prepara in pochi minuti e si lascia cuocere piano piano. La carne del pesce resta umida e morbida, ricetta adatta anche a chi vuole stare attento alla linea. Magari potete sostituire le patate con delle verdure di vostro gradimento.

Ecco come preparare il contorno:

1. Pela le patate, lavale e tagliale a fette sottili (circa 2-3 mm). L’uso di una mandolina è consigliato per ottenere uno spessore uniforme e una cottura ottimale.
2. Trita finemente il prezzemolo (tienine un po’ da parte per la fine).
3. Condisci le fette di patate asciutte in una ciotola con 3-4 cucchiai di olio EVO, sale, pepe e metà del prezzemolo tritato.
4. Dividete i pomodorini in spicchi e distribuiteli sopra le patate, cospargete con un filo d’olio.

Cottura

Una volta che il pesce e le patate sono pronti, procediamo con la cottura:

1. Intanto accendete il forno a 200°.
2. Adagiate i pesci sulle patate e infornate per 25-30 minuti a seconda della dimensione dei dentici. Controllate comunque la cottura di tanto in tanto.
3. Metti in forno già caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 45 minuti.
4. Durante la cottura, se il fondo dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccino d’acqua calda o brodo vegetale.
5. Durante la cottura estrai di tanto in tanto il pesce e bagnalo con il suo fondo di cottura, così da mantenerlo morbido.
6. Il pesce sarà cotto quando la pelle si staccherà facilmente dalla carne.
7. Abbassa poi la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 25-35 minuti. Il tempo totale di cottura dipende dalla dimensione esatta del pesce (calcola circa 35-45 minuti per kg di pesce).

Servizio

Sforna il dentice al forno. Lascialo riposare nella teglia per 5-10 minuti prima di servirlo.

• Puoi servire il dentice intero portando la teglia in tavola.
• Oppure pulirlo delicatamente eliminando pelle e lische e servendo i filetti direttamente nei piatti sopra il contorno di patate, pomodorini e olive.

Disponi il dentice al forno su un piatto da portata e servilo in abbinamento al contorno preferito.

Consigli Utili

• Qui abbiamo aromatizzato il dentice con il timo e il rosmarino, ma puoi utilizzare le erbe aromatiche preferite come origano, maggiorana, salvia o prezzemolo.
• In alternativa, puoi sostituire l'acqua con pari quantità di vino bianco e adagiare poi il dentice su un letto di patate tagliate a rondelle, per un secondo completo di contorno.
• Filetti di dentice: se usi filetti di dentice, i tempi di cottura saranno notevolmente ridotti (circa 15-20 minuti a 180°C, a seconda dello spessore).

Conservazione

Il dentice al forno è migliore consumato al momento. Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero per massimo 1 giorno, all’interno di un contenitore ermetico. Il dentice al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.

Abbinamenti

Un Vermentino ligure o sardo, un Fiano di Avellino o una Falanghina si abbinano splendidamente a questo piatto. Consigliamo anche il Colli Martani D.O.C.

Variante Invernale: Dentice al Forno con Scalogni e Carote

Il dentice al forno? Oggi ve lo proponiamo accompagnato da scalogni al cartoccio e carote per un secondo di pesce invernale gustoso. La preparazione è semplice e richiede circa un'ora e mezza di tempo.

• Per prima cosa dovrete cuocere gli scalogni: conditeli, avvolgeteli nei fogli di alluminio e metteteli su una placca con sale grosso.
• Condite quindi la pancia del dentice, posatelo su una placca e infornate il pesce e gli scalogni insieme.
• Le carote vanno tagliate a rondelle, rosolate in padella e poi cotte a fuoco medio con un po' di acqua e prezzemolo.

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