Focaccia Pugliese Senza Patate: Ricetta Tradizionale e Consigli

La focaccia pugliese è una vera prelibatezza dello street food, un connubio perfetto tra la semplicità della pasta a base di farina e la ricchezza di sapori dati da olive, pomodorini e origano. Spesso preparata a mano, è un simbolo della tradizione culinaria pugliese.

Generalmente, si aggiungono patate all'impasto per esaltarne il sapore e renderlo più denso, facilitando la lavorazione e ottenendo un risultato particolarmente gustoso. Tuttavia, la focaccia pugliese senza patate rappresenta una variante altrettanto interessante, capace di risultare ancora più soffice della versione classica.

Questa focaccia può essere servita come antipasto, arricchendo ogni tipo di pranzo, oppure come un gustoso spuntino adatto a tutti. Tagliata a metà, si presta ad essere farcita con diversi ingredienti, offrendo infinite possibilità di personalizzazione. L'unico limite è la fantasia del cuoco, che può scegliere tra salumi, formaggi, salse e verdure.

Ingredienti e Preparazione

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa focaccia:

Ingredienti per l'Impasto:

• 360 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito secco per una lievitazione più lunga)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 300 g di semola rimacinata
• 300 g di farina 0 (o metà farina 0 e metà farina manitoba per una maggiore sofficità)
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 20 g di sale

Ingredienti per la Farcitura:

• Pomodorini q.b.
• Olive q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Origano q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito: In una ciotola o nella planetaria, sciogliere il lievito di birra (o quello secco) con lo zucchero in acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 15 minuti. Se si usa il lievito madre, scioglierlo in una parte dell’acqua a disposizione.
2. Preparare l'impasto: Aggiungere la farina 0, la semola rimacinata e l'olio. Impastare energicamente, aggiungendo il sale a piacimento. Continuare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
3. Prima lievitazione: Ungere una ciotola con olio e sistemarvi l'impasto. Coprire e lasciar lievitare in un forno con modalità lievitazione a 40°C per circa un'ora. In alternativa, lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore e mezza, coprendo l'impasto.
4. Dividere e stendere: Una volta terminata la lievitazione, dividere l'impasto in due parti uguali. Ungere due teglie di circa 30 cm di diametro e stendere l'impasto con le mani, formando la base della focaccia.
5. Condire e cuocere: Condire con pomodorini, olive, sale, origano e olio extravergine d'oliva. Preriscaldare il forno a 300°C (statico) e cuocere per circa 25 minuti.
6. Lasciar intiepidire: Una volta cotta, lasciar intiepidire prima di servire.

Focaccia Morbidissima: Una Variante Irresistibile

Se desiderate una focaccia ancora più soffice, provate la variante "focaccia morbidissima". Questa versione si distingue per un elevato livello di idratazione e una mollica particolarmente soffice, perfetta da gustare da sola o farcita.

Ingredienti per la Focaccia Morbidissima:

• 500 g di farina 0 (o una parte di farina manitoba)
• 300-350 ml di acqua
• 25 g di olio extravergine d'oliva
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale

Per l'Emulsione:

• 20 ml di acqua
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• Rosmarino q.b.
• Sale in fiocchi q.b.

Preparazione della Focaccia Morbidissima:

1. Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in 100 ml di acqua a temperatura ambiente con un cucchiaino di zucchero.
2. Impastare: Riunire la farina e il malto d'orzo in una ciotola, mescolare e aggiungere l'acqua con il lievito. Iniziare ad impastare con una planetaria munita di gancio o a mano, aggiungendo gradualmente l'olio e l'acqua rimanente.
3. Aggiungere il sale: Ottenuto un impasto morbido, elastico e incordato, aggiungere il sale e lavorare ancora per qualche minuto.
4. Lievitazione: Ungere una ciotola capiente e trasferirvi l'impasto, dandogli una forma sferica. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo riparato per 3 ore.
5. Stendere e far lievitare di nuovo: Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e trasferirlo in una teglia di alluminio di 26 cm di diametro unta. Allargarlo con i polpastrelli senza schiacciarlo eccessivamente e lasciarlo lievitare per un'altra ora.
6. Cuocere: Fare dei buchetti sulla superficie della focaccia e irrorare con un'emulsione di acqua, olio e rosmarino. Aggiungere sale in fiocchi e infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti.

Consigli e Curiosità

• Farina: Per un risultato ancora più soffice, sostituire metà della farina 0 con farina manitoba.
• Idratazione: L'assorbimento dei liquidi dipende dalla farina utilizzata. Iniziate aggiungendo una parte dell'acqua, valutando l'impasto prima di aggiungere il resto.
• Emulsione: Non trascurate l'emulsione, fondamentale per dare umidità e sapore alla focaccia.
• Aromatizzare: Per aromatizzare l'emulsione, potete utilizzare rosmarino secco o fresco. Se usate quello fresco, aggiungetene degli aghi freschi a fine cottura per un profumo più intenso.

La focaccia pugliese, sia nella versione con patate che in quella senza, è un simbolo della tradizione culinaria pugliese. Provate entrambe le varianti e scoprite la vostra preferita!

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