Avete presente il profumo che si diffonde intorno ai carretti per popcorn? Quelli che ci sono da sempre, esatto, quelli che da bambina mi distoglievano dal continuare a passeggiare alle fiere e mi facevano imbambolare davanti al vetro che conteneva una montagna di popcorn. Tra uno scoppiettio ed un altro scattava inesorabile il “mamma me li compri?”. Lei ogni tanto me li comprava, ogni tanto mi rispondeva: li facciamo a casa amore mio, te ne preparo una montagna! E così a casa ci divertivamo a sentire gli scoppiettii dei popcorn che tintinnavano sul coperchio della padella e quando finivano i botti iniziava la festa!
Se al profumo di popcorn appena scoppiati, si aggiunge il profumo del caramello, allora l’immagine cambia, non mi vedo più da bambina a passeggiare per la Fiera. Adesso mi vedo seduta sul sedile di un cinema, con una ciotola in mano e dei popcorn caramellati da dividere con mia sorella. In questi casi alla nostra domanda “mamma ce li compri?” la mia mamma aveva un tantino di perplessità. Un po’ perché lei e gli zuccheri non andavano molto d’accordo quindi non sempre ce li comprava, un po’ perché… eh eh… mica ce lo poteva dire “ve li preparo a casa”!!!
Beh ecco… dopo questa piccola introduzione amarcord molto vintage, ci tengo a chiarire subito che sì, i popcorn caramellati, si possono anche preparare a casa e che non sono per nulla difficili da fare.
Immaginate una piovosa domenica pomeriggio; oppure immaginate una festa con tanti bimbi; più semplicemente, immaginate una sera davanti a un film per tutta la famiglia. Cosa c’è di meglio dei popcorn per far passare il tempo in compagnia con gusto e divertimento? Iniziamo con il dire che i popcorn fatti in casa sono uno sfizio assolutamente genuino. Soprattutto quando preparati con la macchina per i popcorn, che utilizza il metodo di cottura ad aria calda, i popcorn sono quasi del tutto privi di grassi.
Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi popcorn caramellati in casa:
Ingredienti:
- Mais per popcorn
- 2 cucchiai d’olio
- Burro
- Zucchero
- Miele
- La punta di un di bicarbonato
Preparazione:
- Ho fatto scoppiare il mais in una padella con i due cucchiai d’olio, mettendo il coperchio e a fuoco dolce.
- Ho versato i popcorn in una ciotola ampia e ho iniziato a preparare il caramello.
- In una pentola ho sciolto il burro con lo zucchero e il miele e ho fatto cuocere 5 minuti a fuoco dolce.
- Ho aggiunto il bicarbonato, così facendo il caramello è diventato leggero e spumoso.
- Ho versato il caramello sopra i popcorn, ho mescolato bene per farli sporcare tutti più o meno uniformemente.
- Ho trasferito i popcorn in due teglie ricoperte di carta da forno e le ho messe in forno ventilato a 150° per 10 minuti, ogni tanto andavo a girarli.
- Ho lasciato raffreddare. I popcorn caramellati sono pronti!
Oltre alla ricetta classica, si può sperimentare con varianti più elaborate e gourmet. Ecco un'idea:
Pop corn al caramello, veloci da preparare!!
Popcorn alla Banana: Un'Esplosione di Sapori
Per una versione più sofisticata, si può aggiungere un tocco di banana caramellata e noci pecan.
Ingredienti aggiuntivi:
- Mini banane mature
- Zucchero
- Acqua
- Panna
- Sale
- Noci di pecan
Preparazione della banana caramellata:
- Prendere delle minibanane e portarle a maturazione ad una temperatura di circa 10 gradi per 7/10 giorni (dovremmo iniziare avedere la buccia nera a pallini).
- Sbucciare prestando attenzione a non romperle e chiudere il un sacchetto sottovuoto in modo ordinato.
- Cuocere a 200° in forno a vapore.
Preparazione del caramello salato:
- Unire zucchero e acqua in un pentolino.
- Portare a bollore e proseguire la cottura, senza mai toccare il caramello con alcun attrezzo.
- Proseguire la cottura fino a circa 170/180°c.
- Aggiungere il burro freddo e frustare fino a completa dissolvenza.
- Aggiungere la panna ed il sale e rimestare fino a completo assorbimento.
- Spegnere il fuoco e conservare in frigorifero.
Preparazione delle noci pecan pralinate:
- Tostare delle noci di pecan intere, fino ad avere un buon color scuro.
- Porre lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare, fino ad ottenere un caramello molto scuro.
- Versatelo sulle noci di pecan.
Assemblaggio:
- A questo punto riporre tutti e 3 gli ingredienti assieme in un bicchiere di pacojet e frullare una volta.
- Unire i popcorn caramellati classici con la banana caramellata e le noci pecan pralinate.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti di cottura dei popcorn:
| Metodo di Cottura | Descrizione | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Macchina per Popcorn ad Aria Calda | Utilizza aria calda per far scoppiare i chicchi. | Quasi privi di grassi. | Richiede l'acquisto della macchina. |
| Microonde (Busta di Carta) | Mais in una busta di carta, infornato per 3 minuti. | Veloce e semplice. | Richiede attenzione per evitare bruciature. |
| Padella | Cottura in padella con olio. | Metodo tradizionale, facile da realizzare. | Più grassi rispetto alla cottura ad aria. |
Consigli aggiuntivi:
- Microonde - Esistono in commercio le buste per la preparazione dei popcorn al microonde che, però, sono solitamente molto grassi.
- In alternativa si può utilizzare il metodo della busta di carta: mettete il mais per popcorn in una busta di carta (tipo quella del pane), arrotoliamo per più di una volta su se stessa l’apertura del sacchetto, curandoci che sia ben chiuso, inforniamo per 3 minuti a 750W e voilà! I popcorn saranno pronti.
Le sensazioni emozionali ci riportano nella New York degli anni Ottanta, con toni caldi e un po’ aged. Il popcorn inoltre, è un elemento estremamente “pop” (per l’appunto :) ) che riconduce a un momento in assoluto non gourmet.
Un'altra idea per un tocco originale è:
Portare a primo bollore il latte, spegnere il fuoco ed aggiungerci a mollo i popcorn precedentemente cotti e tostati. Aggiungere emulsionando con un frullatore ad immersione i restangi ingredienti.
Con questi consigli e ricette, i tuoi popcorn fatti in casa saranno un successo assicurato!