Le Lasagne al Ragù, o Lasagne alla Bolognese, sono la regina delle ricette di lasagne, uno tra i primi piatti al forno più classici e preparati nelle case italiane. Familiari e confortanti, accendono un sorriso, riempiono la pancia e scaldano il cuore. Perfette tutto l'anno, anche per il pranzo di Natale, soddisfano l'appetito di grandi e piccini e non avanzano mai.
Preparazione degli Ingredienti
Ovviamente dovrete cominciare preparando la besciamella e il ragù di carne. Quando avrete questi due pronti, potrete scegliere se preparare la pasta fresca fatta in casa oppure usare le lasagne fresche all’uovo già pronte o ancora, usare quelle secche.
Sono buonissime tutte e due, l’unica differenza, secondo me, è che con le lasagne secche da non precuocere rimangono più compatte e rischiate meno che si “spatascino” (come dico sempre io) nel piatto ma in ogni caso sono perfette in tutti e due i modi.
La scelta degli ingredienti è un passaggio da non sottovalutare per ottenere il massimo dalle ricette. Scegli una pasta sfoglia all’uovo fresca, la qualità del piatto finale aumenterà vertiginosamente.
Il Ragù Perfetto
Fatto un buon ragù le possibilità di sbagliare sono pochissime. Ma come si fa il ragù migliore di sempre? La pazienza innanzitutto! A iniziare dal trito di verdure, continuando con il loro soffritto, la cottura della carne e la durata della cottura col pomodoro, il ragù è una di quelle preparazioni molto facili da preparare ma un po’ lunghette, almeno tre ore e mezzo. Ci vuole mezz’oretta solo per il soffritto della pancetta, delle verdure e della carne. Oltre ovviamente tre ore di cottura.
Le varianti ammesse del ragù alla bolognese includono diverse combinazioni di ingredienti. È possibile utilizzare carni miste, preferibilmente composte da circa il 60% di manzo e il 40% di maiale, scegliendo tagli come il lombo o il capocollo. In alternativa, si possono scegliere carni tritate al coltello per un risultato più rustico e saporito. La pancetta può essere sostituita con pancetta di maiale stesa o arrotolata, anziché quella fresca.
Le varianti non ammesse riguardano alcune scelte di ingredienti che non rispettano la tradizione della ricetta. Non è consentito utilizzare polpa di vitello né pancetta affumicata. Anche l’uso esclusivo di carne di maiale è da evitare, così come l’aggiunta di aglio, rosmarino, prezzemolo o altri aromi e spezie che altererebbero il sapore autentico.
Il ragù alla bolognese può essere arricchito con alcuni ingredienti che ne esaltano il gusto e la consistenza. Ad esempio, si possono aggiungere fegatini, cuori e durelli di pollo per un sapore più intenso. Anche la salsiccia di maiale, spellata e sbriciolata, è un’ottima scelta per dare maggiore ricchezza al piatto.
La Besciamella Cremosa
Ma non solo la scelta degli ingredienti e il ragù. Ciò che fa la differenza è l’arte del saper fare. Quindi, cucchiaio di legno alla mano e prepariamo questa fantastica besciamella. Per la proporzione degli ingredienti bisogna ricordarsi la “regola dei quattro uno”: 100 g di burro, 100 di farina, un pizzico di sale e un litro di latte. Aggiungere la farina poco per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa fino a ottenere la consistenza desiderata.
Assemblaggio delle Lasagne
Siamo alla fase clou della ricetta. Fatti ragù e besciamella non resta che assemblare gli ingredienti. Ma come si fanno le lasagne perfette? Intanto gli strati. Devono essere minimo sette di sfoglia, altrimenti non può esser chiamata lasagne. Crea uno strato più omogeneo possibile, copri con le sfoglie di lasagna e buca le sfoglie con la forchetta. Nell’ultimo strato, omogeneizza un po’ di ragù insieme a della besciamella. Successivamente, coprilo con la sfoglia.
Disponete sul fondo della pirofila un leggero strato di besciamella, mettete uno strato di pasta, coprite con la besciamella e poi aggiungete il ragù e il parmigiano grattugiato.
Le nostre sono lasagne al forno con besciamella: una volta che il sugo è pronto, teniamo a portata di mano la besciamella, il formaggio grattugiato e, ovviamente, le sfoglie di lasagna. Assembliamo tutto in una pirofila in questo modo: un fondo di ragù, uno strato di pasta, poi una copertura di ragù, besciamella e formaggio grattugiato.
Tempi e Metodi di Cottura
Capisco che dopo tutto il tempo del ragù e l’odore penetrante che ti ha assalito la fame è devastante. La cottura delle lasagne è importante tanto quanto ragù e besciamella. Dopodiché resta solo da gratinare la crosta in superficie.
Cuoci la lasagna in forno per circa 20 minuti e, per gli ultimi 5, passa il fono in funzione grill e poni la teglia sul ripiano medio del forno. Aggiungete dei ciuffetti di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti.
Cottura Alternativa
Sapevi che puoi cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno? Prova la cottura passiva! Utilizza il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire o di controllarla.
Consigli e Varianti
Se poi siete come me, intolleranti o allergici al pomodoro, vi consiglio di preparare le Lasagne al ragù bianco.
Se hai proprio deciso voler andare oltre la solita lasagna, di seguito ti proponiamo una serie di ricette sfiziose per preparare lasagne al forno alternative, ma altrettanto gustose. Un ottimo modo per far colpo sugli ospiti per provare sempre qualcosa di nuovo e originale.
Seguite la nostra ricetta coi passaggi illustrati per preparare le lasagne di ragù e la besciamella in modo tradizionale. Se poi avete voglia di sperimentare, provate le lasagne con radicchio di Treviso, noci e gorgonzola, con verza e ragù di salsiccia, con asparagi e formaggi svizzeri, le lasagne senza glutine e quelle vegetariane. Così farete davvero contenti tutti, anche chi ha intolleranze o chi ha scelto di adottare diversi regimi alimentari.
Conservazione
Le lasagne al ragù si conservano in frigo per due giorni. Le lasagne alla bolognese si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Le lasagne con ragù alla bolognese restano ottime fino al giorno dopo se tenute in frigo ben coperte dalla pellicola per alimenti o dentro un contenitore a chiusura ermetica. Volendo, possiamo preparare la ricetta del ragù alla bolognese per lasagne in anticipo e tenerlo in frigo fino al momento in cui dobbiamo assemblare il nostro piatto. Il sugo si conserva bene per due o tre giorni.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE - La ricetta di un Bolognese
Tabella Riassuntiva: Tempi e Temperature di Cottura
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Cottura Ragù | Almeno 3 ore e mezza | Fuoco lento |
| Cottura Besciamella | Pochi minuti | Fuoco basso |
| Cottura Lasagne in Forno | 20 minuti | 170°C |
| Gratinatura (opzionale) | 5 minuti | Funzione grill |