La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, è amata in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile. Ma cosa rende una pizza davvero speciale? Scopriamo insieme i segreti di un pizzaiolo verace, napoletano di nascita e trentino d’adozione, maestro degli impasti e ambasciatore del gusto.
Klaus Palumbo, con la sua pizzeria “Acquaefarina” in Trentino Alto Adige, ha conquistato il massimo riconoscimento dalla guida del Gambero Rosso, un traguardo che testimonia l’eccellenza raggiunta. Dal 2017, anno d’apertura, “Acquaefarina” ha portato a Trento la vera tradizione partenopea, proponendo, prima pizzeria della regione, il lievitato secondo il Disciplinare dell’Associazione Verace Pizza Napoletana.
Oltre ai riconoscimenti del Gambero Rosso e di 50 Top Pizza, “Acquaefarina” è presente all’interno della guida Pizza & Cocktail di Identità Golose.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Gli Ingredienti Chiave e la Preparazione
Ad “Acquaefarina” si utilizza un impasto diretto di un mix di farine doppio zero e 1, con lievito madre e due fasi di fermentazione, per una lievitazione complessiva della durata di oltre 30 ore.
Il menù spazia tra i classici imprescindibili, come l’iconica pizza a portafoglio che va mangiata rigorosamente con le mani piegandola a metà. Non mancano in carta i fritti, sia con la pizza fritta (il battilocchio) sia con un mix di crocchè, arancini e frittatine di pasta in un pratico box per l’asporto. Ogni giorno viene sfornato anche il pane cotto nel forno a legna.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di una pizza eccezionale. Prodotti freschi e di alta qualità, uniti a una sapiente lavorazione dell'impasto, fanno la differenza.
In occasione del Trentodoc Festival delle bollicine “Acquaefarina” ha ospitato la giornalista, nonchè sommelier, Antonella Amodio, autrice del bellissimo volume “Calici & Spicchi”, l’atlante della pizza e del vino, un’opera editoriale che celebra uno degli abbinamenti più sorprendenti e in continua evoluzione della gastronomia contemporanea: pizza e vino.
Quattro le pizze scelte da Klaus Palumbo per l’occasione e abbinate alle bollicine di alcune “maison” spumantistiche trentine: Revì con il Trentodoc Rosé millesimato, Endrizzi con la Riserva Piancastello, Pisoni con il Trentodoc Nature, Ferrari con il Maximum Brut Blanc de Blancs.
Che altro aggiungere? In alto i calici. Prosit!
Abbinamenti Consigliati: Pizza e Vino
L'abbinamento tra pizza e vino è un'arte che esalta entrambi i protagonisti. La scelta del vino giusto può trasformare un'ottima pizza in un'esperienza gastronomica indimenticabile. Ecco alcuni suggerimenti:
- Pizza Margherita: Un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Falanghina.
- Pizza con funghi: Un vino rosso di medio corpo, come un Sangiovese o un Chianti.
- Pizza piccante: Un vino rosato secco o un vino bianco aromatico, come un Gewürztraminer.
Oltre cento le pizzerie recensite, dal Trentino Alto Adige alla Sicilia, con una selezione di venti Paesi rappresentati.
L'Importanza della Qualità
La qualità degli ingredienti è un fattore determinante per il successo di una pizza. Utilizzare prodotti freschi, di stagione e provenienti da produttori locali contribuisce a esaltare il sapore e a garantire un'esperienza autentica.
La passione e la dedizione del pizzaiolo sono altrettanto importanti. La cura nella preparazione dell'impasto, la scelta degli ingredienti e l'attenzione alla cottura sono elementi che fanno la differenza.
Pizzaiolo verace, napoletano di nascita, trentino d’adozione, maestro degli impasti, nonché ambasciatore del gusto.
“Acquaefarina” è l’unica realtà in Trentino Alto Adige premiata con il massimo riconoscimento dalla guida, un traguardo importante che testimonia l’eccellenza raggiunta dalla pizzeria di Klaus Palumbo.
Il raggiungimento dei “Tre Spicchi” si inserisce in un percorso di crescita costante che ha visto la pizzeria di via Torre d’Augusto affermarsi sempre di più a livello nazionale.
Dal 2017, anno d’apertura, “Acquaefarina” ha portato a Trento la vera tradizione partenopea, proponendo, prima pizzeria della regione, il lievitato secondo il Disciplinare dell’Associazione Verace Pizza Napoletana.
Oltre ai riconoscimenti del Gambero Rosso e di 50 Top Pizza, “Acquaefarina” è presente all’interno della guida Pizza & Cocktail di Identità Golose.
Ogni giorno viene sfornato anche il pane cotto nel forno a legna.